Couvert: festivais gastronômicos pelo Brasil, novos cardápios, pizza e muito mais
Nessa semana na coluna Couvert você confere: novidades nos cardápios de restaurantes pelo Brasil, festivais gastronômicos, dia do pisco, feijoada, nova confeitaria no Rio e pizza.
– Pelo mundo –
No dia 14 de maio, o chef Rodrigo Schweitzer – o grande vencedor do reality show Hells Kitchen – estará na loja do Pão de Açúcar Leblon (RJ) promovendo aulas gratuitas de gastronomia. A iniciativa é parte do projeto “Pitadas ao Vivo”, que leva aos supermercados da rede o conteúdo da revista semanal “Pitadas”, apresentando algumas das delícias que a publicação ensina a fazer. As aulas acontecerão em cinco horários: 11h30, 13h30, 15h30, 17h30 e 19h30. Cada aula vai durar 30 minutos, em média e Schweitzer ensinará uma receita de Paella que depois será degustada pelos clientes. O evento será aberto ao público amante da enogastronomia e terá lugares limitados, respeitando a ordem de chegada dos interessados.
– Gastronomia sobre Rodas –
O Larica Gourmet, das sócias Ana Cecília Mendes e Marina Braga, que foi a primeira “cozinha sobre rodas” do Rio, inova mais uma vez. As sócias lançam o projeto “Larica Convida”, trazendo para a cozinha do truck chefs convidados, para fazerem pratos especiais nos dias em que o caminhãozinho fica estacionado na rua. Para a próxima semana, nos dias 16 e 17, a convidada será a chef Monique Gabiatti, que vai servir arroz de polvo com rúcula e batata com páprica, na segunda, ponto da Estrada do Bananal, das 16h às 22h, e na terça, no ponto do Largo da Carioca, das 11h às 17h.
– Festivais gastronômicos pelo Brasil –
A culinária siciliana será tema de um festival gastronômico, em Ilhabela, litoral Norte de São Paulo. De 12 a 22 de maio, o premiado restaurante Famiglia Manzoli promove o I Festival de Comida Siciliana, com pratos típicos da maior ilha do Mediterrâneo, conhecida por suas belezas naturais e rica tradição culinária. O menu é também uma homenagem a São Benedito, santo de origem siciliana e um dos mais populares do Brasil, e ocorre durante a temporada de festas folclóricas da Ilha, a chamada Congada. As chefs Eliane e Carina Manzoli criaram dois menus para o jantar durante o festival, um dedicado aos elementos da terra e outro do mar.
Pela primeira vez, o restaurante Deck484 promove seu Festival de Fondues. Suíço e reconhecido por sua especialidade, o chef Christophe Besse se junta ao titular da casa, Mardônio Martins, e a quatro mãos oferecem uma seleção de fondues inspiradas no país de origem de Besse. Seguindo a tradição, o chef Christophe Besse incorpora a salada verde, a batata, os molhos especiais e a massa folhada às suas criações. O menu será servido de 17 de maio e 28 de agosto. O cardápio destaca duas versões da famosa fondue de queijo: Fondue “Grand St Bernard” e Fondue de queijo com champignons e pimenta verde. A fondue Bourguihnonne, que vem da região de Bourgogne na França, também está no festival, com o filé mignon como principal ingrediente. Para a sobremesa, não poderia faltar a fondue de chocolate servida com frutas, palitos crocantes de massa folhada e marshmallow.
Depois de duas semanas de sucesso, com um desfile de gostosuras e receitas com toque gourmet, a feira gastronômica Chef Mix Gourmet atendeu a pedidos e ganhou mais um fim de semana no novíssimo Shopping Nova Iguaçu. Para quem ainda não visitou, essa é a oportunidade de participar do evento e experimentar as delícias dos mais de 20 participantes. Entre os estreantes, Crepe Truck Rio, Sapucaqui e Strogonovis se juntam aos veteranos Belgo, Hell’s Burguer e Vulcano.
O Ramada Plaza Rayon é o único hotel participante do Festival Brasil Sabor, que movimenta 16 endereços gastronômicos em Curitiba, de 12 a 29 de maio. O evento, que chega à 11ª edição, é promovido anualmente pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Com o tema “Origem e Originalidade”, o festival dará oportunidade de os curitibanos apreciarem menus exclusivos com preços fixos de R$34,90 a R$49,90, para almoço e jantar. O valor inclui prato principal e sobremesa. O restaurante Garbo, do Ramada Plaza Rayon, participa do evento com o jantar.
O Hotel Saint Andrews, em Gramado (RS), promove durante o feriado de Corpus Christi o Festival Krug & Kinoshita. O encontro gastronômico, totalmente harmonizado com champagnes da marca Krug, terá menu especialmente preparado pelo renomado chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante Kinoshita, de São Paulo. O cardápio especial inclui pratos como: Batata doce com Ikura e Iuzu, sashimi de atum com foie pra e teriyaki; Wagyu beef Karachi com Shitimi, Talo de cebolinha e pupunha em barca assada e manteiga de trufas brancas; e de sobremesa a Chocomoti Matcha Ice (três suaves bolinhas de massa de arroz recheadas com chocolate derretido e acompanhadas de sorvete de chá verde). O Festival será aberto a clientes de Gramado e região no sábado, 28 de maio.
– Cheesecake no P.J. Clarke’s Rio e SP –
Famoso pela sua identidade com a cozinha norte-americana, o P.J. Clarke’s vai servir menu exclusivo com três receitas de um dos ícones da sua cozinha, o Cheesecake. De 16 de maio a 12 de junho a sobremesa poderá ser encontrada nos seguintes sabores: Cheesecake de café, Cheesecake de canela e Cheesecake de goiabada cascão com queijo minas padrão. Todas as opções por R$19. Boa notícia aos amantes do doce é que há também a opção para degustação dos três sabores (R$ 25).
– Evento harmonizado no Leblon –
No próximo dia 18, quarta-feira, às 21h, o Bottega del Vino, no Leblon, realiza um bate papo entre o Sommelier Dionísio Chaves e o consultor de vinhos Célio Alzer. Durante o evento serão servidos pratos em porções de tapa, harmonizados com rótulos especialmente escolhidos para a ocasião (R$ 180 por pessoa). Para começar, Tartar de salmão com abacate e coentro fresco acompanhado com o vinho Bodegas Isidro Milagro Viña Vasta Blanco. Na sequência, Polvo grelhado com tomate defumado e croquete de batata harmonizado com o vinho Niel Joubert Chenin Blanc 2015. Para degustar com o Brandade de bacalhau com alho poró, o vinho Prunus Tinto 2013. Dando continuidade à noite, Ravioli de brie ao molho de cogumelos frescos com o vinho Rosso Piceno 2014 AZ Agrícola Vignamato. Para acompanhar a Costela Bovina ao chianti com polenta bramata, o vinho Quercus Cabernet/ Merlot 2013 Vinska Klet Goriska Brda. Adoçando a noite, Panna Cotta com compota de goiaba.
– Dia do Pisco –
Apesar de ainda ter muita confusão sobre a origem do Pisco – uns dizem que é do Peru, outros afirmam que a bebida é de origem chilena -, no dia 15 de maio é comemorado o dia da bebida no Chile. E o peruano Intihuasi, é o lugar perfeito para comemorar (mesmo não sendo chileno), já que o seu cardápio é repleto de drinks onde a estrela é a bebida e, na verdade, o que importa é experimentar a famosa aguardente de uva que vem ganhando cada vez mais apreciadores aqui no Brasil. Entre as opções podemos destacar o tradicional Pisco Sour (foto). Já para quem prefere inovar a boa é o Maracuya Sour que traz em seus ingredientes pisco, suco de maracujá, açúcar e clara ou o Pisco Punch – Pisco, suco de limão, calda e suco de abacaxi e amargo. Seja no Peru ou no Chile, essa bebida de sabor surpreendente merece ser reverenciada.
Outro restaurante para comemorar o dia é o Lima RestoBar, em Botafogo. As sugestões são, além do clássico Pisco Sour, o Lima Drink (Pisco macerado com milho roxo, mel de gengibre, lâminas de gengibre e limão); Tropical Lima (pisco macerado com gengibre, polpa de manga, licor de cassis e pimenta dedo de moça); Romerito (Pisco, Vermouth Rosso, suco de grapefruit, folhas de alegrim, syrup e limão); e o El Bambino (pisco, maracujá, manjericão, blue curaçao, almíbar e limão.
– Tapiocando –
A Casa Maní, que há 40 anos atua na produção de alimentos à base da mandioca, entre eles a linha de massas para tapioca Tapiocando a Vida, lança no mês de maio seu modelo de franquia: a “Estação Tapiocando”, com opções de negócios para todos os tipos de empreendedores. Dentre as possibilidades, há o quiosque, que compreende uma estrutura no formato reduzido de 9m². Já quem busca algo maior pode abrir uma loja ampla, acima de 30 m². A boa notícia é que dois quiosques serão inaugurados já no primeiro semestre deste ano, um em São Paulo e outro no Rio de Janeiro.
– Feijoada pós-exposição –
O Verso Café e Restaurante, bistrô brasileiro com toques mediterrâneos que fica dentro da Livraria da Travessa do Centro Cultural Banco do Brasil, tem múltiplas facetas. O cardápio inclui opções para o almoço e lanche da tarde, porém aos fins de semana é excelente pedida para quem quiser fazer uma incursão no Centro da cidade. Pensando no público disposto a uma refeição mais longa e em família, os chefs Erik Nako e Cristiano Lanna lançaram uma feijoada toscana, servida apenas de sexta a domingo. É feita com feijões brancos, carnes de porco e boi, ervas frescas e tomate, servida com arroz, couve frita, farofa crocante e laranja. A porção, para duas pessoas, custa R$ 69.
– Menus renovados –
O Terraço Itália apresenta novo cardápio preparado especialmente para o outono e inverno. Já disponível, promete muito sabor e duas opções de menu degustação. Uma delas, Terrazo Al Mare, conta com mousse de salmão e linguado com molho de frutas, uma massa fresca com camarão ao creme de limão siciliano, um badejo com crosta de amêndoa e palmito pupunha e uma torta de massa folhada com creme. A outra, Terrazo Alla Terra, inclui mil folhas de presunto de Parma com rúcula, figo e lascas de parmesão, uma massa fresca verde com ragú de cordeiro, um filet mignon com lâminas de trufas e batata e, por fim, um merengue ao chocolate branco com mascarpone e morangos. Além disto, um almoço gourmet inspirado no outono também será servido. Ao preço de R$95 é possível ter direito a uma entrada, um prato principal – entre risotos, massas peixes ou carnes e aves – e sobremesa.
O Via 44 incluiu deliciosas sugestões para o mês de maio na casa. Baseadas em ingredientes frescos e que atraem o paladar dos comensais, as sugestões ficam por conta do Rondelle di Baccalà, feito com massa de cenoura recheada com bacalhau e abobrinha ao molho napolitano; da Truta grelhada, acompanhada de legumes e molho de camarão; e da Paella com frutos do mar, um prato substancioso para duas pessoas, que chega à mesa com polvo, lula, filé de peixe, camarão vm, cavaquinha, mexilhões e arroz de açafrão.
Mantendo a tradição de ter sempre novidades no cardápio, o iVenga! acaba de lançar sua Tapa do Mês de maio. É a Gazpacho de Remolacha y Manchego, uma deliciosa sopa de beterraba com tomate, manchego e camarão. Para acompanhar, as sugestões são: cava Anna de Codorniú; o Negroni, com gin Tanqueray, campari e carpano italiano; e a Sangria Sin Álcohol, versão sem álcool da tradicional sangria espanhola que leva suco de uvas, frutas e infusão de morango e canela.
A Choperia São Paulo está com um cardápio especial para os almoços de segunda a sábado, apresentando o melhor da culinária paulistana em um menu executivo que traz opções de entrada, prato principal e sobremesa por apenas R$ 29. Às segundas-feiras, o carro-chefe no cardápio é o Virado Paulista, às terças-feiras, o protagonista é o Picadinho e às quartas-feiras assim como aos sábados é a vez da tradicional Santa Feijoada. A macarronada é servida ao sugo ou ao molho Alfredo, às quintas-feiras, com escolha de almondega de carne ou proteína de soja e às sextas-feiras as opções são: peixe do dia com legumes – ou afogado de legumes, ambas as sugestões acompanhando angu e arroz. Para finalizar o menu, uma sobremesa, que pode ser um doce ou a fruta do dia.
No clima do frio, que pede um bolo gostoso acompanhado por uma bebida quente, Café do Ponto, rede de cafeterias com mais de 60 anos de história e mais de 70 lojas pelo Brasil, revisita um clássico: o Bolo de Cenoura Americano. Preparado com ingredientes sofisticados como nozes e especiarias, o bolo também recebe um toque de chocolate branco. A pedida é degustar uma fatia acompanhada por um Espresso Regional Cerrado Mineiro, elaborado com grãos cultivados nas melhores regiões do Cerrado Mineiro, em solo irrigado e altitudes médias elevadas
– Pratos para compartilhar –
O restaurante Italy, localizado no Shopping Market Place, incluiu sete novos pratos criados para compartilhar que servem de 2 a 3 pessoas. Um dos principais destaques deste novo menu é a Porquetta (porquetinha de leitão assada à pururuca, com tagliatelle na manteiga e sálvia). Há ainda a Lasagna (clássica lasanha com massa de espinafre à bolonhesa); e o Carbonara (spaghetti alla carbonara tartufado com ervilhas frescas e pecorino romano). O cardápio também é composto por Salada (mix de folhas, cenoura, tomate, batata palha e provolone); o Soffiotti (soffiotti recheado com ementhal, presunto e manjericão gratinado com parmesão); o Agnolotti (recheado de vitela ao molho quatro queijos) e o Trenette (trenette com tirinhas de mignon, cogumelos, tomate fresco e manjericão).
– Doce novidade em Botafogo –
Depois de uma imersão nas melhores docerias de Nova Iorque, a empresária Thais Araújo acaba de lançar a Deleite Confeitaria em um charmoso casarão de três andares em Botafogo (RJ). A ideia do projeto é investir em novos talentos da culinária, para isso convidou a chef Iona Spritzer, que já foi responsável pelo menu de sobremesa do restaurante Eleven, para se juntar a ela na criação do projeto. Os produtos, oferecidos inicialmente para encomenda, são dos mais variados e vão desde macarons, verrines, trufas e brownies até tortas com muitas camadas e uma inusitada red velvet. Outra aposta é a Brasileiríssima, uma linha feita principalmente com insumos genuinamente nacionais como, cupuaçu, açaí e cacau. A confeitaria foi desenvolvida para atender todo tipo evento, de festas na casa dos cariocas mais descolados da cidade a casamentos e eventos corporativos.
– Cozinha de Amigos –
Com o intuito de celebrar o uso sustentável dos ingredientes que saem direto dos produtores locais e a preservação da identidade dos elementos naturais, o chef Pedro Siqueira apresenta, no Puro, o “Cozinha de Amigos”. De março a novembro, a casa oferece cinco jantares exclusivos, bimestrais, criados pelo anfitrião e amigos cozinheiros, com curadoria da Embaixada Gourmet. Uma verdadeira troca de aprendizado e culto à diversidade gastronômica brasileira. A cada noite, de seis a oito cursos serão servidos, elaborados a quatro mãos, com inspiração na história afetiva dos pratos e na amizade entre Pedro Siqueira e os cozinheiros. O segundo convidado, que se apresenta na noite do dia 17 de maio, é o jovem chef Marcelo Schambeck. Com apenas 29 anos, iniciou a carreira ao lado da chef Flávia Quaresma e há quase uma década comanda o próprio restaurante, o Del Barbieri, em Porto Alegre, além de representar a culinária nacional em eventos pelo mundo. Para o cardápio, que recebe o nome “origem”, os chefs conterrâneos elegem pratos com itens tradicionais no sul do país. O menu completo sai a R$ 220 por pessoa com harmonização de vinhos.
– E como tudo acaba em pizza –