Couvert: o melhor da gastronomia em notas

Nessa semana na coluna Couvert você confere: sugestão para o dia da cerveja, os festivais gastronômicos no Brasil e no mundo, nova loja da Vero Gelateria em Ipanema, Festa do Morango no Espírito Santo e roteiro no Rio, um roteiro para os amantes de cogumelos e camarão nos restaurantes cariocas, cardápios paulistas renovados e muito mais.

– Morangos em alta –

Morango Chantily - crédito Bruno de LimaO final de semana em Aracê, Domingos Martins, será ainda mais saboroso e divertido. Isso porque acontece de 05 a 07 de agosto, a 29ª Festa do Morango, evento que homenageia uma das principais atividades econômicas de Pedra Azul e região. A festa desse ano chega com atrações musicais, culturais e gastronômicas, que irão agitar os três dias de comemorações. O visitante poderá provar tortas gigantes de morangos feitas por dezenas de voluntários que se mobilizam dias antes da festa começar. Além das tortas, turistas e moradores podem adquirir outras guloseimas feitas com a fruta, como os espetinhos de morango, morangos com chocolate, com creme de leite ou com leite condensado, licores, vitamina de morango, compotas e bombons. A novidade será a venda de morangos orgânicos para o público.

No Rio de Janeiro, um roteiro para quem gosta de morango. Na The Bakers, destaque para os produtos feitos com morango: Torta Charlotte – camadas de biscoito champanhe alternadas com creme vienense e morangos, enfeitada com calda de morango (R$119,90); para a torta de Morango com Chantilly (R$119,00 /R$99,00); e para a Tartelete (R$9,90) e a Bomba (R$12,90). Na Churrascaria Palace, em Copacabana, destaque para os Morangos com Chantilly (foto – R$26,00) de sobremesa. No Lima Restobar, em Botafogo, destaque para o drink El Pituco – Pisco, mix de morangos, xarope de pimenta vermelha e gomos de limão e açúcar (R$27,00).

– Vero amplia loja em Ipanema –

Quase seis anos após inaugurar uma pequenina loja no bairro de Ipanema, aonde conquistou cariocas e turistas com seus gelatos artesanais, a Vero inicia uma nova fase em sua premiada história. Após ser reconhecida por publicações como Veja Rio e O Globo como o melhor sorvete da cidade, agora com o nome de Vero Gelato e Café, a loja saiu de seu endereço de origem e atravessou a rua, literalmente, para a mesmíssima Visconde de Pirajá, agora no número 229. Com projeto assinado pela Ricardo Melo e Rodrigo Passos Arquitetura, a nova loja foi instalada em um ponto de 190 metros quadrados – seis vezes maior que o espaço anterior. Além dos famoso gelatos, a Vero passa a oferecer um cardápio de cafés feitos com grãos brasileiros de excelência, moídos na hora, e sobremesas que têm o sorvete como coadjuvante, como o semifreddo – uma mistura de bolo com sorvete – e sanduíches recheados com sorvete.

– Festivais Gastronômicos –

Pela primeira vez no Brasil, os 5 melhores confeiteiros do mundo se reúnem para um exclusivo e inédito evento do setor de confeitaria, “The Pastry Lab”, com objetivo de proporcionar novas oportunidades de conhecimento e trocas de experiências. O time de primeiro escalão vem com os seguintes nomes célebres para o Brasil: Antonio Bachour e Ewald Notter, dos Estados Unidos, Carles Mampel, da Espanha, Davide Malizia, da Itália e o francês, Emmanuel Hamon. Todas as aulas serão ministradas nos dias 09 e 10 de agosto, na Universidade Anhembi Morumbi, Vila Olímpia. Ao todo serão dadas 6 aulas com aproximadamente 1h30 de duração e espaço aberto para dúvidas e perguntas de mais 30 minutos. Lembrando que haverá tradução simultânea e o custo dos cursos são de R$ 1.500 o pacote para todos os dias, não vendendo separadamente e oferecendo acesso à Feira Expo Chocolate/ Cake Design, no Shopping Frei Caneca.

Na próxima semana, de 09 a 12 de agosto, acontece a Cake Design Expo e Expo Brasil Chocolate 2016, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. O evento, que chega à sétima edição, não só apresentará as tendências e novidades para o mercado da confeitaria e chocolate como também promoverá uma série de atividades para confeiteiros caseiros e profissionais. Trata-se de um evento para todos que são aficionados por doces, bolos e chocolates.

fondue_de_chocolate_belga_créditos_Cris_BergerDerretendo os paladares. Essa é a proposta do Festival de Fondue que o restaurante La Cucina Piemontese, de Alphaville, promove até o fim do mês de agosto. Fazem parte do menu de inverno cinco versões de fondue, entre opções salgadas e doces, e cinco diferentes acompanhamentos. Os chefs Leandro Polack e Leslie Manzini criaram um menu perfeito para compartilhar. Dentre as opções salgadas, estão: a de Queijo (R$ 156) Queijo Trufado (R$ 175). Para espetar e mergulhar, pães caseiros, grissinis e batatinhas assadas. De opções doces, o restaurante traz a de Chocolate Belga (R$ 66), acompanhadas de frutas da estação, waffle e cobertura de marshmallow. E para quem quiser fazer a noite completa de fondue, as dicas são a Fondue Completa (fondues de queijo e a de chocolate, R$ 210) e a Completa Trufada (queijo trufado e a de chocolate, R$ 225). Todas as opções servem duas pessoas e incluem uma reposição dos acompanhamentos.

No dia 06 de agosto, terá início a festa de Nossa Senhora Achiropita, no Bixiga. Todos os anos, durante as edições do evento que simboliza as tradições italianas, a Moscatel Doceria & Bar de Açúcar abre suas janelas aos sábados, no período da noite, e vende seus deliciosos cannoli, sobremesa siciliana que se destaca pela delicadeza e sabor. Neste ano, a casa preparou uma surpresa adicional: o Festival do Cannoli, que trará novas versões variadas do doce, além das tradicionais que já constam no cardápio fixo da casa, todos os dias e horários de funcionamento durante o período de 06 de agosto a 04 de setembro. Com uma fina massa doce enrolada, os cannoli, bem populares na Itália, serão vendidos por R$ 7, nos recheios tradicionais da casa e os lançamentos exclusivos para o festival – Pistache, Capuccino e Romeu e Julieta.

Um dos eventos mais charmosos de Curitiba, o Batel Mix, realiza sua 4ª edição nos dias 06 e 07 de agosto com as melhores opções gastronômicas da cidade, exposições artísticas, música, teatro e atividades para adultos e crianças. O palco do evento é o Shopping Novo Batel, que recebe em sua estrutura as delícias da Anis Gastronomia, do premiado chef Flávio Frenkel, Baggio Pizzaria, Bar do Alemão, Brownie Max, Churros Bike, Doce Vitória, L’equipe Crepe, Refresca Eu e Vinícola Araucária.

Carré, paleta, pernil e costelinha – de cordeiro. A carne suculenta e saborosa é a estrela da 9ª edição da Festa Gastronômica do Cordeiro Serrano, na qual restaurantes e pousadas de Cunha servem pratos especiais com o ingrediente durante os fins de semana e feriados, entre 06 de agosto e 07 de setembro. No dia da inauguração, o Veríssima Bistrô, que apresenta o carré de cordeiro com brioche recheado de cogumelos, oferece uma taça de vinho como cortesia para harmonizar com o prato. O Drão Restaurante, por sua vez, recria uma receita tradicional holandesa que está em seu cardápio há muitos anos, o bitterbal de pernil de cordeiro. O Raízes Bistrô, conhecido pela gastronomia focada em ingredientes locais, oferece aos visitantes um risoto de linguiça artesanal de cordeiro serrano com lavanda, vinho Merlot nacional e shiitake cunhense. E o Hotel Fazenda São Francisco, que só atenderá aos domingos, prepara uma receita de cordeiro ao forno com ervas para a ocasião.

Em vez de um passaporte, petit-bowls para viajar. Esse é o espírito do Festival de Bowls que a Mercearia do Conde, no Jardim Paulistano, promove de 08 a 31 de agosto, em São Paulo. O festival acontece somente no jantar e traz 06 opções de pratos inspirados na culinária de diferentes países, servidos em petit-bowls, tigelinhas de cerâmica japonesa, ao preço de R$ 35 cada. Para comer com o hashi, ao estilo oriental.

O Greater Miami Convention & Visitors Bureau comemora o 15º aniversário do Miami Spice. De 1º de agosto a 30 de setembro, turistas e moradores poderão saborear entrada, prato principal e sobremesa a US$ 23 no almoço e US$ 39 no jantar. São mais de 240 restaurantes participantes, sendo que 91 fazem parte do programa pela primeira vez.

Após quatro edições de sucesso no Brasil (três em São Paulo e uma no Rio de Janeiro), a Churrascada, o maior evento gastronômico para amantes do churrasco no Brasil, chega a Dublin, na Irlanda, entre os dias 11 e 14 de agosto. Idealizado pela agência Haute e os especialistas em carnes Rogério Betti e Gustavo Bottino, fará parte do “The Big Grill Festival”, maior festival de churrasco internacional da Irlanda. Os cortes brasileiros serão representados por Carlos Tossi e Diego Belda, que terão suas bancadas posicionadas no hotel Herbert Park, em Ballsbridge, onde acontecerá o evento.

– Roteiro dos Cogumelos –

Brigite's_Risotto di Funghi Secchi_ReduzidaNo inverno é comum que as pessoas saiam mais da dieta, procurando alimentos mais calóricos como uma forma de repor energia. Dessa forma, os cogumelos, ingredientes favoritos da estação, são uma boa pedida para ajudar a balancear a dieta. O restaurante Zuka, da chef Ludmilla Soeiro, aposta no cogumelo shitake, muito comum na culinária japonesa, para inovar e colocar a iguaria no gostinho brasileiro do cardápio. O shitake grelhado com tagliatelle de pupunha e infusão de raiz forte ao leite (R$ 68) é um dos destaques do cardápio junto com o palmito fresco, cogumelos shitakes e tomates assados (R$ 45). Já no gastrobar Brigite’s, do chef Kiko Faria, o funghi tanto seco e o silvestre são o destaque dentro do rol de cogumelos. O delicioso Risotto di Funghi Secchi (R$ 73 – foto), um prato de arroz arbóreo com funghi seco e ovo com gema mole, e o Risotto di Anatra (R$ 69), também com o arroz arbóreo, mas agora com o pato assado, funghi silvestre e pignolis, apresentam a iguaria para os clientes. Na pizza, o cogumelo também recebe um grande destaque, ainda mais em sabores tradicionais, como o Prosciutto Cotto con Funghi in Conserva, da pizzaria Prima Farina (R$ 42). Com molho de tomate, mussarela, presunto cozido, champignon e orégano, a pizza elaborada pelo chef Flavio Duarte promete surpreender a todos. A pizzaria ainda traz os sabores Due Funghi (R$ 51), Coppa com Funghi (R$ 51) e Mozzarella di Bufala con Shitake (R$ 52), aproveitando as várias opções de cogumelos à disposição.

– Epifania vira Empório Domani –

Poucos meses após inaugurar o Manifesto BCA, sucesso no Leme, a chef Juliana Reis lança, ao lado do sócio Yuri Ribeiro, o Empório Domani, no mesmo bairro. O local, que abre as portas em agosto no antigo endereço do Epifania Oriental Contemporâneo, será um misto de restaurante, bar e delicatessen, com petiscos deliciosos, sangrias e excelentes rótulos de vinhos. Os pães serão todos artesanais, assim como os antepastos, compondo deliciosos sanduíches, que podem ser apreciados pelos clientes nas mesinhas espalhadas dentro da casa ou na calçada. Outra opção é pedir os quitutes a peso para degustar em casa. Aos finais de semana, a casa abrirá pela manhã e permanece funcionando até o fim da noite, com uma proposta diferenciada. A chef ainda acrescenta: “será algo nunca visto antes no Leme”. E aos saudosos do Epifania Oriental Contemporâneo, não se preocupem: continuará a todo o vapor no bairro de Botafogo.

– Bagatelle e Dom Pérignon promovem festa no Jockey –

Depois do estrondoso sucesso na matriz em Nova York, o Bagatelle Rio recebe pela primeira vez , no dia 07/08, a badalada festa La Nuit Stellaire, patrocinada pela Dom Pérignon.  A noite será comandada pelo top dj Lucas Borchardt  e promete muito agito e glamour. A animação ficará a cargo do já conhecido – e adorado – staff da casa, com garçons vestidos de super heróis e personagens icônicos, como Cleópatra e Rocky Balboa, levando a bebida até as mesas dos eufóricos comensais. O evento acontece das 16h às 23h no restaurante que fica na Tribuna Social do Jockey.

– Novos cardápios –

Com o objetivo de agradar o consumidor paulistano, o Koni apresenta um menu de inverno que representa a tradição japonesa. Para aquecer os clientes na estação mais fria do ano, a entradinha sugerida é o missô, ingrediente da culinária japonesa feito da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O missô ganha uma nova versão na marca (R$7,90). Outro clássico da gastronomia oriental, o lamen, oferece uma riqueza de sabores e textura. No Koni, essa novidade vem em duas formas: lamen  tradicional (missô, cebolinha e macarrão alfa, por R$ 8,90) e lamen com Karaague (missô, cebolinha, macarrão alfa e Karaague = R$ 12,90). As novidades também podem ser pedidas nos Kombos a partir de R$ 26,90, em todas as 10 unidades de São Paulo.

A Forneira San Paolo criou um cardápio especial para as baixas temperaturas com diversas opções de sopas. Um prato sofisticado e leve, ideal para essa época do ano. Entre as sugestões, o Creme de palmito, o Capeletti in brodo e Creme de Queijo de Cabra, R$49 cada. Todas acompanham pães feitos na casa. Além das sopas, é possível encontrar outras opções como o menu clássico que é composto por pastas, Risotos, saladas, carpaccios e sanduíches. E uma Carta de Vinhos com mais de 50 rótulos, selecionados especialmente pelo sommelier da casa.

Para entrar no clima esportivo, a Addolcire criou dois sabores de gelatos especialmente para comemorar a realização dos Jogos Olímpicos que acontecem no Rio de Janeiro. São eles: Olimpíadas (feito com iogurte grego, típico da região onde foi criada a competição) e Rio 2016 (feito com guaraná, ingrediente exclusivo brasileiro). O valor do sorvete se mantêm a R$9 (copo pequeno), R$11 (copo médio) e R$13 (copo grande), R$38 (embalagem com 500 gr) e R$68 (embalagem de 1kg).

O Via 44, cantinho italiano, em Ipanema, está com pratos novos e deliciosos, criações do chef Cláudio Ximenes. Com alimentos frescos combinados com o clima da estação, uma das sugestões para começar é a Bruschetta feita com pão italiano, queijo brie, mel e amêndoas (R$25). O Cannelloni Bianchi al Gamberi all’a Napolitana é feito com massa branca e recheio de ricota com camarão, uma ótima pedida para o inverno carioca (R$47). Outras opções são o Rigatoni com Ragu de Linguiça (R$42); o Polvo Grelhado com ervas, e pimentão, acompanhado de batata sauteê (R$89,50); e o Camarão ao molho de curry com risoto de maçã e fungui (R$55).

Nem só de espetáculos vive o Teatro Rival Petrobras. Desde que as chefs Katia e Bianca Barbosa assumiram a cozinha, o local se tornou uma nova e ótima opção para almoços e happy hours no Centro da cidade. As chefs do Aconchego Carioca criaram um cardápio completo que inclui opções variadas – que vão de bolinhos da chef a petiscos, pasteis, caldos e pratos principais. O menu executivo, servido de segunda a sexta, de 12h às 16h – muda diariamente e inclui entrada, prato principal e sobremesa a R$ 49.

Quem também está com novidades é o Ten Kai, em Ipanema, conhecido pelo cardápio que mistura o clássico da gastronomia nipônica com um toque contemporâneo. O restaurante abre as portas da casa para o almoço de 2ª a 6ª, que antes só acontecia nos fins de semana. Os comensais ainda poderão degustar outra deliciosa novidade, o menu executivo com entrada, principal e sobremesa, por apenas R$ 50. A premiada casa vai alternar os menus durante a semana, que oferecerá pratos clássicos e super desejados como o Furicroc, Salada Ten Kai (folhas crocantes com cubos de salmão e atum) e o Harumaki de banana caramelado. Entre as outras opções dos menus estão o Harumaki de Legumes, Sunomono (pepino e kani), Missoshiru, Combinados variados, entre outras maravilhas. Vale lembrar que haverá ainda um cardápio à la carte disponível aos clientes que não optarem pelo menu executivo.

– Camarão nas Olimpíadas –

Foto Guy_Crevettes flambées au Whisky 02_Crédito Maria MattosO camarão tem seus amantes no mundo inteiro e compõe com maestria qualquer cardápio agradando a cariocas e turistas que estajm no Rio para os Jogos Olímpicos. No Yumê, as boas pedidas são o camarão crocante com salada de manga (R$58), o Hot Yumê, enrolado de salmão com camarão, cream cheese, ovas de capelin e cebolinhas (R$ 53 – oito unidades) e Camarão no Espeto (R$ 75 – oito unidades). Já o restaurante Adega do Cesare, no Posto 6, em Copacabana, foi além e promoverá a 8ª edição do tradicional Festival de Camarão. Serão nove sugestões preparadas com o camarão VM, espécie que é encontrada no mar entre o Rio de Janeiro e Santa Catarina, de carne firme e saborosa, com preço de R$ 86 cada. O Azumi, em Copacabana, prepara pratos como o Shitake Ebi Tsume, shitake com recheio de camarão (R$65); Tem Don, tempura de camarão e legumes na tigela com arroz ao molho de shoyu levemente adocicado (R$85); Ebi Sui Gyouza, ravióli de camarão ao vapor (R$45) e o Chingensai Itame, acelga chinesa com camarão ou lula ou shitake sautée (R$55). O Guy Bistrô, aposta em pratos especiais como o Risoto Negresco, composto por arroz negro orgânico na cachaça envelhecida, camarões e presunto de Parma (R$ 89) e o Crevettes ao Whisky, feito com camarões grelhados, purê de batatas e peras caramelizadas (R$ 95 – foto). No Al-Farabi, diversas versões com o crustáceo como o Tagliateli ao molho curry e açafrão com camarões grelhados (R$ 35,20) e o tradicional Bobó de Camarão com aipim orgânico, acompanhado de arroz e farofa de dendê (R$32,50).

– Bud&Burger –

No dia 7 de agosto, a agência Haute e a cerveja Budweiser retomam o selo gastronômico de sucesso, o Bud&Burger, na Casa da Fazenda, no bairro do Morumbi, das 14h às 22h. Com entrada gratuita e venda de hambúrgueres, cerveja Budweiser, água e refrigerante, os visitantes poderão se deliciar com sanduíches do Burger Haus, rede dos irmãos Shoel, mesmos donos do The Dog Haus; Dry Aged, processo de maturação a frio do especialista em carnes Rogerio Betti; hambúrgueres do Hã? Burger, lanchonete no bairro do Itaim, comandada pela chef Renata Cruz com o empresário Leo Spigariol, sócio da marca de pimentas De Cabrón e do Burger Map, lanchonete localizada na Grande São Paulo (Santo André) e que resgata receitas tradicionais de várias regiões dos Estados Unidos. O som fica por conta do DJ Marcelo Botelho, que vai agitar o domingo com muito pop, rock e black music.

– Dia da Cerveja –

Rota 66_Drink Pitbull 02_Crédito Rodrigo AzevedoO Dia da Cerveja é comemorado na primeira sexta-feira de agosto, hoje, dia 05. Para comemorar, um roteiro especial. No gastrobar SOBE no Jardim Botânico, a pedida para comemorar a data é a cerveja artesanal Praya (R$ 29/ 600 ml). O rótulo é produzido pelo empresário Tunico Almeida, também a frente do bar. No Caverna, é possível encontrar uma seleção de cervejas artesanais cariocas. Dentre as opções atuais – os rótulos são atualizados constantemente – estão a Verve Spiritus (R$ 34/ 500 ml); a Magic Trap (R$ 34/ 500 ml); a Marmota (R$ 34/ 500 ml); a Jeffrey Niña (R$ 18/ 355 ml); e ainda a cerveja niteroiense Slow Down (R$ 34/ 600ml). Ainda é possível optar pelos chopes da casa disponíveis em três torneiras: Lager (R$ 16/ 600 ml), IPA (R$ 24/ 600 ml) e Weiss (R$ 24/ 700 ml). Na Casa Carandaí é possível encontrar grande variedade de cervejas nacionais e importadas. São mais de 20 rótulos disponíveis para levar para casa, e ainda 11 rótulos para beber no local, nas mesinhas do Café Carandaí, localizado nos fundos do empório gourmet. Para consumo no local, boas pedidas são a alemã Bitburger Premium (R$ 17), a belga Duvel (R$ 26), a americana Sierra Nevada Pale Ale (R$ 32), e as brasileiras Trópica Bora Bora (R$ 27) e Three Monkeys Beer (R$ 21). Na rede de bares tex-mex Rota 66 são cinco rótulos de cerveja à disposição: Bohemia (R$ 8), Budweiser (R$ 8), Corona (R$ 11,50), Stella Artois (R$ 10) e XX Equis (R$ 10). Também é possível optar pela Michelada feita com Bohemia (R$ 10,50) ou Corona (R$ 14). A bebida leva cerveja, suco de limão e sal na borda. Outra boa pedida é o drink Pitbull (R$ 75 – foto), feito com um litro de margarita – nas versões tradicional ou frozen -, e uma long neck de cerveja mexicana sobre a bebida.

– Nova safra da Casa Valduga –

A Casa Valduga comemora mais uma safra do seu renomado Storia Merlot. A partir de agosto, a safra 2011 do vinho ícone da vinícola, uma das mais aguardadas por apreciadores de vinho, estará disponível para comercialização. O rótulo já recebeu destaque e reconhecimento dos principais concursos do mundo em suas safras anteriores. A venda do Storia será feita exclusivamente por reserva. Todas as garrafas deste Merlot são únicas e por isso, são numeradas. Após a reserva, o consumidor receberá junto com o vinho o certificado oficial, com o número de cada garrafa adquirida, garantindo a exclusividade do produto. Todos os documentos são assinados pessoalmente pelo enólogo e proprietário da vinícola, João Valduga.

– Larica Gourmet no Boulevard Olímpico –

Durante o período dos Jogos Olímpicos, o foodtruck Larica Gourmet estará estacionado no Boulevard Olímpico, com a participação especial do chef Fred Monnier. Entre as receitas que o chef vai preparar estão: sanduíche de salmão marinado com creme de aneto (R$ 28), sanduíche de patê de campagne (R$ 23), éclair (R$ 10) e tartalete de fruta (R$ 15). Já as sócias do Larica, Ana Cecília Mendes e Marina Braga vão servir o Larica Burguer, com 160g de carne bovina, farofa de bacon, maionese de iogurte e ervas, queijo cebola caramelizada no melado de cana, pão de abobora (R$ 25), o Larica batata, que leva 120g de carne bovina, barbecue artesanal, batata chips, queijo e pão de abobora (R$ 23), e o Larica vegetariano, com mix de legumes e cogumelos refogados no shoyu, queijo, tomate, agrião, pão de abobora (R$ 22).

– Invasão no Casarão 1903 –

No próximo dia 09, o chef Yasser Regis, do Ex-Touro, ocupa a chapa do Casarão 1903 para uma noite regada a Rock, hambúrguer e cerveja. Pela primeira vez, o chef sai da zona norte e invade uma casa na zona sul. Indicado pela revista Veja Rio como melhor hambúrguer de 2016, o Ex-Touro chega ao Casarão 1903 com o Italian Job (R$22), burguer cabuloso feito com maionese de tomate seco, carne desfiada, mussarela e gremolata no pão ciabatta. Para acompanhar, as cervejarias Fraga e Bella Craft também invadem a casa. A primeira leva o rótulo Fraga Brown (R$16), uma Brown Ale com 3 tipos de malte. Já a segunda traz a Bella Session IPA (R$16), o chope apresenta um ótimo drinkabillity, marcado por aroma cítrico.