Couvert: novidades gastronômicas nos hotéis e muito bacalhau

Nesta semana na coluna Couvert: as novidades gastronômicas dos hotéis, os cardápios renovados e o que o restaurantes oferecem de novo, sugestão de presentes para os cervejeiros, nova delicatessen no Shopping Leblon, um roteiro para comer bacalhau no Rio, eventos veganos, festivais gastronômicos e muito mais.

– Novidades gastronômicas nos hotéis –

paella-521269480-72dpiEm prol da Fundação Gol de Letra, do craque Raí, o hotel Grand Mercure Riocentro vai servir no próximo sábado, dia 17, a partir das 12h, uma paella completa de frutos do mar (foto). O almoço especial em clima solidário será servido pelo chef espanhol Victor Hugo, que comanda o Brisa Restô. Parte da renda adquirida será destinada à instituição que, no Rio, atua no bairro do Caju e possui programas voltados ao atendimento de crianças, adolescentes e jovens, aliado ao desenvolvimento comunitário e de suas famílias. As reservas podem ser feitas através do telefone (21) 2153-1800.

Quer celebrar a chegada do Ano Novo de uma forma especial? O Osechi-ryouri, tradicional almoço japonês, acontece dia 1º de janeiro, às 13h, no Blue Tree Premium Paulista com um cardápio elaborado pelo chef Shin Koike. Considerada a refeição mais importante do ano para os japoneses, o ritual visa atrair boas energias e realizações dos sonhos em 2017. O valor por pessoa é R$ 190 + 10% de taxas e as reservas devem ser feitas até hoje pelos telefones (11) 3147-7027 e 3147-7000 ou pelos e-mails: vendas.paulista@bluetree.com.br e recepcao1.paulista@bluetree.com.br.

O The View, no quarto andar do Windsor Atlântica, todo sábado oferece um Bufê Regional Brasileiro com pratos de uma das cinco regiões do País. O tema deste sábado, dia 17, é a região Sul com Barreado; Arroz de Carreteiro; Caldeirada de frutos do mar; e Peixe à Escabeche. Nos sábados seguintes (24 e 31), respectivamente, será possível provar sabores do Norte e do Centro Oeste. Valor R$ 98 (+10%).

O premiado St. Regis Bal Harbour Resort inaugura seu novo restaurante em estilo grego Atlantikós, que se junta aos já famosos restaurantes presentes no hotel. O restaurante está sob o comando dos gregos Anastasios Chasekioglou, como Chef e Panagiotis Nikiforou, como Gerente Geral e foi projetado com conceito inovador em um ambiente clean, em tons azul e branco, além de um agradável espaço com lounge e bar. No cardápio, iguarias importadas da Grécia, como o queijo Manouri de Grevena e as favas de Santorini.

O hotel Le Meurice vem mimando os turistas ingleses e do mundo desde 1835 em Paris e oferece a seus hóspedes uma experiência tipicamente britânica. Das 15h30 até 18h, sob a tela monumental de Ara Starck, é possível vivenciar o chá da tarde como em nenhum outro lugar. O Chef Pâtissier Cédric Grolet apresenta frutas e doces de maneira surreal e colorida nos tons sazonais, além de mini sanduíches, bolos e uma vasta seleção de champanhes, chás e bebidas quentes e frias que irão preencher a felicidade desse momento muito Inglês e muito meuricien.

O William Restaurant, do Belmond Reid’s Palace, localizado na ilha da Madeira, ganhou sua primeira estrela Michelin. A experiência gastronômica única, liderada pelo chef executivo, Luís Pestana, foi selecionada para a lista do Guia Michelin para Espanha e Portugal em 2017. Mesmo não sendo em hotel, mas em um museu, o restaurante RIJKS®, no Rijksmuseum de Amsterdam, liderado pelo Joris Bijdendijk, também foi premiado com uma estrela Michelin.

O Sheraton Grand Rio investiu em seu núcleo gastronômico e o esforço foi reconhecido nesta semana por seus clientes no site TripAdvisor. O restaurante francês L’Etoile, com cardápio assinado pelo chef Jean Paul Bondoux, é o primeiro lugar no ranking de melhores restaurantes da Cidade Maravilhosa. Já o italiano Bene, comandado pelo chef sardenho Augusto Piras, figura em quinto lugar.

– Shopping Leblon ganha nova deli –

O badalado Shopping Leblon, aqui no Rio, acaba de ganhar a Vendita, nova delicatessen especializada em itens gourmets e artesanais. Localizada no quarto piso, a nova loja é comandada pela dupla Gabriella Vieira e Janine Sad e oferece cerca de 300 produtos que fazem parte das prateleiras da loja. Além disso, o ponto alto do local é o cheese bar, formato pioneiro no Rio de Janeiro, com uma seleção especial de queijos nacionais artesanais e importados. Todos os queijos foram escolhidos pelas sócias com consultoria do cheese-hunter, André Deolindo, do Produtos DOC, considerado expert no assunto. A Vendita conta com um espaço aconchegante com poucas mesas e cadeiras, e algumas banquetas no bar, onde o cliente pode fazer refeições ligeiras ou relaxar e aproveitar.

– É tempo de bacalhau –

O bacalhau, grande estrela das festas de final de ano, ganha diversas versões nos bares e restaurantes cariocas. Os petiscos com a iguaria costumam fazer muito sucesso e a receita mais famosa, o bolinho de bacalhau, pode ser compartilhado pelos amigos em Ipanema no Barthodomeu e na Camelo; no Leblon na Casa do Alemão, sob os pés do Cristo no bar Do Horto e na versão em espeto no Espetto Carioca em Copacabana. Na La Carioca Cevicheria é possível saborear uma versão inusitada no Ceviche do Porto marinado no limão siciliano e na laranja Bahia. O Fellini traz versões do peixe, assim como a casa especializada em comida portuguesa, o Rampinha, na Praça na Bandeira. No menu da Capricciosa, o Calzoni Vicentino vem com bacalhau, cebola, alho poró, creme de leite, ovo cozido e salsinha. Na The Bakers o destaque para a Salada de Bacalhau The Bakers, a salada de bacalhau (Lâminas de Pupunha) também é destaque no Mauá. No restaurante Victoria Rio, o chef Marcones Deus destaca o Bacalhau ao Forno, que também é a sugestão no restaurante Quinta da Boa Vista. No cardápio do Satyricon, Filetto di Bacalà Imperiale é o lombo de bacalhau Imperial à Fantasia assado com tomate, pimentão, azeitonas, cebola e vinho branco. Já o Paris Gastrô, sugere o Bacalhau Paris gratinado, com batata calabresa e lascas de pimentão confitado, enquanto no Hollandaise a sugestão é o Bacalhau ao murro. O português Da Silva também apresenta várias versões, das mais simples até as mais sofisticadas, incluindo o Bacalhau do Mar e o Bacalhau Casa Shopping, que ganhou esse nome em homenagem ao novo restaurante da marca, recém-inaugurado no shopping homônimo.

– Verão na Tubira –

O Verão na Tubira, promovido pela Jeffrey, encerra seus eventos do mês de dezembro amanhã, dia 17 com show ao vivo de Mariana Volker. A Galeria Jeffrey continua com a exposição do artista plástico Marcos Dias Corrêa sob curadoria do RL Escritório de Arte, de Rafael Lacerda. A gastronomia continua com Garagem DaRoberta e Steak Me, que harmonizam bem com as cervejas, chopes e sucos de uva da coleção “Quatro Estações” da Jeffrey. E a Tubira é tão pet friendly, que o Club Pet vai lançar o seu calendário beneficente produzido com fotos dos peludos que venceram seu concurso de melhor fotografia. Além de reverter 100% do lucro das vendas do calendário para os peludos, terão sorteios e feira de doação.

– Menus renovados e novidades nos restaurantes –

O Café Hum, na Barra, lança menu de sanduíches para receber o verão. Entre as sugestões, o Australiano (servido no pão australiano, com rosbife, queijo, molho de mostarda com mel e cebolas caramelizadas e o Italiano (focaccia recheada com peperone, salaminho, queijo, presunto e molho de queijo.

A Camelo Pizzaria e Restaurante reformulou a ala de petiscos do menu e incluiu opções com a cara do verão, ideais para acompanhar os drinques que o casarão de Ipanema oferece. É o caso dos dadinhos de tapioca acompanhados de geleia de damasco com gengibre, a lula à dorê escoltada pelo maionese de mostarda e mel e a porção de pastéis do dia, que variam entre os sabores camarão, búfala com tomate e manjericão e cebola caramelizada com queijo.

O Demi Glace Premium Grill acaba de lançar o Hambúrguer artesanal da casa com blend de carnes nobres selecionadas pelo sócio Leandro Moreira. Para complementar queijo brie e bacon crocante. O hambúrguer ainda vem acompanhado do buffet de saladas e o rodízio de guarnições.

salpicao-de-centollaAs centollas pertencem à uma categoria de crustá­ceos valorizadíssima pela gastronomia mundial, com um sabor normalmente definido como um meio-termo entre o do caranguejo comum e o da nobre lagosta. O Giuseppe Grill, que também oferece um cardápio de peixes e frutos do mar, traz a centolla com um acompanhamento que pode ser arroz de limão siciliano, farofa de abobrinha, batatas Giuseppe, musseline de batata baroa, entre outras maravilhas. No Laguiole, o chef Elia Schramm criou Salpicão de centolla com abacate, coulis de pimenta biquinho, caviar mujol e chips de batata doce (foto).

O Azumi acaba de incluir no cardápio do almoço três novas sugestões de teishokus, o menu executivo japonês, apostando nos pratos com carne. Entre as opções estão o Korokke Teishoku, com croquete ou croquete de creme de siri; o Tonkatsu Teishoku, com milanesa de porco e o Teriyaki Frango, com frango ao molho tarê (preparado com shoyu e açúcar). Todos são servidos acompanhados de arroz, sopa, picles, tamago e vegetais do dia e custam R$ 50.

No japonês contemporâneo Yumê, no Jardim Botânico, também não faltam opções para quem deseja ir além do peixe cru. No capítulo de pratos principais, a casa oferece o Buri Teriaky (R$ 68), peixe assado ao molho e o Ebi Furay (R$ 68), camarão recheado com cream cheese e arroz de shitake.

O verão está se aproximando e o Jaeé, salad-bar do Leblon, já preparou opções especiais para a época. A ala de bebidas ganhou uma sessão especial de chás refrescantes com opções como: o verde com maracujá e folhas de hortelã e o de hibiscuous com canela e suco de maçã. Entre as novidades há ainda o Verde-Shake, bebida preparada com abacate, chá verde, couve, banana, limão tahiti e melado, e que promete turbinar o metabolismo.

A Churrascaria Palace também traz destaques na carta de bebidas para o verão como a Cachaça de Jambu; e o Gin Arapuru, o primeiro London Dry Gin da América Latina. A sidra Morada Épo Hibi também está entre os recém-chegados na casa. A bebida é um fermentado de maçã que sai direto da chopeira. Essa é a primeira sidra artesanal produzida no Brasil, com infusão de flores de hibiscos e adição de suco de abacaxi.

A rede Montana Grill preparou um prato diferenciado até 31 de janeiro (ou até quando durarem os estoques). Os clientes poderão pedir Beef Montana ao Molho Madeira, com mais dois acompanhamentos e uma sobremesa por R$ 29,90. As opções de sobremesa são as novidades Cocada Cremosa e Cream Cheese com Goiabada.

Localizado na Região Oceânica de Niterói, o Mostaro elaborou uma edição especial de pizza, utilizando temática natalina e que ficará em cartaz até o último dia do ano. A casa criou a Pizza Essência feita com nozes, presunto de parma, muçarela especial, molho de tomate italiano e finalizada com geleia quente de damasco, manjericão fresco e ervas finas.

Em Campinas, o Lima Restobar oferece um cardápio completo, com entrada, prato principal e sobremesa (R$ 48). Para entrada, uma das opções são mini sanduíches de pernil de porco, cebola roxa e pimenta em pão de batata. No principal, pratos típicos peruanos como o Ají de Gallina e o Lomo Saltado. Para sobremesa, o cliente pode escolher entre Suspiro Limeño Clássico, Churros Morados ou Pudim de Lucuma, opção também de sobremesa do menu natalino.

– Eventos veganos pelo Rio –

Os eventos vegetarianos e veganos têm crescido de forma significativa. Amanhã, dia 17, a praia de Itacoatiara, em Niterói (RJ), vai se transformar em um palco de energia do bem, será a Itacoatiara Vegan, o primeiro festival vegano da região oceânica de Niterói. O local escolhido fica no Parque Estadual da Serra da Tiririca, repleto de beleza natural entre praias, trilhas e montanhas. O evento irá arrecadar fundos para a construção de um abrigo de animais abandonados, o Lar Dog Lar, que apesar do nome, não irá atender apenas cães e sim diversas espécies de animais carentes.

E não para por aí, no domingo (18), na Casa do Minho, no Cosme Velho é a vez de mais uma edição da Veg Borá. A feira reúne os melhores expositores do segmento com delícias como salgadinhos, hambúrgeres, pratos quentes, queijos, compotas, sorvetes, bolos, tortas e doces variados, além de opções sem glúten irão estar disponíveis em mais de cinquenta estandes. A missão da Veg Borá é mostrar para o público que é possível comer bem e barato sem explorar os animais. Todos os produtos vendidos custam até R$20 e são isentos de itens de origem animal.

– Natal para os cervejeiros –

Com diversos estilos, aromas e sabores, a cerveja artesanal pode ser o presente perfeito para os amantes da bebida. Pensando nisso, as lojas Beer Underground e Salutem prepararam cestas e kits especiais que prometem agradar os cervejeiros de plantão. Na Beer Underground, Centro e Lapa, os presentes variam de R$29,99 a R$149,99 e oferecem opções nacionais em diversos kits. Já a Salutem, no Leme, oferece duas cestas (prata e ouro) com itens gastronômicos e cervejas, além das opções dos kits cervejeiros.

O Mr. Beer sugere algumas combinações para a ceia de Natal como a witbier Du Bocq Blanche de Namur para acompanhar o bacalhau. As belgas Gauloise Blonde e a Gauloise Ambree acompanham muito bem o peru de Natal, cuja harmonização se dá por semelhança das notas de caramelização. E para a tão querida, rabanada, a Belgian Dubbel, que tem teor alcoólico suficiente para limpar a gordura e traz a complementação das notas de frutas passas e especiarias para o prato.

A Cervejaria Devassa, que faz parte do portfólio da Brasil Kirin, encerra 2016 com uma novidade que promete agitar os cervejeiros. A marca agora lançará o Growler 2 Go, um recipiente de cerâmica, que se assemelha a um galão de vinho, feito especialmente para o armazenamento de chopp. Disponível em todas as franquias da marca a partir do dia 20 de dezembro, a garrafa armazena até 2 litros de chopp e possui tampa de pressão, que evita a perda de gás carbônico, conservando frescor, sabor e qualidade por até dois dias.

– Festivais gastronômicos –

cadillac-burgerO já consagrado Cadillac Burger, promove sua 1ª edição da Cadillac BBQ Sunday Party, uma animada festa que acontece no domingo (18/12), a partir das 12h. O evento trará o melhor do barbecue texano e DJ’s com repertórios de músicas latina, Hip-Hop e Drum & Bass. Entre as opções do cardápio estão Chicken Mufffins, Brisket e Costelinhas suínas, todos preparados no PIT. O food truck da marca também estará disponível no local com diversas opções de sanduíches e o Cadillac Bar com os drinques, cervejas, refrigerantes e água.

A Cervejaria Leopoldina, marca de cervejas artesanais da Famiglia Valduga, apresenta a primeira edição do Leopoldina Bier Festival. O evento, que acontece neste sábado, 17 de dezembro, reunirá diversas atrações em um espaço ao ar livre, com música ao vivo e espaço gourmet com food trucks. Uma excelente opção de lazer para os fãs de cerveja, música e boa comida.

Em comemoração à sua 30º edição, o Chef Mix Gourmet e o Parque dos Patins promovem o último evento do ano para fechar a temporada em grande estilo.  Produzido por Patrícia Metre e Eziel Prete, o festival traz mais de 30 participantes entre Food Trucks e Food Bikes sendo uma ótima opção do almoço ao jantar. Além claro, das Beer Trucks e Stands com as melhores cervejarias da atualidade.