Couvert: dicas gastronômicas de Carnaval e muito mais

Na Couvert desta semana você fica por dentro do que os restaurantes estão preparando para o Carnaval, aula de cakepops para crianças, novidades gastronômicas dos hotéis, quartas-feiras especiais no restaurante do Planetário da Gávea, as novidades nos cardápios de restaurantes pelo Brasil e muito mais.

– Gastronomia especial de Carnaval –

Para brindar o clima carnavalesco, o restaurante Madero traz novidades no menu de bebidas. Os chás gelados na versão Natural, feito de erva mate, de Limão, Cranberry, e o Pêssego Diet e as Sodas Madero, nos sabores Cranberry, Gengibre, Limão e Maçã Verde prometem refrescar a festa. Já as Lemonades chegam na versão Maçã Verde, Maracujá e Pink (com um mix de frutas vermelhas).

Para esquentar os tamborins, de 20 de fevereiro à 31 de março, a Casa da Empada lança uma promoção especial de carnaval. As empadas de frango, calabresa e banana sairão pelo preço de R$ 4, em todas as lojas da rede.

Para os dias de folia, a confeitaria The Bakers, em Copacabana, indica as tortas carnavalescas “Confete e Serpentina” – torta de chocolate com recheio de brigadeiro, enfeitada com M&M e biscuit e a “Pandeiro” – mistura de pão de ló com coco e, no lugar dos metais, moedas de chocolate. Na Confeitaria Kurt, a boa pedida é a Torta Confete (torta de brigadeiro com confetes).

Mil Frutas criou um novo sabor que promete agradar os foliões neste Carnaval. O Aperol virou um refrescante sorvete que mantém a doçura e leve amargura da bebida italiana. Sucesso de outros carnavais, o Caju Alegre também volta para o cardápio da sorveteria artesanal. O sabor é feito com a fruta in natura e Cachaça Magnífica.

batidas pe de mangaO Pé de Manga, na Vila Madalena, preparou duas batidas especiais à base de vodka, que entram como sugestões de 24 a 28 de fevereiro. O primeiro mix é feito de manga, maracujá e lichia. O segundo é com morango, amora e framboesa. Ambos são servidos em jarras de um litro. Para acompanhar, os mini-acarajés (8 unidades) e os bolinhos de arroz arbóreo com queijos e ervas (10 unidades). Quem deseja aproveitar o feriado, há pratos principais interessantes, como o Filet de cordeiro ao molho de ameixa e risoto de funghi (R$ 49), o Filet mignon ao molho mostarda com arroz e fritas de acompanhamento (R$ 45), entre outros.

Para os amantes de Carnaval que curtirão a festa na região da Augusta, entre os dias 25 e 28 de fevereiro, o Urbe Café Bar funcionará até 01h e terá Caipirinha em dobro durante todo o período. Entre os sabores estão: caju com limão tahiti e a de jabuticaba com geleia de fruta, framboesa e limão siciliano. Para quem quiser reforçar o estômago durante a folia, o Brunch da casa será servido das 9h às 15h entre o sábado e a quarta-feira de Cinzas.

De 24 de fevereiro a 01 de março, a Mercearia do Conde oferece promoção especial para quem ficar em São Paulo e quiser fazer um happy hour entre um bloco de Carnaval e outro. Na promoção “Folia na Mercearia”, quem pedir pelos Bolinhos da Casa (06 unidades) ganha a Caipirinha do Conde. Para reanimar os foliões, vai ter, ainda, o Suco Cura-Ressaca (água de coco, abacaxi, limão siciliano com folhas de hortelã).

O restaurante Casinha Mineira, unidade da Bela Vista, se prepara para a folia. Entre os dias 25 e 28 de fevereiro, o espaço terá seis combos especiais homenageando os blocos tradicionais da região. Terão nomes como “Casa de Dona Yayá”, que é composto por duas caipirinhas e uma porção de pastel. No geral, os kits terão cerveja, cachaça ou caipirinha e uma porção, além de um super combo que leva todos os itens.

Para os dias de Carnaval, que acontecem de 24 a 28 de fevereiro, o Don Carlini Pasta & Co, oferece receitas especiais e já prontas para facilitar os dias de folia e descanso. O chef Bruno Carlini apresenta clássicos do pastifício prontos, em versões de kit ou unitários e podem ser pedidas em versões para duas, quatro, seis ou até oito pessoas. É possível encomendar apenas um prato ou um pacote de dois a seis pratos, com 2 dias de antecedência.

Entre os dias 25 e 28 de fevereiro, o IPo Bar, localizado na Vila Ipojuca, terá dois novos itens no cardápio para o Carnaval. A casa servirá um Ragu com Tapioca, ótimo para quem quer recarregar as energias e aguentar os dias de folia. Para refrescar, um picolé especial, sabor Negroni.

O tradicional carnaval do Restaurante Carpe Diem, em Brasília, acontece nos dias 26 e 28 de fevereiro, a partir das 16h. A animação fica por conta da banda Galeria, que promete um repertório variado, incluindo os clássicos do carnaval e sambas-enredo. Nesses dias, além do cardápio clássico, a casa também está com o cardápio especial de férias, oferecendo opções de entrada, tira gosto, massas, sanduíches e pratos principais.

– Sommelier premiado –

Wallace Neves, sommelier do hotel Sheraton Grand Rio, foi eleito “O Melhor Sommelier Vinhos do Alentejo no Brasil”, concurso promovido pela CVRA (Comissão Vitivinícola Regional Alentejana). Wallace levou o primeiro lugar na 4ª edição, que foi realizada em Évora, depois de passar por etapas em São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre. O sommelier do restaurante L’Etoile em 2016 foi eleito “O melhor sommelier do Ano”. Parabéns!

– Cakepops para crianças –

O Ateliê das Ideias leva a atmosfera lúdica e os ensinamentos de sua cozinha-sala de aula para o Lagoa Bier Fest nos dias 18 e 19 de fevereiro.  A escola de culinária terá um estande que oferecerá oficina de cakepop para crianças de 4 a 8 anos em um espaço montado com todos os utensílios necessários para os alunos aprenderem a fazer os famosos pirulitos de bolo de uma forma divertida. Cada criança poderá fazer três sabores diferentes de cakepop: brownie, bolo branco e mesclado.

– Onde comer no Rio Open –

De 20 a 26 de fevereiro, o Rio de Janeiro recebe a 4ª edição do Rio Open de tênis e no espaço gastronômico, opções que prometem a todos os paladares. Na Geneal, o cachorro-quente tradicional e a versão dupla, além de biscoito Globo, batata frita Lays, brownies e bebidas. A Tapí Tapioca aposta em um menu especial com sugestões como a Tapí Parrí recheada com queijo brie, mel trufado e amêndoas torrada. O Bar Stella Artois terá a tradicional cerveja belga gelada, além de um telão para acompanhar os jogos e vista para o Cristo Redentor. Na Green People, os tradicionais sucos feitos com ingredientes selecionados, frescos e naturais.

– Novidades gastronômicas nos hotéis –

No Pestana Rio Barra o carnaval promete ser completo. No dia 24, a programação terá início logo cedo, por volta das 15h, com a comercialização dos deliciosos Hot-Dogs da Geneal no bar da piscina. Após as 18h, é a vez do WorkShop de caipirinha com a cachaça Magnífica entrar no circuito e surpreender os hóspedes, que terão participação gratuita. Passantes, mediante pagamento de R$ 30. Na tarde de domingo (26), o bar da piscina será palco de um delicioso churrasco ao consumo com promoção de cerveja antártica. Na terça, último dia de carnaval, o restaurante do hotel será palco de uma degustação de vinhos Miolo, das 16h às 17h. Atração gratuita para hóspedes. Passantes, mediante pagamento de R$ 30.

Trufa Negra_Vera Donato_FasanoNo Rio de Janeiro, os restaurantes italianos do grupo Fasano: Fasano Al Mare, Gero e Gero + Trattoria contam com menu especial de trufas negras. Considerada a pérola negra da gastronomia, a iguaria é servida fresca e ralada na frente do comensal. Além do perfume acentuado, o sabor apurado aguça o paladar dos glutões. O chef Paolo Lavezzini preparou oito receitas com as trufas negras no Fasano Al Mare, restaurante do Fasano Rio.

A caipirinha passou pela avaliação de jurados que conhecem bem a bebida em um concurso promovido pelo Sindicato de Hotéis e Meios de Hospedagem do Município do Rio de Janeiro (SINDHOTÉIS-RJ). Foram oito hotéis cariocas participantes, que foram convidados a preparar a caipirinha tradicional e outra mais irreverente, utilizando até três frutas disponíveis: abacaxi, morango e lima da pérsia. A caipirinha vencedora foi do hotel Royal Tulip Rio São Conrado, com a receita do bartender Daniel Sabatino. O drink vencedor apresentou uma combinação provocante e nova: wasabi, beterraba e morango.

Para quem curtir o Carnaval de São Paulo e apreciar o melhor da gastronomia paulistana, o Grand Hyatt São Paulo terá Brunch especial no domingo, 26 de fevereiro. O C-Cultura Caseira oferecerá menu para hóspedes e público, das 13 às 16 horas. Durante o brunch, uma banda tocará as tradicionais marchinhas da festa. Para os maiores de 18 anos, o brunch inclui taça de Espumante Chandon e chope.

O Guia Michelin 2017 confirmou mais uma vez que o grupo Mandarin Oriental conquistou mais estrelas que qualquer outro grupo hoteleiro do mundo. São 12 restaurantes reconhecidos, com um total de 18 estrelas entre eles. Entre os premiados estão os restaurantes dos hotéis em Xangai, Milão, Barcelona, Londres, Paris, Tóquio e os dois hotéis de Hong Kong.

O Loews Coronado Bay Resort adicionou no início deste ano um novo tempero à culinária característica e aos sabores distintos de San Diego com a abertura do restaurante Crown Landing. Os visitantes podem se deliciar com a cozinha costeira californiana e os mais frescos frutos do mar em um ambiente interno e externo acolhedor com vistas impressionantes para a marina.

– Alta gastronomia na Vinícola Matetic –

O restaurante Equilibrio, localizado dentro da Vinícola Matetic, localizada entre os vales de San Antonio e Casablanca, a 120 quilômetros de Santiago, reabriu as portas no dia 14 de fevereiro, depois de passar por uma remodelação. A nova estrutura do restaurante comporta 200 pessoas e tem espaços bem divididos, como o terraço, duas grandes salas de jantar, um espaço reservado para reuniões e almoços corporativos e um “quincho”, estrutura hexagonal muito usada para fazer churrascos, que deve ficar pronto em outubro. Sob o comando do chef executivo Francisco Guzmán, o restaurante usa produtos frescos, coletados da própria horta, e locais, em uma mistura de sabores e cores para criar pratos com um toque chileno gourmet.

– Café envelhecido –

Presente no país há 10 anos, a Nespresso homenageia os apaixonados por cafés com uma Edição Limitada inédita. Pela primeira vez, a marca suíça apresenta ao mercado um café envelhecido. A Selection Vintage 2014 é resultado de três anos de envelhecimento em condições controladas, similares aos processos de cura de queijos ou de envelhecimento de carnes e cachaças. O resultado é um espresso (40 ml), de intensidade 7, com corpo aveludado e notas elegantes de madeira e frutas maduras.  A novidade está à venda desde 23 de janeiro.

– Nova campanha do Spoleto –

Spoleto apresenta a campanha Cozinha da Casa, com pratos autorais criados por gerentes dos próprios restaurantes da marca, de cinco estados. O cardápio traz uma receita diferente para cada dia, com um pouco da experiência deles nos fogões, a preços bem convidativos. Na segunda-feira, o prato que ganha destaque é a Salada com Mel & Mostarda do gerente-chef Jonathan Ribeiro de Santa Catarina; seguindo na terça com o Spaghetti com Paillard de Frango do gerente-chef Carlos da Silva do Distrito Federal; a sugestão de quarta-feira fica por conta do Gnocchi da chef executiva Andrea Conceição; o gerente-chef Pablo Simplício do Pará apresenta para a quinta-feira, o Penne Bolognesa com bacon. Na sexta, a opção é o Penne Al Mare do gerente-chef Sandro Vianna de Minas Gerais. Iniciando o final de semana, Ravióli de Gorgonzola do gerente-chef Edson Sales da Paraíba, no sábado e para fechar a semana com chave de ouro, a receita de domingo é a Lasagna de Queijo & Presunto do chef executivo Gianni Carboni, criador das massas frescas da rede.

– Novos restaurantes e menus –

Famoso pelo seu “MaTTador” de Fome, o T.T. Burger acaba de ganhar mais uma unidade. A hamburgueria do chef Thomas Troisgros, inaugura sua quarta loja na rua Nelson Mandela, em Botafogo, um dos mais badalados polos gastronômicos do Rio. As clássicas receitas TT Burger, batata do Thomas e as diferentes versões do Sacode, além da irresistível goiabada ketchup do chef, ganham ambientação nova em meio a decoração despojada. Os fãs de boas cervejas poderão conhecer o primeiro rótulo artesanal da casa, a T.T. Wäls, uma pilsen fabricada pela cervejaria mineira Wäls e escolhida a dedo pelo chef Thomas Troisgros.

O The Sanduwish Shop fará nesse sábado (18), a partir das 18h, um evento para o lançamento de uma nova criação da chef Paula Borges, o Oh my Brisket. O sanduíche é feito de Brisket (peito de boi bovino) assado lentamente por 5h em especiarias, regado continuamente com suco de maçã, servido com aioli, anel de cebola empanado com queijo meia cura no pão francesinho da casa. A delícia só ficará no cardápio por uma semana. No mesmo dia, a casa também terá como convidado o Chope Condessa Premium Lager.

Para a combinação com os frutos do mar, o Sushi Leblon inovou e trocou o molho shoyu tradicional por uma versão feita por uma empresa familiar, que utiliza um processo milenar para uso culinário. O produto não contém glúten, conservantes, aromatizante, corante, açúcar e nem glutamato monossódico. O novo shoyu utilizado pelo restaurante é o Daimaru, molho macrobiótico fabricado à base de soja, milho e sal pelo processo de fermentação 100% natural e leva 12 meses para ficar pronto para consumo.

O Barthodomeu é um dos destinos preferidos para o pós-praia na região. O bar oferece opções de pratos na chapa para serem compartilhados com os amigos. Entre elas estão o Churrasco misto na chapa, servido com arroz, batatas fritas, farofa e molho a campanha, e a Picanha aperitivo, servida com farofa da casa, batata frita e molho à campanha. Outra sugestão é a Tábua do mar, composta por mix de camarão à milanesa, lula à dorê, gurjão de peixe e croquete de bacalhau também agrada a turma.

Até o dia 24 de fevereiro, os cervejeiros já têm um lugar certo para experimentar o novo rótulo on tap da cervejaria carioca Hocus Pocus. A loja Beer Underground, localizada no Edifício Central, recebe em sua torneira a SuperSymmetry. Trata-se de uma Triple NE IPA, que emprega uma quantidade de lúpulos 50% maior que Overdrive e 10.2% ABV que mal aparecem.

O chef Claudio Ximenes acaba de renovar o menu do Via 44, em Ipanema. Para começar com o pé direito, a dica é apostar na Insalata com Fettine di Filetto. Entre as novidades também estão o Ravioli al Salmone, o Fettuccine con le Cozze, que leva mexilhões temperados ao vinho branco e o delicioso Risotto al Baccalá, incrementado com amêndoas, alho poró e tomate seco.

Para tornar o cardápio do Giraffas ainda mais acessível aos clientes, a rede líder de pratos no País lança a plataforma Giraloucura. Com a ação, itens que já estejam no cardápio ou inovações – sanduíches, pratos e sobremesas -, estarão disponíveis por um preço promocional reduzido. Logo na estreia, os consumidores podem provar o apetitoso X-Burguer Acebolado (hambúrguer, queijo e cebola) ou uma refeição completa: Calabresa Acebolada, que acompanha arroz, feijão e fritas.

Os fãs das tradicionais porções generosas, do sabor marcante da culinária e do estilo descontraído de atendimento do Outback Steakhouse podem comemorar mais uma vez. O restaurante de temática australiana confirmou sua segunda unidade em Niterói – dessa vez em Icaraí, um dos bairros mais charmosos da região. O restaurante tem previsão de abrir as portas no primeiro semestre de 2017, com layout totalmente novo.

Reconhecida como um dos principais nomes da cozinha árabe e marroquina, a chef Katia Hannequim leva seu faláfel, uma das marcas de seu buffet, para o Petit, em Copacabana. O lançamento será no dia 18, sábado, quando Katia apresenta o prato em versão de sanduíche, preparado com grão de bico, temperos verdes frescos e Ras el Hanout. A receita herdada de família fica em cartaz durante uma semana, até o dia 24.

Skinna celebra seus 18 anos reeditando clássicos como o Camarão Caribenho (camarões empanados e recheados com mussarela, acompanhado de arroz de frutas) e com novidades no cardápio. Destaque para o Polvo ao azeite com tomate, azeitona preta e cebola roxa, acompanhado de farofa provençal; e o Filé de cherne ao nero, que leva arroz negro e postas de cherne grelhadas com cebola, amendoim, palha de baroa e passas.

O restaurante Jambu, na Vila Planalto em Brasília, dá início às mudanças em 2017 com novidades no cardápio em entradas, pratos principais e sobremesas. A inspiração do chef Leandro Nunes é levar para a mesa um conceito diferente de experiência gastronômica. Os novos itens contemplam opções vegetarianas, sem glúten ou sem lactose e já estão disponíveis para os frequentadores do contemporâneo. O restaurante passa a adotar um caráter leve e despojado, com uma forma mais simplificada de apresentação da mesa e dos pratos.

bro burgerUma pequena casa do bairro de Santa Cecília foi escolhida para abrigar o BRO Burger que abriu suas portas oficialmente dia 14 de fevereiro. O nome faz referência à palavra em inglês brother, que mostra o despojamento e as intenções do local, com grande parte de suas mesas. O carro-chefe da casa, que traz assinatura do The Butcher em todas as carnes, traz seis opções de hambúrgueres, produzidas com blend de carnes de 145gr, e um vegetariano de falafel.

Galeteria Moema tem algumas opções de cervejas especiais para apreciar e ainda harmonizar com as porções e os pratos que a casa oferece. Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas. Já para as mais apimentadas, a ideia é pedir uma cerveja mais amarga (lupulada), pois acentua a ardência.

Em Porto Alegre, o pão ciabatta passa a ser encontrado no cardápio do Rosario Resto Lounge, na composição de três baguetes diferentes, assinados pelo chef Fabrício de Sousa. Com um sabor mais marcante, o Baguete de Filé BBQ leva ingredientes como peperoni, molho barbecue, queijo colonial, cebola roxa, entre outros. O tradicional Baguete de Filé ganha releitura moderna com a adição de queijo grana padano, mostarda Dijon, tomate confitado e rúcula. Já a Baguete Campeira traz a tradição gaúcha na sua composição, através da adição de carne de panela desfiada. Tomates secos, alface americana e queijo colonial completam a receita.

– Quartas Navegantes  –

Embalado pela gastronomia artesanal e pelo clima descontraído do Planetário da Gávea, o La Nave Bistrô Bar, comandado pelo chef Daniel Pinho e pelo empresário Pedro Peixoto, apresenta suas Quartas Navegantes. A partir de agora, as noites de quartas-feiras são mais descontraídas e contam com sete sugestões inéditas de “bons bocados” para compartilhar, servidas somente neste dia da semana e que muda de tempos em tempos. Para harmonizar, jarras autorais da casa, como a Roose, feita com shrub de morango, vinho branco, citrus, limão siciliano, morango e mirtilo; e a Jarra Branca, feita com saquê, xarope de hortelã, espumante, citrus, amora e jabuticaba, entre outras. O evento é embalado também por um DJ, com trilha sonora moderna e descontraída.

– Festivais gastronômicos –

A Amelie Creperie et Bistrot, crêperie de inspiração francesa com receitas típicas da região da Bretanha, apresenta o Festival de Pargo, que ficará em cartaz até o dia 1º de março. Este menu fechado conta com entrada, principal e sobremesa, pelo valor de R$ 119 para duas pessoas. O festival começa com camarões grelhados com caviar de berinjela. O pargo ganha destaque na continuação, com o peixe assado com alcaparras e tomate cereja acompanhado de risoto de limão siciliano ou linguine de manga picante. Para finalizar, Bananas caramelizadas com sorvete da casa. Para harmonizar, a casa lançou a cerveja Amelie Bière 600ml, uma american wheat bem leve, aromática, de cor dourada claro e notas cítricas, com teor alcoólico de 5,5%.

O Ossos Food Truck marca presença no Gastro Beer Rio, que será realizado nos dias 18 e 19 de fevereiro, de 12h às 21h, na Quinta da Boa Vista, em São Cristóvão. Para o evento, o chef César Antunes aposta no Burguer de Costela e bacon e no Bife de chorizo com batata rosti e chichimurri. O Jacques Burguer, do chef Wellington Silva também estará presente no evento com o Street Bacon e o Calango Burger e em dobradinha no Esquenta Carnaval, do Carioca Shopping, nos dias 17, 18 e 19 de fevereiro, das 17h às 00h.

Popularmente conhecido como um dos principais eventos gastronômicos dos Estados Unidos, a 16ª edição anual do Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival (SOBEWFF®) está de volta para COMER. BEBER. EDUCAR. De 22 a 26 de fevereiro de 2017. O Goya Foods’ Grand Tasting Village é o evento principal e sua primeira edição aconteceu em 2002. A edição deste ano trará de volta os favoritos do público: as Tendas de Degustação e Demonstrações Culinárias da Mastercard (Mastercard Grand Tasting Tents & KitchenAid Culinary Demonstrations).

– Homenagem à boemia carioca –

O top chef Pedro Benoliel será responsável pelo menu que será servido no Camarote Allegria este ano. Apesar de não ser um bon vivant do estilo boêmio, Benoliel revela dois exemplos de inspiração que farão parte do cardápio volante: bolinho de feijoada homenagiará o Jobi, o pastel de camarão traz a menção ao Bar da Gema, o bolinho de bacalhau prestigia o Bracarense, o bolinho de arroz  idealizado em homenagem ao Bar do Momo e o croquete de carne que faz referência ao Botero Bar. Mas nem só de petiscos sera feito o cardápio do Allegria, pratos requintados completam o time de maravilhas criadas por Benoliel.