Couvert: roteiro junino, aulas de gastronomia pelo Brasil, novidades nos hotéis e muito mais…

Nessa semana na coluna Couvert você confere: as novidades gastronômicas pelos restaurantes do mundo, um roteiro para provar o melhor da culinária em clima de festa junina, aulas de gastronomia pelo Brasil, novidades no ares, hotéis e mares, concurso de cerveja no Paraná e muito mais.

O Mandarin Oriental Hyde Park, em Londres, vai promover no seu The Rosebery Lounge a primeira master-class de preparação de chás do ano no dia 13 de junho com o mestre em chás Ludovic Coco. A aula acontece de 14h às 15h30 e promete ser uma verdadeira jornada ao mundo dos chás, do chá verde ao Pu-ehr. A atividade pode ser aproveitada também por não-hóspedes e o valor da aula é de GBP 38 por pessoa.

Em Lisboa, o destaque é para o restaurante Rossio, do Altis Avenida, que vai oferecer no dia 12 de junho, um jantar com buffet especial com sabores típicos da festa de Santo Antonio. O legal é que os clientes vão poder ter uma vista maravilhosa do desfile das Marchas Populares, que ocorrem na cidade. Para celebrar em grande estilo, o Chef João Correia e sua equipe prepararam um menu com entrada, salada, prato principal e sobremesa ao preço de €41 por pessoa, sem bebidas incluídas (IVA incluído).

– Em clima de Festa Junina –

Junho chegou e com ele o clima das tradicionais Festas Juninas. No Rio, o bar Churrasquinhos Brasinha traz no cardápio o caldo verde acompanhado de baguete quentinha (R$ 13,90), uma receita típica das festas de São João. Pensou em Festa Junina, impossível não pensar na Feira de São Cristóvão. Dois restaurantes na Feira prepararam receitas típicas para celebrar a data festiva. O restaurante Estação Baião de Dois, reduto nordestino no coração do Rio, traz como destaque o queijo coalho com melaço de cana (R$ 23,94). Para o prato principal, as sugestões são o Arrumadinho do Chiquinho, preparado com carne de sol, macaxeira, farofa de banana e feijão de corda (R$ 58,80). No restaurante Jerimum do Nordeste a Festa Junina ganha espaço especial no bufê com receitas típicas como o Mocotó servido com aipim na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa. Entre os doces, abóbora com coco, cocada branca e morena e pudim de milho são boas sugestões. O bufê custa: 3ª a 5ª (R$ 31,90); 6ª, sábado e Domingo (R$ 39,90). Na Barra, o Panelinhas do Brasil traz receitas de diversas regiões do país servidas em charmosas panelinhas de cerâmica, com destaque para o clássico Baião de Dois, preparado com carne de sol, bacon, arroz, feijão fradinho, manteiga de garrafa, queijo coalho, tomate e pimenta de cheiro, do Ceará (R$ 19,90).

A The Bakers, em Copacabana, destaca como iguarias juninas, doces, salgados, pratos quentes e caldos típicos do nordeste brasileiro, configurando no cardápio de entradas, pratos quentes e sobremesas, como opções: Pastel de Carne de Sol com queijo coalho (R$9,90) e o Folhado de carne seca com aipim (R$9,90); destaque para o Bolo de Milho com Coco (R$49,90) e o Bolo de Brigadeiro (R$59,90). O cardápio do Pax Delícia Lagoon entra no clima das festas juninas, com destaque para o Torteloni de abóbora – ao molho de queijo coalho e crocante de carne seca (R$48,50) e para o Mignon de sol – gratinado com queijo manteiga e cebolinhas assadas ao teriyaki de mel de engenho, banana grelhada e farofa crocante de cebola roxa (R$68). No restaurante Victoria Rio, do Jockey, destaque para os Pastéis de Minas Curado (R$29 – 8 unidades) e o Queijo coalho grelhado – com alho crocante e azeite de ervas (R$29). Como pratos principais, o Mignon de Sol – gratinado com queijo manteiga, servido com rostie de aipim e melado de cana (R$63) e para a sobremesa, Cuscuz de Tapioca – com baba de milho verde, chips de coco e sorvete de canela (R$25,50).

Para quem quiser curtir as festas com uma cerveja artesanal caseira, a Lamas Brew Shop separou dois kits especiais com insumos e receitas especiais para as festividades de junho: a Pula Fogueira, uma ale belga dourada, complexa, efervescente e intensa, com toques de especiarias que remetem ao nosso tradicional quentão; e a Pé de Moleque, também uma ale belga complexa, moderadamente forte, maltosa e de coloração avermelhada profunda. Combinação ideal com o famoso amendoim presente em toda festa junina que se preze. Ambas as opções ficam com um IBU bem leve, de 28, e teor alcoólico alto, de 8%. Os dois kits vem com malte, lúpulo, dois sachês de fermento e priming, além das receitas.

– Festival de Fondue –

Aproveitando o frio, o Rosita Café está com seu 15º Festival de Fondue e apresenta um menu diversificado, com pratos clássicos, além de novidades que prometem agradar os paladares mais exigentes. A vedete da estação estará disponível até setembro (podendo ser prorrogado). Com receitas que fogem do lugar-comum, o Festival traz sabores para quem busca o inusitado, como o novo fondue de Queijo Serra da Canastra (R$145) e o Queijo a Rosita Café – perfumado com ervas frescas (R$149). Entre as apostas, destaque para o Oriental de Carne ou de Frango (lâminas de mignon ou peito de frango em um denso caldo com vinho, acompanhadas de batata rosti e 5 tipos de molho – R$135 e R$119, respectivamente). Para os de paladar tradicional, a casa oferece o fondue de Queijo – (R$135) e de Gorgonzola – (R$142) além de Filé Mignon acompanhado de batata rosti e cinco tipos de molhos – (R$129). Entre as opções de “combinados” para o Festival, e que saem mais em conta, está a Dupla de Fondue onde o cliente escolhe dois fondues, entre carne, queijo e chocolate – (R$159). A grande novidade entre os doces, é o de Doce de Leite Argentino, com churros crocantes e queijo Serra da Canastra (R$53) e para os chocólatras de plantão, nada melhor que o de Chocolate, com frutas da estação, biscoito Champagne e Marshmellows (R$49).

– Rio Bom de Mesa –

O restaurante Victoria Rio, sob o comando do Chef Marcones Deus, participa da XIII edição do  Rio Bom de Mesa 2016 homenageando a chef Beth Beltrão, do Viradas do Largo, em Minas Gerais. Durante os dias 17, 18 e 19 de junho, o chef Marcones vai servir uma releitura do prato de Beth, o Mexidão – mignon de sol, queijo coalho, feijão verde, ovo, vagem, couve e arroz (R$ 85,00). O Rio Bom de Mesa tem como tema este ano, RIO 2016 – União de povos, de culturas, de sabores… de boas lembranças. “… o fogo olímpico aquece os sabores e propaga os aromas da Boa Lembrança…” e seu prato da Boa Lembrança, em cerâmica pintada à mão, será inspirado na tocha olímpica.

– Sopas para aquecer o frio –

Nesse frio, nada melhor que uma sopa para aquecer e reconfortar. Fazendo jus à fama de recanto aconchegante, o bar Do Horto, localizado aos pés do Cristo Redentor, lança uma seleção de sopas calorosas para dar as boas vindas ao inverno. As opções abóbora com gengibre, ervilha e feijão são servidas no pão italiano, acompanhadas de manteiga e carne seca desfiada à parte (R$38). Ideais para instigar o paladar dos comensais nas noites mais frias do ano.

– Quem disse que japonês não gosta de pratos quentes? –

O restaurante Origami traz no cardápio boas opções de pratos quentes, assinados pelo chef Noriaki Fujii, contrariando quem diz que japoneses não gostam de pratos quentes. De entrada, a sugestão é o Sakaná Boll, bolinhos de salmão com atum à milanesa servido com molho picante (R$ 16,90 quatro unidades). Para o prato principal, boas pedias são o Origami Fumegante, seis enrolados de salmão com cream cheese, ovas de massago e tempura de camarão servido flambado no Cointreau (R$ 29,90); o Salmão Ginger Jelly com geleia de gengibre sobre uma posta de salmão grelhado, arroz de shimeji e chips de batata baroa (R$ 49,30); e o Filé Mignon ao molho Cingapura acompanhado de cuscuz marroquino, e chips de batata baroa (R$ 47,10).

– Para quem quer aprender –

Para quem quer aprender a cozinhar ou receitas específicas, reunimos alguns cursos que estão sendo ministrados pelo Brasil. Em Brasília, a Oficina Gourmet, localizada no Taguatinga Shopping, recebe hoje o chef Claude Capdeville, que ensinará os amantes de comida de boteco a preparar deliciosos petiscos. A aula será recheada de receitinhas tradicionais de diversas regiões do Brasil – cheias de sabores e aromas –, harmonizadas com cervejas especiais, causos e histórias típicas de mesas de bar.

No Rio de Janeiro, amanhã, 11 de junho, das 15h às 16h, o premiado chef do restaurante Gruta de Santo Antônio, Alexandre Henriques estará presente na Festa dos Santos Populares Portugueses ministrando um workshop de culinária portuguesa. O chef ensinará uma receita especial de “punheta” (salada de bacalhau desfiado), trazendo para o evento o tempero especial do restaurante que alia tradição familiar e inovação em seu cardápio. O workshop, que é aberto ao público, acontecerá dentro do Paço Imperial com entrada gratuita e mediante ordem de chegada.

Em São Paulo, a loja de utilidades domésticas e presentes Doroteia apresentará amanhã, dia 11 de junho às 19h, workshop seguido de jantar português com o Masterchef Nuno Codeço, na cozinha experimental de sua filial nos Jardins. Nuno ensinará aos participantes como preparar os pratos servidos no jantar, de entrada casca de batata frita com maionese de curry, bacalhau com natas de prato principal e arroz doce de sobremesa. Em seguida, o jantar será servido acompanhado de vinho verde português. O custo do curso e jantar é de R$120 por pessoa e o ingresso pode ser comprado pelo telefone (11) 3876 9169.

Em Curitiba, o chef Lucio Costa, da rede Spedini Trattoria Expressa, ensinará a fazer um delicioso nhoque ao molho de gorgonzola com frango e brócolis. A aula gastronômica será no dia 11 de junho, das 14h30 às 15h30, como parte da programação da semana “Mamma Mia”, dedicada aos sabores da Itália, que acontece no Estúdio Bom Gourmet Pátio Batel. Interessados em participar da aula gratuita devem fazer uma pré-inscrição no site.

– Cerveja, sobremesa e a combinação dos dois –

Desde o dia 8 de junho, os apreciadores de cervejas artesanais já estão aproveitando a cerveja La Vie est Belle (R$19,90 – 355ml), no Beer Underground. Esse é o primeiro lançamento da cervejaria Paraphernália Craft Ales, sediada na cidade de Albany, NY. A produção é feita no estado da Virgínia, arredores de Washington e é a primeira cigana produzida por brasileiros nos Estados Unidos. O novo rótulo é do estilo American Blonde Ale, uma cerveja clara, com predominância de maltes, corpo médio, refrescante e que recebeu mel de flores silvestres e camomila. Já o Boteco Colarinho, em Botafogo, recebe em sua torneira, pela primeira vez, a Tupiniquim Bock (R$18,90 – 300 ml) que tem 18 IBU e 6,5% de ABV. O Casarão 1903, também em Botafogo,  criou o drink Born to Be My Baby (R$24,90), que é feito com Suco de tangerina, uma pitada de pimenta tabasco, cerveja witbier e pedaços de tangerina e açúcar mascavo na borda do copo e fica no cardápio até dia 24.

Nascida e criada na cidade do Rio de Janeiro, mas reconhecida pela qualidade em todo o Brasil, a cerveja Devassa passa por uma grande evolução em 2016. A primeira e principal novidade da marca é o líquido, que passou por uma significante mudança. A partir de agora, Devassa será uma tropical lager puro malte,  adaptada para o clima tropical brasileiro: refrescante, com excelente “drinkability” e feita com os melhores ingredientes. Já a embalagem do produto trará elementos de uma cerveja  premium, como o formato sleek que é inovador na categoria. A marca também conta com o lançamento da Devassa Sunset, cerveja produzida com lúpulo especial, que a deixa muito mais refrescante. Com garrafa transparente, que ressalta seu líquido dourado, a cerveja foi desenvolvida especialmente para festas, levando o clima do pôr do sol para o dia inteiro.

No dia 11 de junho, quem for à pâtisserie Sweetshop, localizada em Higienópolis, terá uma deliciosa experiência. O renomado chef Arnor Porto, famoso por seus doces refinados e exclusivos, estará no local e irá preparar sobremesas para os clientes. Durante a tarde escolhida para a ação, quem fizer o pedido por sobremesas do Arnor receberá das mãos do próprio chef um doce criado na hora por ele.

Para combinar cerveja e doce, o The Bife, casa de carnes especiais na Barra, prepara uma harmonização deliciosa. A dupla de chocolate com cerveja chega à casa, no dia 14 de junho, no evento que será mediado pela Beersommelier Adriana Nagaya. A noite especial conta com workshop com conteúdo específico sobre a história da cerveja e do chocolate; introdução aos estilos de cervejas e tipos de chocolate; e a harmonização. Serão degustados seis rótulos de cerveja e sete tipos de chocolate da Mirian Rocha. Os participantes receberão um kit ao final do curso, além de 10% de desconto em qualquer produto degustado durante a harmonização. O investimento é R$250 antecipado.

– Comida pantaneira em restaurante de São Paulo –

O restaurante Micaela será palco do lançamento da Beef Week, evento que ocorre de 14 a 19 de junho para promover a carne bovina ao oferecer experiências com cortes diferentes, modos de preparo e informações que ajudem a compreender a importância desse alimento e a integração com quem o produz. O menu especial para o jantar Pantaneiro, que acontece no dia 14 de junho, foi concebido a quatro mãos, com a participação do chef do Micaela, Fábio Vieira e do chef sul-matogressense Paulo Machado, do Instituto Paulo Machado. O menu composto por quatro etapas custa R$ 129 por pessoa e trará um pouco mais da comida pantaneira. Fideuá de Comitiva com paçoca e linguiça de Maracajú será o prato que estará disponível no período de 14 a 19 de junho por R$ 48.

– Pelos ares e mares –

Em mais uma inovação, a Azul Linhas Aéreas Brasileiras terá, durante o mês de julho, um menu de food truck nos voos que partem de São Paulo (Campinas) com destino aos Estados Unidos e Portugal. Com opções saborosas e sempre frescas, o tradicional cardápio do Buzina Food Truck, dos renomados chefs Márcio Silva e Jorge Gonzalez, com execução liderada por Ricardo Fittipaldi, Chef Executivo de Desenvolvimento Brasil da LSG Sky Chefs, foi adaptado às condições e regulamentações do avião. A Azul é a primeira companhia a oferecer esse diferencial.

A rede Montana Grill lançou uma promoção imperdível para os amantes de uma boa carne e de passeios inesquecíveis. A campanha “A Viagem dos Sonhos” vai sortear 10 cruzeiros com duração de sete dias com destino à América do Sul, com direito a um acompanhante. Os contemplados receberão, ainda, um cartão pré-pago no valor de US$ 500 para uso livre durante a viagem. A promoção tem início nesta segunda-feira, dia 6, e segue até 25 de julho. O sorteio ocorre no dia 5 de agosto. Concorrerão à “Viagem dos Sonhos” todos os clientes que adquirirem qualquer item do cardápio (exceto a linha do executivo, acompanhamentos, turbine e sobremesas) acompanhado de uma bebida (exceto bebida alcoólica).

– Hambúrguer para todos os gostos –

Em clima de Dia dos Namorados, a rede Burger Lab Experience, com lojas-conceito, em São Paulo, e em Florianópolis (SC), lança o Amore Mio (R$ 39), que ficará disponível até o dia 16/junho, como parte da ação “Chef’s Burger”. Preparado com um hambúrguer feito com blend de carne bovina, o sanduíche leva rúcula, tomate caqui e creme de trufas com parmesão, toque especial que confere mais sabor e um aroma especial para a receita. Para acompanhar, há a salada da casa, que reúne alface crespa, alface americana, alface roxa, palmito, morango e amêndoas laminadas, servida com molho de mel e mostarda. Mas para quem não abre mão das clássicas batatas, não faltam formatos e texturas diferenciados.

Falando em hambúrguer, o Barthodomeu será palco da próxima edição do Project Burger, a ser realizada no dia 19 de junho, a partir das 15h. O evento, criado por Daniel Martins, Leonardo Sant’Anna e Rafael Cavalieri, três apaixonados por hambúrgueres, traz a proposta do trio invadir casas famosas no Rio produzindo receitas diversas do amado sanduíche. Nessa edição, serão duas as opções: o Burger de Carne, feito com 170 gramas do blend de acém com bacon, creme de queijo Serra da Canastra, molho barbecue de ameixa e bacon crocante; e o vegetariano Burger de Banana, que leva banana com curry e aveia, mostarda artesanal, creme de queijo Serra da Canastra e couve crispy. O preço de cada sanduíche é R$25. Quem quiser incrementá-lo com uma porção de fritas crocantes, sai por mais R$9,90 (total de R$ 34,90).

O Jorge – restaurante do Etoile Jardins – participará da edição do SP Burger Fest 2016, maior festival de hambúrguer de São Paulo, que acontecerá de 17 de junho a 1 de julho. Para o evento, o Jorge preparou três receitas de hambúrgueres especiais e exclusivos, que atenderão a todos os gostos. Apesar de diferentes, as receitas seguem o conceito do restaurante e tem, em sua composição, a presença de produtos orgânicos, sempre pensando no bem-estar dos clientes. O Jorge fica no bairro dos Jardins.

– Novidades gastronômicas nos hotéis –

O Tivoli São Paulo – Mofarrej recebe o chef peruano Renzo Garibaldi em seu restaurante Pop up 23 entre 16 e 25 de junho. À frente do OSSO Carnicería & Salumeria, em Lima, Garibaldi é especialista em carne maturada e apresentará em seu menu criações que realçam o sabor da proteína. Opções de menu degustação de 4 tempos sem harmonização (R$ 250) e de 7 tempos sem harmonização (R$ 350). Caso queira incluir a harmonização, o valor sofrerá um acréscimo de R$ 150 (valores sem taxa de serviço). Também estará disponível cardápio à la carte.

Complementando sua vasta experiência gastronômica, a Costa do Sauípe apresenta uma nova carta de vinhos com rótulos do mundo inteiro. São diversas opções entre vinhos tintos e brancos, tanto nacionais, quanto importados, além da presença de espumantes e dos melhores champagnes.

– Happy Hour em São Paulo –

Inaugurado recentemente no complexo JK, o Serafina Restaurante lançou ontem o seu Happy Hour. O cardápio apresenta novos petiscos e aposta nos drinks clássicos para animar o horário até o final de agosto, de segunda a sexta das 18h às 20h30. Para comemorar a novidade, o Serafina JK está com preços que são um presente. O Aperol Spritz e Mojito serão servidos a R$15; e as Caipis (caipinhira, caipiroska ou caipisake) saem por R$ 19. Também ganham espaço o chopp e a long neck Stella Artois por R$ 8.

– Concurso de cerveja no Paraná –

A primeira edição do Festival Paranaense de Cervejas Artesanais ​começou ontem (dia 9) e vai até 11 de junho​, na cidade de Curitiba​. Em paralelo ao evento, também em Curitiba, acontecerá o maior concurso do segmento da América Latina, o South Beer Cup, conhecido como a “Copa Libertadores da cerveja”. Um dos jurados da competição é o sommelier de cervejas Daniel Wolff, fundador e diretor da rede de franquias Mestre-Cervejeiro.com e uma das maiores referências da área no país. A marca também é uma das patrocinadoras e expositoras do festival. No dia 11, data de encerramento, haverá no Museu Oscar Niemeyer a cerimônia de premiação do concurso e uma festa com mais de 100 opções de chopes artesanais. Uma das 30 categorias da premiações será a de Melhor Cervejaria, com medalha de ouro para o primeiro lugar e prata e bronze, respectivamente, para segundo e terceiro.

– Iriri Love –

Para quem quer curtir o final de semana do Dia dos Namorados, de 10 a 12 de junho, em um local que reúne gastronomia, praia e romantismo, a pedida é ir até o Balneário de Iriri, em Anchieta. No local acontece o Iriri Love, um festival que reúne hotéis, pousadas e restaurantes da região, que prepararam ofertas e um cardápio especial para receber os apaixonados. Os casais que se hospedarem nos hotéis e pousadas participantes, durante este final de semana, receberão um voucher de desconto para um jantar especial a dois, em um dos restaurantes do evento. Cada estabelecimento terá duas opções de pratos exclusivos da promoção.

– Restaurante carioca com comida 100% crua –

O Rio recebeu essa semana o primeiro restaurante de alta gastronomia contemporânea crua do Brasil. Um restaurante sem fogão com cardápio contemporâneo que segue uma tendência mundial: o raw food. O Ró fica em uma casa da década de 20 no Jardim Botânico, que também conta com um bar onde drinques autorais com gim, vermute e tônicas são preparados artesanalmente para fazer companhia a tapas vegetarianas. No almoço, fórmulas executivas convidativas e à noite, um menu degustação completo.