Couvert: dicas gastronômicas para as mães
A Couvert desta semana é toda dedicada às mães! Com seu dia comemorado no próximo domingo, dia 13, não faltam sugestões interessantes para agradar elas que são tão queridas. Dicas para mães que gostam da culinária japonesa, para as mães cervejeiras, para as mães que não recusam um docinho. E para aquelas que não conseguirem comemorar no dia 13, ainda separamos dicas para uma “ressaca” de Dia das Mães.
– Para as mamães cervejeiras –
Unindo duas paixões gastronômicas, a Paulistânia lançou o Pão de Cerveja Largo do Café. Inspirado na própria cerveja da marca, Largo do Café, além de ter em sua receita a própria bebida, contém notas de café e chocolate e ainda leva grãos de malte que dão um toque especial. Outra opção de presente é o kit Cubo Paulistânia, que contém quatro opções de bebidas da marca.
Cinco cervejarias integrantes da Rota Cervejeira RJ participam da 4ª edição do Downtown Beer Festival, que acontece de 10 a 13 de maio na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro. Guapa, Cazzera, Dr. Duranz, Imperatriz e Ranz Bier prometem fazer bonito e mostrar algumas novidades neste evento que contará com a participação de 24 expositores. ACervA Regional Rio ainda vai produzir uma cerveja, ao vivo, durante o evento.
Em Petrópolis, a edição de Dia das Mães da Deguste acontece nos dias 11 e 12 de maio, na Praça Visconde de Mauá, no centro de Petrópolis. As mães poderão degustar os diversos rótulos ao seu lado, pagos pelos filhos, é claro! Participam desta edição as cervejarias Cidade Imperial, Madame Machado, Black Princess, Imperatriz, Da Corte, Bohemia, Buda Beer, Odin, Vila de Secretário, Duranz, Guapa, Brewpoint, Duzé, Torre Média e, como convidada a cervejaria Brew Hood.
– Menus especiais –
A Brassierie Mimolette conta com saboroso Tartine de pão sourdough com queijo de cabra, figos grelhados no balsâmico, rúcula, nozes e mel para começar. O deleite continua com Namorado em escamas de batata “Paul Bocuse” com molho de champagne e aspargos (foto) e os Morangos marinados em sauternes, servido com creme de baunilha, suspiro e sorbet de iogurte têm a missão de adoçar as papilas gustativas. O menu completo custa R$ 118.
O Luce Cucina e Carbone prepara apetitosa Panzanella de pepino crocante com salmão marinado, creme de limão siciliano e caviar mujol. Ravioli de pera com molho de gorgonzola e nozes carameladas é o apetitoso prato principal selecionado. A sobremesa será o irresistível Profiteroles recheados com sorvete de baunilha, finalizado com calda quente de nutella. O menu completo custa R$ 115.
O restaurante Julieta, localizado na Casa Julieta de Serpa, preparou um menu especial com entrada + Principal ou Principal + Sobremesa (R$ 95) e entrada + principal + sobremesa (R$ 110). O quiosque Coisa de Carioca, na orla de Copacabana, oferece um menu especial que serve duas pessoas (R$160,00). O menu conta com duas opções de entrada, moqueca de peixe e camarão acompanhado de arroz e farofinha, como prato principal, e duas mousses de chocolate para sobremesa. Incluído duas caipirinhas de limão.
O chef David Zisman do Nam Thai criou pratos especiais para encantar as mães. O menu (R$ 98) começa com a Salada de pato confit, servido em tenras fatias combinadas com cenoura baby, tomates cereja e pickles de cebolinha da casa. A estrela do menu é o saboroso Peixe no vapor temperado com folhas de limão kafir, molho de ostras e óleo de gergelim. De mini sobremesas, Creme brûlée de coco com gengibre ou Tiramissu de frutas tropicais.
Os bistrôs Le Vin terão um menu concebido especialmente para a data e disponível nas unidades dos Jardins, Itaim Bibi e Morumbi Shopping. Servido a partir das 12h do domingo, o menu traz de entrada um consume de aspargos, seguido por um papilote de pargo com mini vegetais e pain perdu de sobremesa, ao valor de R$ 84 por pessoa.
As famílias que optarem pelo Terraço Itália serão recebidas ao som do piano e com o elegante menu que o chef Pasquale Mancini preparou para a data. As opções de entrada são variadas incluindo pães e saladas. Entre os principais opções de massas, aves, peixes e carnes. No capitulo de sobremesas o bolo de chocolate branco e pistache, o pudim de caramelo e o mousse de doce de leite com nozes são alguns dos destaques. O almoço será servido a partir de 12h ao valor de R$ 165. Reservas em (11( 2189-2929 ou pelo e-mail.
– Pratos especiais para a data –
Comandado pela chef Monique Gabiatti, o Cozinha preparou as Lagostinhas à Thermidor com purê cítrico e farofa de cogumelos Paris e o arroz na moranga com camarões na manteiga de garrafa, espuma de catupiry. O Da Brambini criou o ravióli recheado de cherne servido com molho de camarão; o espaguete de vôngole e bottarga de tainha; e o peixe com molho de champagne e noisette de maçã, servido com arroz de açafrão.
O chef Elia Schramm preparou para o Oia Cozinha Mediterrânea Cavaquinha, tentáculos de polvo e peixe branco com fideuà na tinta de lula, molho aioli e limão siciliano. Já o Pici traz o suculento “Grigliatta mista di mare” – Cavaquinha, tentáculos de polvo, peixe branco e lulas grelhadas com azeite, alho e vinho branco. Para completar, legumes mediterrâneos e pangratatto de limão siciliano acompanham.
No Alessandro & Frederico, além de taça de processo de presente para as mães que forem almoçar no restaurante, a receita especialmente criada pelo chef Diego Bispo é camarões na mini moranga e arroz jasmim. O Botequim Restaurante, em Botafogo, também preparou uma sugestão especial. A casa vai oferecer no Dia das Mães talharim com frutos do mar – lula, polvo e camarão. Quem pedir o prato ganha ainda uma taça de vinho branco. Na Bergut as mães que pedirem o risoto de quinoa com camarão, ganharão uma taça de vinho Gran Hacienda Chardonnay.
O Chef Marcones Deus criou pratos especiais no Victoria Rio. Para começar, Trufa crocante de aipim com camarão e catupiry e chutney de pimentas. Como prato principal, Nhoque de banana da terra com fondue de queijo e croutons de queijo coalho e o Risoto ao bisque com camarão e polvo crocante, cebolinha e tomate cereja confit. A sobremesa é o Brownie New York de chocolate branco e maçã verde com macadâmia ao molho de caramelo e sorvete de canela. A Chef Valentina Zanini do Inverso Gávea oferece especialmente para a data Bobó de camarão com arroz branco e farofa de banana, que serve duas pessoas. O gastrobar ainda oferece Espaço Kids com atividades para a garotada.
O restaurante Baião de Dois aposta em um almoço nordestino. As pedidas para data são Bobó de camarão com arroz branco e farofa de dendê; Carne seca desfiada de Caruru com aipim cozido, paçoca de carne de sol, baião de dois e cebola; e a Picanha de sol fatiada com aipim frito, queijo coalho, torresmo e paçoca de carne de sol. Todos pratos servem duas pessoas. Na Praça da Bandeira, o Bar da Frente oferece para a data a macarronada da mama – um espaguete na manteiga com rocambole de carne recheado com queijo e presunto, coberto ainda com molho de tomate e queijo gratinado. No Nova América, o Boteco do Manolo destaca o Camarão a Don Manolo, Churrasco misto à mineira e Costelinha Suína defumada ao molho Barbecue à moda da casa.
A steakhouse Esplanada Grill destaca o Arroz de Polvo, a Picanha de Cordeiro ou o Steak Sal Grosso para harmonizar com a taça de espumante francês cremant da Borgonha, Jean Dorsène Brut, que será oferecida de cortesia nas casas de Ipanema e da Barra da Tijuca, tanto no almoço como no jantar. No Tragga a sugestão é o porterhouse preparado em manteiga clarificada e servido desconstruído, separado do osso e fatiado, podendo ser compartilhado por duas ou três pessoas.
Para deixar a data mais saborosa, o Beluga criou um recheio especial para a famosa batata rostie da casa, que será servido exclusivamente na unidade Downtown, no dia 13/05. A batata chega à mesa recheada de rabada com agrião e queijo cremoso, em dois tamanhos: pequeno e grande. O restaurante Alcaparra tem duas opções de pratos e uma sobremesa para a data. Risoto de bacalhau com alho poró; paleta de cordeiro com feijão manteiga e cuscuz marroquino; e pera assada com gengibre e sorvete de creme.
O Dia das Mães do La Pastasciutta e do La Pastasciutta Cucina & Vino terá um sabor todo especial. A sugestão preparada pelo chef Antonio Marcelo Braga será o filet mignon combinado com um nhoque de abóbora, produzido artesanalmente na casa, ao molho gorgonzola italiano. No Dona Desirée a sugestão é a lula grelhada na brasa recheada com mix de cogumelos, nirá, cebola roxa e tomate cereja, servida com purê de baroa e brócolis. O prato foi elaborado pelo chef Paulo Maneira especialmente para a data e os clientes que optarem por ele ainda ganharão uma taça de espumante para brindar.
Especialmente para a data, o La Mole criou um combo: prato especial + sobremesa (R$ 55,90), com receitas exclusivas. A escolha da casa para o principal é um Filé mignon ao molho Marsala com risoto de alho poró, servido na cesta de parmesão e acompanhado de batatas sauté. A sobremesa será a fatia coração Romeu e Julieta, torta tipo cheesecake com cobertura de goiabada. O Rancho Português o Bacalhau da Terra da “Mamãe”, com lasca de bacalhau, polenta cremosa, queijo pecorino Romano, com azeite condimentado com trufas brancas, coberto de molho de polpa de tomate.
Na Mamma Jamma a sugestão é o rigatoni recheado com mussarela, creme de cogumelos, presunto de Parma e abobrinha. O prato, assinado pelo chef Cido Silva, será servido no almoço dos dias 12 e 13 de maio nas filiais do CasaShopping, Recreio Shopping e Casa & Gourmet. Nos mesmos dias, na Little Mamma, na compra de qualquer sabor de pizza os filhos ganham uma segunda a escolha para presentear as mães. O chef Marcelo Laskani do ino. preparou a cavaca cozida em baixa temperatura, nhoque nero de sépia com vongoli, alcachofras, emulsão de capim limão e prosecco. A opção estará disponível para almoço e jantar no sábado, dia 12, e no domingo, dia 13 para almoço.
No restaurante Gabbiano, o chef Romano Fontanive criou para a data a Panna Cotta de leite condensado, compota de caqui, crocante de caju e lascas de coco fresco. Já o Xian oferece como sobremesa especial para a data o Entremet de mousse de chocolate preto e mousse de chocolate branco com crocantes de amêndoas, geleia de morango e macaron com ganache de saquê.
Em Niterói, no Queen Oceânico, a pedida é o salmão na tapenade de azeitona e rolinho de taioba com legumes. Já na Paludo Gourmet, curry de peixe indiano com camarões ao coco. Por fim, no cardápio da Família Paludo estará disponível o namorado ao molho dijon nas especiarias, legumes glaciados e arroz cremoso siciliano.
Em São Paulo, o Avenida Café Bistrô do chef Ivo Lopes está com cardápios especiais para a data. Entre as opções: Mousseline de Mandioquinha com Brandade de Bacalhau e Ovas de Salmão, Ravióli de Ricota e Espinafre com Gema de Ovo e Salsa de Trufa entre outros. Já o restaurante italiano Spazio Gastronômico oferece harmonização em parceria com a Mistral nos dias 13 e 17 de maio, em dois horários, às 13h e às 20h. A ação será realizada na mais nova unidade da casa, na Rua Melo Alves, no Jardins.
A Figueira Rubaiyat receberá as mães com uma taça de espumante cortesia e novos pratos. Entre as opções: Bisteca à Fiorentina; Bacalhau confitado com batatas douradas e vinagrete de tomate; Bobó de Camarão com molho de shitake e chocolate amargo. Para adoçar, Pudim de Café com chantilly de baunilha e nibis de cacau e Romeu com Julietas, que traz Mousse de queijo com doce de goiaba, goiaba e crumble. O premiado Picchi tem como sugestão principal para a data o Cappelletti de Escarola ao Pomodoro, Parmesão e Pinóli que compõe o novo cardápio da casa.
Em Brasília, o Gero Brasília servirá almoço com opções de entrada, prato principal e sobremesa, servido no almoço e no jantar do dia 13/05. Dentre as opções, o destaque vai para a entrada: uma mini abóbora com sopa de camarões. Como prato principal, as sugestões são: cannelloni recheado de pato com molho ao vinho do porto e costela suína desossada com pera caramelizada, risotto de brie e radicchio. Para finalizar, uma deliciosa torta de coco.
– Para adoçar o Dia das Mães –
Lançamento da Torta & Cia para a data, a Torta Deleite de Coco é preparada com casquinha de biscoito amanteigado com coco queimado recheada com doce de leite argentino e coberta com ganache de doce de leite e coco. A tradicional confeitaria Kurt lançou uma linha especial para o Dia das Mães, com destaque para a Torta de Macaron com creme de chantilly e frutas vermelhas – morango, amora e blueberry; a Torta Le Gateau de chocolate com decoração de flores comestíveis; e a Torta streusel com recheio de frutas vermelhas.
A The Bakers destaca o Mother’s Gift Box – bolo de nozes recheado com camadas de baba de moça; Kit Kat Coração – torta em formato de coração preparada com bolo de chocolate e brigadeiro caseiro, decorada com delicadas miçangas vermelhas; Love Forever – torta elaborada com camadas de bolo de chocolate e recheadas com brigadeiro; e Mother’s Nutella – torta mousse de chocolate com Nutella.
O Chez Anne, na Gávea, criou especialmente para a data a torta de morango com chantilly. Ela é uma releitura do, já conhecido, rocambole de morango, e com pão de ló, chantilly fresco e morangos (foto). Para as mães que gostam de sorvete, na premiada Vero, o italiano Andrea Panzacchi criou o sorvete de azeite com manjericão limoncello com leve sabor cítrico. O Botero e o Botero em Pé homenageiam as mães com o clássico brigadeiro da mãe do chef Bruno Magalhães, a Dona Beth. Sucesso nas festas da família, a delícia será o brinde para as mamães no domingo, dia 13 de maio.
– Delícias japonesas –
O Azumi selecionou especialmente o Inari Zushi para ser apreciado pelas famílias no Dia da Mães. O prato é preparado com fatias de tofu cozido em uma mistura de shoyu, saquê e açúcar. Além disso, o restaurante também separou, para as mamães apaixonadas por sushi, um delicioso mix de sushis surpresa preparado com todo carinho. Já o contemporâneo oriental Yumê destaca para o dia, um combinado especial com 54 peças de atum e salmão nomeado de Haha no hi, que significa literalmente Dia das Mães em japonês. No Naa! Sushi, as mães serão presenteadas com 50% de desconto no rodízio Festival Premium, com mais de 80 de entradas, rolls, sushis, sashimis, mini temakis, yakissobas e sobremesas.
– “Ressaca” para as mães –
Para as mamães que não conseguiram comemorar no dia 13 ou que querem estender a comemoração, reunimos algumas sugestões. No dia 15, às 20h, o chef Nello Garaventa, à frente do Grado, é o convidado do Prosa na Cozinha. Ele vai ensinar três receitas: Mozzarella in carozza; Gnocchi com cogumelos Paris, ervilha, presunto cru e parmesão e de sobremesa o Tiramisù. Todas as receitas são preparadas no restaurante, que fica no Jardim Botânico. O valor da aula é de R$ 200 + taxa de inscrição, que pode ser feita pelo site.
No dia 16 de maio, às 20h30, a vinícola brasileira Casa Piva estreia projeto com vinhos produzidos na região em um jantar no Quadrucci, cujo cardápio é do chef Ronaldo Canha. O valor do jantar é de R$ 185 e inclui todos os cursos e vinhos. Reservas pelo e-mail ou telefone (21) 2512-4551.
Também no dia 16, às 19h30, acontece mais uma edição do projeto “Cozinha de Amigos” no Puro, com o chef Pedro Siqueira recebendo o Gustavo Rinkevich, do Rocka Beach Lounge & Restaurant para um jantar a quatro mãos. O menu em seis tempos custa R$ 180, não incluído bebidas e serviço. Reservas (21) 3284-5377.