Couvert: nossa coluna semanal de gastronomia

Nessa semana na coluna Couvert você confere: os festivais gastronômicos para a próxima semana, novo menu da KLM, novos cardápios nos restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro, cozinha italiana em restaurante no centro do Rio, cursos de culinária, novos chefs, beer sommelier virtual, as novidades gastronômicas dos hotéis e muito mais.

– Festivais Gastronômicos –

Trilogia_Portenha_-_Doce_de_Leite_La_Salamandra_-_Alfajor_Havana_-_Torro...A partir do dia 11 de julho, a Churrascaria Palace, em Copacabana, realiza a 4ª edição do Festival Argentino. Até o dia 22, a churrascaria oferece em seu rodízio os mais tradicionais cortes portenhos como Chorizo, Ancho, Vazio, Assado de tira, Ojo de bife e Tapa de cuadril. Entre os petiscos argentinos, as tradicionais Empanadas, de carne e de cebola, e as Provoletas. Para o Festival, destaque para a Picada de Parrilla – mix de exóticas iguarias argentinas, servidas volante: Chichulin, Mollejas, Rins; Morcilla de porco; e o Matambre. Para harmonizar, uma completíssima seleção de Malbecs que integram a carta de vinhos. Para a sobremesa, a Trilogia Portenha (R$29 – foto), com algumas delícias que são marcas registradas de nosso vizinho, como Alfajor, Doce de leite e um cálice de Torrontés Tardio, além da Panqueca de Doce de Leite – com sorvete artesanal de baunilha (R$28). Para brindar, destaque para  o drink Hermano feito com Yaguara, suco de Limão taiti, Fernet Branca e vinho malbec  (R$28), criado pelo barman Jean Ponce.

Do dia 13 ao dia 17 de julho, durante o almoço e o jantar, o Gabbiano Al Mare, em Ipanema, oferece o Festival de Camarão. Para começar, duas opções de Antipasti: Salada morna de camarões com batatas, azeitonas, pesto de basilicão e folhas de alfaces orgânicos (R$52); e Camarões VM fritos em tempura com batatas chips (R$82). Como Primi Piatti, quatro deliciosos pratos: Risoto de camarão VM cremoso em sua própria bisque e camarão VG grelhado (R$92); Spaghetti a carbonara de camarões VG (R$86); Gnocchi de abóbora ao molho cremoso de curry, camarão VM e VG (R$86); e o Linguine com camarão VM e VG ao molho de limão siciliano cremoso (R$86). Para o Secondi Piatti, três sugestões: Camarão VG grelhado sobre spaghetti ao alho e óleo (R$94); Moquequinha de camarão VG e arroz de jasmin com couve frita (R$94); e Camarão VG no sal grosso com batatas ao forno e legumes (R$94).

– Novo menu nas alturas –

A companhia aérea holandesa KLM anuncia a continuação da parceria de sucesso com o chef brasileiro Rodrigo Oliveira, dos premiados restaurantes Mocotó e Esquina Mocotó. A partir de agosto, os passageiros que voam para Amsterdam de KLM saindo do Brasil vão provar novos menus assinados pelo chef, reconhecido pela sua cozinha sertaneja autêntica, em que prioriza os ingredientes brasileiros. Os novos menus serão servidos em todos os voos da KLM partindo de São Paulo e Rio de Janeiro, em todas as classes – Economy (econômica) e World Business Class (executiva).

– Cozinha italiana no Mironga –

Uma nova parceria promete movimentar o centro da cidade nas tarde de julho. O restaurante Mironga, do restaurateur Luiz Varejão, vai receber a chef Paula Prandini, do Stuzzi, e sua cozinha italiana no próximo mês. A casa irá apresentar menu harmonizado com cervejas artesanais (R$ 98) nos dias 17 e 18 de julho. Serão tardes de sabores assinados pela chef que comanda o gastrobar mais badalado – e concorrido – do Leblon, com harmonizações de bons goles escolhidos pelo especialista em cervejas Rafael Cavalieri. Os encontros prometem deixar os cariocas ainda mais apaixonados pela cozinha das “nonas”. O cardápio é fixo com duas opções de entrada, duas de prato principal e duas de sobremesa. Para abrir os trabalhos, Paula prepara uma deliciosa bruschetta de pão artesanal com tomates cereja e manjericão. Outra opção de entrada são os desejados arancinis, bolinhos italianos de risoto, aqui recheados com carne e acompanhados de chutney de tomates. Elencando os pratos principais estão duas irresistíveis receitas de massas: um surpreendente ravióli de cordeiro com cogumelos e um macio nhoque recheado de escarola c/ camarão e tomate. Entre as opções de sobremesas, estão delicada mousse de Nutella com farofa crocante de avelãs e o instigante tiramsú, sobremesa típica italiana à base de mascarpone e café, em uma versão de frutas vermelhas, encerrando o deleite gastronômico.

– Sábado Sublime no Rio –

Neste sábado, dia 9 de julho, das 11h às 20h, o chef Guto Senra, um dos ogros e fundadores do projeto Ogrostronomia, estará na Sublime Cervejas, no Flamengo. O chef preparará um sanduíche de peito bovino desfiado na cerveja para harmonizar com as cervejas Born 2 Rock da Cerveja Oceânica e a Pilsen Premium da Roter Cervejaria, além do cardápio de cervejas especiais.

– Cardápios renovados –

Inspirado nas variadas cozinhas típicas brasileiras, principalmente a do norte e a mineira, o chef Fábio Vieira acaba de incluir três novidades no menu do Micaela, todas elas a R$ 39. A primeira novidade chama-se Fideos de comitiva, uma massa fina feita a moda tropeira com carne de sol e deglaceada com laranja. A segunda boa nova, a Tainha curada e grelhada com tropeiro de feijão manteiguinha, banana, pimenta de cheiro e chicória do Pará atende a vontade do chef em trabalhar com peixes de época mais acessíveis, além de ser uma inspiração fruto do “Festival Ver O Peso” em que participou recentemente. Vaca atolada, preparada com costela assada e incorporada em caldo de mandioca com pedaços, é a terceira criação de Fábio.

Também em São Paulo, durante o mês de julho, o L’Antica Bottega di Sergio Arno oferece um cardápio especialmente preparado para o inverno em suas duas unidades, localizadas na Vila Beatriz e no Itaim. Creme de abóbora, cenoura e gengibre (R$33), Ministrone (R$34), Capeletti in brodo (R$44), Polenta Cremosa ao Tomate e Manjericão com Polpetines (R$36), Polenta Cremosa com Mix de Cogumelos e Mascarpone (R$38), Polenta Cremosa com Ragu de Lingüiça Toscana e Erva Doce (R$36) e Merengue de Mascarpone com morango (R$17).

O restaurante Ser Cozinha Contemporânea apresenta novos pratos de sua cozinha variada e criativa. Um dos destaques do menu novo é o Leitão Romeu e Julieta, desossado ao molho de goiabada e aligot (R$72). Outras novidades foram pensadas para os dias mais frios do ano, como os cremes e sopas, nas versões Sopa de Cebola gratinada com queijo grana padano (R$39); Sopa de Lentilha com legumes e ervas, acompanhada de croutons (R$39); Creme de abóbora, com curry e gengibre (R$39) e Creme de mandioquinha com gorgonzola (R$39). As massas ganharam um prato especial, o Agnolotti de burrata, ao molho cremoso de limão e camarões (R$63), além do Risoto de abóbora com queijo meia cura e presunto parma (R$54). Há ainda uma Lasanha de vegetais (R$51). Para a sobremesa, o cardápio ganha uma opção tradicional, o Affogato, com doce de leite com café, sorvete de macadâmia, chantilly e tuile de macadâmia (R$21).

Para agradar a clientela sarada e que persegue a boa forma, o Le Vin criou um novo menu de café da manhã, com itens saudáveis e saborosos. Batizado de “Le Fit”, o menu inclui chá, mini pão integral, porção de geléia de laranja, salada de frutas com mel e granola e um suco natural à escolha do cliente ao custo de R$ 32. O Le Fit já está disponível diariamente das 08h às 11h em São Paulo, nas duas pâtisseries e no Rio de Janeiro, na pâtisserie e nos dois quiosques.

GGL-english cut amanda antunes_06No Rio de Janeiro, Marcelo Torres, restaurateur à frente do premiado Giuseppe Grill (Leblon e Centro), está lançando no cardápio da casa dois novos cortes que prometem ser os preferidos dos comensais. Entre eles está o suculento T-bone de Kobe, corte especial de gado de raça 100% wagyu (R$168), um corte com sabor raro. A outra novidade é o Prime Rib English Cut (R$168 – foto), tradicional corte inglês de prime rib e black angus, assado inteiro, macio, suculento e de textura inigualável. Ambas as opções chegam à mesa com um dos saborosos acompanhamentos da casa, que podem ser a Farofa de abobrinha, Polenta à moda do chef, batata suflê, entre outras maravilhas.

– Beer sommelier virtual –

Já aconteceu de entrar em um bar e, em meio a um paraíso infinito de cervejas artesanais, não fazer ideia de qual escolher? Em meio à grande variedade que temos atualmente no mercado, isso é muito comum. Por isso, o aplicativo mobile Able ampliará, a partir do próximo mês, sua plataforma para atender também clientes de estabelecimentos especializados nesse tipo de produto. A ferramenta, hoje, já funciona como um sommelier de cervejas virtual, sugerindo os rótulos perfeitos para o paladar de cada cervejeiro em um determinado momento e entregando o produto gelado no local solicitado em alguns minutos. Para aproveitar as funções do Able, basta o cliente baixar o aplicativo – disponível para os sistemas operacionais Android e iOS -, e no momento do cadastro responder a um questionário, que servirá de base para a definição das características dos estilos que melhor se enquadram ao seu paladar. Além disso, também são consideradas condições climáticas do local onde está sendo feita a análise. Com esses dados, o sistema consegue indicar os rótulos que mais se adequam àquele consumidor.

– “É Osso” no Puro –

Neste domingo, dia 10 de julho, às 20h, o chef Pedro Siqueira comanda a primeira edição do “É Osso”, no Puro. Um encontro descontraído sempre em volta de uma carne que, tradicionalmente, tem um belo osso. Ao lado de um convidado especial, de fora do universo gastronômico, o chef pretende agitar ainda mais as caçarolas do restaurante, que vai contar também com a presença de amigos e clientes especiais, reunidos pela boa, simples e rica gastronomia. Em sua estreia, o encontro recebe a participação do ator Rafael Cardoso. Gaúcho, ele adora cozinhar em casa para a família e conhece de perto o preparo dos cortes bovinos. Por isso, ao lado do chef, preparará 80kg de costela assada, guarnecida com salada de batatas e farofinha de ovo. Para participar, o investimento é de R$120, incluindo comidas e chope Jeffrey à vontade. O evento está previsto para acontecer uma vez por mês e, na etapa inicial, serão vendidos apenas 50 ingressos.

– Novidades gastronômicas nos hotéis –

Oito pratos diferentes entre massas e molhos cujo único limite é a fome. Essa é a proposta do festival do restaurante StTropez do Enjoy Conrad Punta Del Este, que acontece todo mês para hóspedes e passantes do hotel. O evento, que está em sua 3ª edição, já tem as próximas datas marcadas: 15 e 16 de julho. O Festival “Pasta y Basta” tem menu assinado pela Chef Magali O´Neill, que prepara massas artesanais, entre elas o tagliatelle, tagliolini, papardelle, maltagliati, bigoli e stracchetti. As massas recheadas também entram no cardápio.

O Skylab, restaurante localizado no 30° andar do Rio Othon Palace, em Copacabana, acaba de receber o Certificado de Excelência 2016 do TripAdvisor. A premiação é concedida aos estabelecimentos que receberam muitas avaliações excelentes dos viajantes do site no último ano. Além de oferecer uma gastronomia clássica francesa de excelência, o restaurante se destaca por seu ambiente sofisticado e por uma vista única da Praia de Copacabana. No comando da cozinha do restaurante há nove anos, o chef Jean Yves Poirey afirma que a premiação é resultado do trabalho de qualidade que vem sendo realizado ao longo dos anos.

– Cursos de culinária –

Entre os dias 8 e 13 de julho o Ashta Retiros, criado para ser uma constante experiência, tem sua próxima parada em um verdadeiro oásis no meio do cerrado, na Chapada dos Veadeiros, Goiás. O local escolhido é um maravilhoso santuário ecológico, o Osho Lua, onde os participantes terão cinco dias com uma programação totalmente dedicada ao bem-estar de uma forma inovadora e despretensiosa, sempre com grupos pequenos, de interesses similares, o retiro preza por reunir as pessoas em um ambiente. A personal cooking Patricia Helu, responsável pelas aulas de culinária saudável, preparou uma aula cheia de delícias, na qual os participantes aprendem, com facilidade, como implementar uma alimentação saudável na rotina.

Em julho, a Oficina Gourmet do Taguatinga Shopping recebe, novamente, chefs que deixam sempre um gostinho de quero mais. Que tal colocar seu filho para se divertir na cozinha durante as férias? Para inserir uma alimentação mais variada e ajudar a criançada a colocar a mão na massa sem medo experimentar novos conceitos, a chef Evelyne Ofugi vai ensinar receitas saudáveis numa aula lúdica e deliciosa. A aula é para crianças a partir de 5 anos, no dia 12 de julho das 15h às 18h (R$80). No dia 14 de julho, das 20h às 23h, o público irá aprender, com o chef Lionel Ortega, a preparar um coquetel com receitas francesas de canapés frios, quentes e doces. Um cardápio sofisticado e, ao mesmo tempo, simples de executar, que vai fazer sucesso na hora de receber amigos em casa (R$80). Para quem não tem muita intimidade com a cozinha mas anda namorando livros de gastronomia e objetos lindos para usar nesse lugar mágico, vale participar da aula do Ciclo Iniciantes, com a chef Ana Toscano, do restaurante Villa Borghese. No primeiro encontro ela já ensina 10 receitas fáceis, saborosas e imprescindíveis para começar a impressionar a família e os amigos. O encontro acontece dia 16 de julho das 11h às 14h (R$120).

– Recebendo novos chefs –

IMG_4840O charmoso restaurante Zaza Bistrô, por onde já passaram grandes chefs como Checho Gonzales e Ronaldo Canha, recebe agora Rodrigo Tristão (foto) para assinar o cardápio da casa. O jovem chef, de 25 anos, já passou pelo Boteco D.O.C., onde pilotava a cozinha, e agora, recém-chegado ao novo posto, já tem criações próprias no menu da casa como o vatapá de camarão com manga, servido na panelinha ao lado de beiju de tapioca e vinagrete de tomate e coentro (R$ 36), e a Tortinha de maçã rústica com sorvete de amêndoas e amaretto (R$ 38). Tristão também revisita alguns clássicos do Zaza como o Filet alto de peixe branco grelhado, com palmito assado, purê de banana com gengibre e veloutê de curry e limão (R$ 78); e o Filet mignon grelhado com shimeji tostado, purê de cará, tomate, demi-glace e agrião (R$ 69).

O conceituado chef de cozinha, Alexandre Henriques se prepara para dar um dos maiores, e porque não dizer, o maior voo na gastronomia lusitana. Assumindo o comando da cozinha do restaurante Filho da Mãe, no espaço Vogue Gourmet, Alexandre leva uma versão mais contemporânea da Gruta de Santo Antônio, tendo o seu toque e sabor em cada prato. Preservando a genética da exímia gastronomia da família Henriques, Alexandre além de trazer, criou uma dúzia de pratos tradicionais da família, pensados exclusivamente para o Filho da Mãe, oferecendo pratos tradicionais e contemporâneos para agradar o mundo. Formando o time de profissionais do Filho da Mãe, o restaurante que abrirá suas portas em agosto, contará com dois Sous chefs e oito chefs de partie que sob a batuta do filho de Dona Henriqueta, irão reger com maestria os mais diversos pratos lusitanos.

– Menu degustação no Figo –

Os clientes do Figo, em São Paulo, agora podem acompanhar o chef Marc Le Dantec preparando o menu degustação, que será servido às sextas-feiras, durante o jantar. São quatro pratos quentes e uma sobremesa, que mudam toda semana, seguindo a disponibilidade de ingredientes da época. O trabalho será executado em uma cozinha aberta para o salão da área de eventos, situada no primeiro andar do restaurante. O jantar para até 15 pessoas é servido em uma mesa coletiva e com preço fixo de R$ 150 por pessoa (serviço e bebidas não estão incluídos). O horário do evento é das 20h30 às 22h. Reservas podem ser feitas pelo telefone 3044-3193.

– Recreio Shopping recebe novo restaurante –

O Recreio dos Bandeirantes ganhou um novo espaço para quem gosta de comer e beber bem. O Vizinhando Espetaria do Recreio Shopping oferece espetinhos, carnes na chapa e pratos executivos para todos os gostos. Localizado na entrada principal do shopping, a boa pedida do restaurante são os belisquetes que combinam com cervejas e drinks. A casa aposta em um jeito diferente de servir os famosos churrasquinhos de frango, salsichão e coração. A marca criada pelos irmãos Luiz Felipe e Luiz Sérgio Costa visa oferecer ao cliente todo o sabor e tradição dos espetinhos clássicos das esquinas cariocas, servidos em um ambiente agradável e familiar.

– Menu especial para Queda da Bastilha –

No dia 14 de julho é comemorada a Queda da bastilha, principal feriado francês. O Le Vin preparou um menu fechado. Como entrada, leve e refrescante, a Salada Le Vin traz um mix de folhas verdes, tomate, cebola e champignons, seguida do prato principal, o famoso Coq au Vin, típica iguaria da culinária francesa à base de frango e vinho, e que supostamente surgiu após a queda do império romano, tornando-se ícone da França. Em Brasília, a sobremesa fica por conta dos Profiteroles au Chocolat. Já em São Paulo e no Rio de Janeiro, o cliente poderá escolher por um dos doces da patisserie. O menu, disponível apenas no almoço e jantar da quinta-feira, 14 de julho, tem valor de R$ 98 e será servido em todos os bistrôs da rede Le Vin.

O restaurante francês L’Etoile, situado no rooftop do Sheraton Grand Rio, serve um menu especial, com especialidades francesas e vinhos escolhidos pelo sommelier do hotel para combinar com os pratos. O cardápio único, servido exclusivamente no 14 de julho, começa com ‘Ostras de Santa Catarina com granité de Champagne Rosé’, ‘Ovo mollet em vinho tinto e ragu de cogumelos silvestres’, ‘Cassoulet de frutos do mar com molho beurre blanc’, ‘Cordeiro de duas cocções com salsa de tomilho, nhoque de queijo de cabra e vegetais baby’, ‘Tartare de manga com sorbet de gengibre e cítrico em água de tomate’, ‘Degustação de macaron com sorvete maison’, ‘Café e petit four maison’. Os vinhos escolhidos para acompanhar o jantar são: Espumante Viapiana Rosé, Marquis de Bordeaux Blanc 2014, Fitou Domaine Galaman 2013, Sauternes Mouton Cadet 2011. O valor do menu é R$ 345 + 10% sem bebida alcoólica e R$ 450 + 10% com bebida alcoólica. Para mais informações e reservas, contate (21) 2529-1937.