Couvert: paella em mercado gastronômico, novidades em Miami e muito mais
Nessa semana na coluna Couvert você confere: o chef Jan Santos do Entretapas marca presença no Mercado B, novidades da gastronomia em Miami e nos hotéis, clima junino invade cafeteria e shopping no Rio, sugestões para o inverno em São Paulo, promoções para Dia do Vinho, cervejas, noites de jazz, feijoada e carnes.
O Entretapas estará presente no Mercado B, um mercado gastronômico com feira de artes e apresentações artísticas, na Barra da Tijuca neste fim de semana. O chef Jan Santos mostrará seu talento ao preparar a famosa paella, além das tapas – o forte da casa em Botafogo – como as croquetas, costelas lascadas, patatas bravas, além dos churros com chocolate e outras delícias. Quem estiver no evento não pode deixar de passar no quiosque que o restaurante montou para o evento.
– Em clima de Festa Junina no Rio –
A rede Sofá Café aposta nos ingredientes e sabores de festas juninas para reafirmar a paixão dos cariocas pelos premiados grãos da rede. O clima de arraiá já tomou conta da unidade de Copacabana, a primeira cafeteria da rede no Rio de Janeiro. As sugestões da proprietária Carmen Ururahy são o bolo cremoso de fubá (R$6,50 – fatia) e o Mocha Paçoca (R$9,90 – 100ml), uma deliciosa combinação de café expresso, leite cremoso, paçoca e canela (foto).
Já o Bangu Shopping recebe o primeiro Festival Junino de Food Truck da região, de 23 a 26 de junho, com a temática caipira e os já conhecidos trucks, mas desta vez também servindo comidas típicas, como salsichão, canjica, milho, entre outras guloseimas. Entre os participantes estarão o Chicago Burguer, com um burger exclusivo de 180g de carne artesanal suculenta, geleia de bacon, molho cream cheese com jalapeno, queijo cheddar, queijo mussarela, rodela de cebola empanada e bacon, o Mania de Churros Gourmet, com a grande novidade para edição junina de churros recheado com creme de paçoca, o No Pastel, com um pastel de queijo coalho especial, o Love Waffles, com uma cobertura de pé de moleque cremoso e cocada exclusiva para o evento, o Mister Gula, com um sanduíche junino especial e a Kabana do Alemão, com o tradicional salsichão, além de suas incríveis salsichas especiais alemãs. Para animar ainda mais a festa, o evento terá um show de forró, quadrilha, concurso de trajes juninos infantis, cerveja artesanal e muitas brincadeiras para as crianças como pescaria e acerte a lata.
– Novidades da gastronomia em Miami –
A marca de chás JoJo Tea abre as portas de seu próprio salão de degustação de chás, o primeiro de Miami. Localizado em Coral Gables, o local oferece uma “experiência de chá ao estilo Omakase”, que recebe apenas oito clientes por vez em uma experiência que dura uma hora. O menu guiado oferece diversos tipos de chás do mundo todo. Coconut Grove recebe um restaurante focado em frutos do mar que também é o primeiro bar de sidra de Miami, chamado The Spillover. Um dos diferenciais do local é utilizar ingredientes locais servidos em uma atmosfera casual e divertida. O menu oferece uma ampla variedade de entradas, saladas e sanduíches, todos preparados no local. Com dias mais longos e temperaturas mais altas, quem mora no sul da Flórida sabe que pode esperar pelo retorno da Summer Dinner Series, no Meat Market. A iniciativa que começou este mês promove uma série de jantares harmonizados em uma experiência obrigatória aos amantes dos bons drinques e da gastronomia.
– Rio Bom de Mesa –
O Sawasdee é uma das estrelas do Rio Bom de Mesa 2016, que acontece entre os dias 17 e 26 de junho, e é dividido em três circuitos gastronômicos que contemplam restaurantes do Centro, Zona Sul e interior do estado. Este ano, o evento tem como tema a união de povos, sabores e lembranças, por conta dos Jogos Olímpicos que acontecerão na cidade. Para entrar no clima da festa, o chef Marcos Sodré, que comanda o tailandês, resolveu homenagear o restaurante paraense “Lá em Casa” com o Pato do Imperador, uma releitura do prato original. Feito com magret e curry de tucupi, a receita leva também purê de mandioca e farofa de alho (R$78). O Sawasdee participa do circuito Zona Sul do evento, e oferece a novidade entre os dias 17 e 19 de junho.
– Para comemorar o Dia do Vinho –
Para comemorar o Dia do Vinho, celebrado a partir do dia 21 de junho, o chef Romano Fontanive, do Gabbiano Al Mare, em Ipanema, preparou um Jantar Harmonizado (R$150), que será oferecido no dia 24 de junho. O Amuse Bouche, Trio di Antipasti – Tartar de filé mignon (angus), Arancini de risoto de camarão, e Burrata, será harmonizado com Aperol Spritz. A entrada, Cavaquinha fresca ao molho cremoso sobre batata rosti e gratinado ao forno, será servida com o vinho Pinot Grigio Velante 2014. Como prato principal, Pato crocante com purê de fava fresca e mandioquinha frita, acompanhado do vinho Carmen Carmenere Valle Central 2014. Para adoçar, o Soufle de baunilha com calda de chocolate, harmonizado com o vinho Vin santo Poderi Del Paradiso.
No Bottega del Vino, na compra de uma garrafa ou de uma taça de vinho, a segunda sai com 30% de desconto. Nos dias mais frios, a dica do Sommelier Dionísio Chaves é o vinho Visconti della Rocca Etichetta D’oro Primitivo IGT (R$120), que harmoniza perfeitamente com o Gnocchi com Ragu de cordeiro servido na casa. A Churrascaria Palace no dia 21, também oferece uma dobradinha para comemorar a bebida de Baco. Durante o almoço e o jantar, na compra do vinho Doña Paula Los Cardos Malbec 2015 (R$96 – garrafa de 750ml), a segunda garrafa é cortesia da casa. O restaurante Victoria Rio, na Lagoa, oferece, do dia 21 de junho ao dia 05 de julho, desconto na compra das Meias Garrafas dos vinhos Alamos Chardonay e Alamos Malbec (R$44).
Falando em vinho, Adriano Miolo lança safra 2012 do ícone Lote 43 no Rio de Janeiro em Wine Dinner que acontece no dia 28 de junho, às 20h, no restaurante Pérgula do Copacabana Palace. O menu do jantar, desenvolvido exclusivamente para a ocasião, será harmonizado com uma vertical do Miolo Lote 43 (safras 2004, 2005, 2008, 2011 e a nova 2012), possibilitando que os convidados apreciem a evolução do vinho ao longo dos anos. O valor do convite é de R$ 253 e mais informações e reservas pelo telefone (21) 2548-7070.
– Clima de inverno nos restaurantes em São Paulo –
Para atender aos pedidos de seus clientes, o chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, criou um menu degustação com os maiores sucessos de seu cardápio inverno. O menu degustação, servido somente para o jantar, é válido para reserva a partir de quatro pessoas e é composto por quatro etapas. Para grupos a partir de oito pessoas é possível contar com a presença do chef, conforme disponibilidade, que contará a história e o modo de preparo dos pratos. O menu custa R$ 150 por pessoa e inclui pratos como: Mini Fondue au fromage originale arrosée au Kirsch (clássica fondue suave dos queijo Appenzeller, Emmenthal, Gruyere, vinho branco e Kirsch), Raclette traditionnelle (tradicional queijo raclette derretido acompanhado de batatas cozidas, tábua de frios selecionados como viande des grisons, presunto cru, lombo defumado e salsichão com cebolinha, cornichons e baguette) e a Fondue au chocolate, fruits de saison et madeleines (fondue de chococlate meio amargo com frutas da estação e madeleines), entre outros.
Nada mais convidativo para as noites frias de São Paulo do que sopas e caldos quentinhos para aquecer o inverno em um local discreto, aconchegante e sossegado. Assim é o restaurante Giallo, comandado pelo chef Frasson, localizado no TRYP Higienópolis, e administrado pela rede Meliá Hotels International. O hotel está oferecendo aos seus hóspedes e clientes passantes, de 2ª a 6ª, entre 19h e 22h30, sopas – minestrone, canja, caldo de mandioquinha , pães, patês e torradas pelo preço fixo de R$38 por pessoa (bebidas e sobremesas à parte).
Para espantar as baixas temperaturas, o Le Vin Bistrô passou a servir nas unidades de São Paulo e Brasília, deliciosas sopas ao preço de R$ 35,20 cada. Em São Paulo, as unidades Jardins e Vilaboim servem Sopa de Legumes e a tradicional receita francesa de Sopa de Cebola. Na unidade Morumbi, além desses dois sabores, estão disponíveis também Sopa de alho poró e Sopa de Batatas. Já no Itaim, além dos quatro sabores acima, é servido também um Bisque de Camarão com alho poró e salsão. A outra novidade da estação é para os amantes da boa carne. Todas as casas do grupo incluíram em seu cardápio um suculento Bombom de Alcatra acompanhado de Risoto Verde (foto), feito com arroz arbóreo, brócolis e espinafre (R$ 63,80). De sobremesa, vale conferir os imbatíveis Ovos Nevados (R$19,80), um clássico que nunca sai de moda no restaurante.
Para quem gosta de sorvete mesmo no inverno, a Gelato Boutique aproveita o clima junino e a partir de hoje, 17 de junho, a chef gelatière Marcia Garbin lança sabores com ingredientes típicos das festas de São João, como Maçã do Amor (gelato mesclado com doce de maçã caramelada vermelha), Doce de Abóbora (gelato de doce de abóbora com canela), Doce de Batata Doce(gelato de doce de batata doce roxa), Arroz Doce (gelato cremoso de arroz doce com um toque de canela),Beijinho (combinação de gelato de coco fresco mesclado com beijinho cremoso), Curau (gelato do puro creme do milho verde) e duas opções alcoólicas, a de Vinho Quente (sorbet de vinho tinto com maçã, laranja e as especiarias canela e cravo) e a de Quentão (sorbet de cachaça com maçã, gengibre e as especiarias anis estrelado, cravo e canela). As novidades do cardápio ficam disponíveis até o final do mês e pode ser provadas em três tamanhos (R$ 10, tamanho pequeno; R$ 12, médio; R$ 14, grande) no copinho ou nas casquinhas artesanais, enroladas à mão.
Ainda em São Paulo, a Salsicharia do Imbiss trará para a esquina das ruas dos Pinheiros com a Joaquim Antunes combinações bem especiais: as melhores salsichas do mundo com as mais de 20 opções de chopes paulistanos fresquíssimos, saídos diretamente das torneiras da Choperia São Paulo, como por exemplo a Júpiter 10 Lúpulus. O evento está marcado para o dia 18 de junho, das 15h às 21h. As opções do cardápio especial são: Hotdog Alemão – Bratwurst ou Frankfurter, leve e suave, no pãozinho com mostarda (R$15); Uber: hotdog com salsicha em dobro (R$20); Currywurst com a tradicional salsicha no prato com molho de Curry (R$15); e Pretzel quentinho com mostarda (R$10).
O Open Kitchen, espaço exclusivo para eventos gastronômicos, realiza dia 25 de junho a primeira edição do Churra’s in the House, encontro em torno das brasas de uma churrasqueira. No pátio da casa, serão servidos diversos cortes certificados de carne Angus, como ancho, picanha e flat iron, e linguiça da VPJ embalados por chope Stella Artois e seleção de vinhos Malbec da Winebrands. Há apenas 50 lugares para esta tarde especial, que vai das 12h às 18h, comandada pelo chef Jorge Boratto, idealizador da rede Burger Lab e chef da Churrascada. O ingresso para o evento Churra’s in the House custa R$220 por pessoa e crianças até 12 anos são cortesia mediante reserva (contato@openkitchen.com.br).
– Falando em cerveja… –
A ideia de que cerveja é só para o verão já está no passado e no inverno rótulos mais encorpados e com toques torrados, de café e chocolate são as melhores pedidas. O aplicativo mobile Able sugere alguns rótulos como: Cat in the Box Lata da Cervejaria Urbana, uma Imperial Stout (350ml – 11% abv – R$ 25), Isseki Nicho da Brasserie Dieu du Ciel, uma Imperial Dark Saison (341ml – 9,5% abv – R$ 29). Já o site Drink Beer indica a Young’s Double Chocolate Stout, uma Stout com chocolate (500 ml – 5,2% abv – R$17,90).
A Therezópolis é a cerveja oficial do Brasa BBQ. A próxima edição será amanhã, dia 18 de junho, na Mansão Heras, às 15h. O chef Pedro Benoliel convida os chefs Ogro Jimmy, do Ogrostronomia, e Paula Prandini, do Empório Jardim. A marca do Rio de Janeiro vai apresentar seus oito rótulos. Em Botafogo, a Birreria Escondido, CA recebe o lançamento do novo rótulo da cervejaria Suburbana, na próxima terça, dia 21. Trata-se de uma Session IPA, a Cerol Fininho (R$15,90 – 290 mililitros). Outra novidade na casa é a cerveja Praya (R$14,90 – 290 mililitros), a wit bier será plugada para comemorar o Dia Nacional do Surfista. Para comer tem pizza especial feita com molho de tomate italiano, cogumelo paris, presunto tipo copa e semente de chia.
– Feijoada, Camarão, Carnes e Gratinados no Rio-
Reconhecido pela variedade no preparo da ave que dá nome à casa, o Galeto Bandeira, tradicional restaurante localizado na Praça da Bandeira no Rio, conta com uma super atração nos almoços das sextas-feiras. Trata-se da Feijoada do Galeto (R$48,50 a pequena e R$68,50 a grande), completa com carnes nobres cuidadosamente selecionadas, e que chega à mesa escoltada de arroz branco, couve mineira, farofa e torresmos crocantes. Para acompanhar, a sugestão é a caipirinha da casa (R$17), que pode ser limão, maracujá, morango ou abacaxi.
O Via 44, sinônimo de comida italiana de qualidade em Ipanema, preparou um Festival de Camarão, com doze receitas no qual o destaque é o delicioso crustáceo. Dentre as sugestões da casa, o comensal pode degustar a Brochete de camarão acompanhada de arroz de açafrão; a suculenta Moqueca de camarão; o Camarão ao catupiry, escoltado por arroz de passas; ou ainda o Camarão servido no abacaxi com curry e arroz de queijo, entre outros. O preço fixo é de R$55 para qualquer um dos pratos.
Nada melhor do que associar o friozinho do outono com pratos gratinados. O Rampinha, restaurante tradicional localizado no pólo gastronômico da Praça da Bandeira, oferece várias opções quentinhas, como o Bacalhau Zé do Pipo, gratinado com queijo, purê de batatas e brócolis ao alho e maionese (R$ 115 para uma pessoa e R$ 195 para duas pessoas), o Camarão Rampinha, gratinado com molho de tomate e purê de batatas (R$ 75 para uma pessoa e R$ 140 para duas pessoas), a Picanha de bacalhau com batata gratinada, brócolis e cebola à dorê (R$ 115 para uma pessoa e R$ 195 para duas pessoas) e o Filé de frango ao catupiry grelhado e gratinado com arroz e passas (R$ 52 para uma pessoa e R$ 95 para duas pessoas).
O chef Shoura Jungbluth, da Casa Momus, preparou uma seleção de cortes de carne imperdíveis. Entre as opções, é possível saborear os medalhões de mignon suíno com legumes e baroa salteados no tomilho fresco e emulsão de pimentão (R$49), o pernil de cordeiro grelhado com batatas ao murro, tomates grelhados e manteiga de ervas e alho (R$57) e o baby beef grelhado com batatas salteadas ao molho de mostarda (R$52). Todos os cortes ficam melhor acompanhados de um bom vinho da carta do restaurante.
Grande novidade no Centro do Rio, o Demi-Glace Premium Grill, a mais nova empreitada da restaurateur Marta Martins, é focado no modelo de cortes especiais selecionados pelo cliente, que chegam com acompanhamentos saborosos circulando pelo salão, como um rodízio às avessas. São doze tipos de grelhados no cardápio escolhidos criteriosamente pelo conhecedor de carnes Leandro Moreira, que entra na sociedade da nova casa. Vale destacar o corte exclusivo Pontinha de picanha, que surgiu em churrascos da família que é expert em carne, são quatro pedaços da parte mais macia da picanha. Todas as carnes, aves e peixes acompanham o buffet de saladas e o rodízio de guarnições.
– Noites de jazz em restaurante na Barra –
Os amantes da música e de boa gastronomia tem encontro marcado no D.O.C. Ristorante todos os sábados. É lá que o consagrado Trio Jazz 3 por 4 vai fazer ferver as noites com o melhor do jazz e da MPB Instrumental. O trio composto pelo guitarrista Isidoro Kutno, saxofonista Renato Buscacio e o baixista Afonso Marins promete sacudir as estruturas do local, a partir das 21h. No repertório, clássicos do jazz como Autum Leaves, Round Midnight e Take Five. Enquanto ouve música de qualidade, o cliente pode se deliciar com os pratos da casa, que tem uma carta de vinhos com centenas dos melhores rótulos do mundo, diretamente da adega da Grand Cru Wine Store localizada no mezanino do restaurante.
– Novidades gastronômicas nos hotéis –
O Horse’s Neck Bar, do Sofitel Rio de Janeiro Copacabana, reabre amanhã, dia 18, com a festa Maré Lounge, ao som do DJ Thiago Dakid e terá carta de drinques feitos com espumantes Dal Pizzol, como o Nina (foto – R$ 36), feito com Brandy, cointreau, licor de Fragole di Bosci, morango, suco de laranja e espumante, e o French 75 (R$ 34), que leva Tanqueray London Dry Gin, limão siciliano e espumante. O menu de petiscos e entradinhas será assinado pelo Kaywa Hilton. O Maré Lounge terá edições sempre as sextas e sábados, a partir das 20h.
O chef gaúcho Marcelo Schambeck está de malas prontas para o Rio de Janeiro. A convite da rede Intercity Hotels, ele assumirá a cozinha do restaurante Cariocally e do rooftop bar do hotel design yoo2 que abre em julho na praia de Botafogo. Mas quem é frequentador do Del Barbiere, famoso restaurante em Porto Alegre chancelado pelo chef, não precisa se preocupar, ele continuará à frente do bistrô e na ponte aérea.
Tereza Paim, que já orquestrava as panelas da Casa de Tereza, agora responde também pelas delícias servidas no Convento do Carmo, hotel do Pestana Hotel Group na capital baiana. O prédio histórico marcou a chegada de um novo conceito de hotelaria no Brasil com a assinatura da rede portuguesa, e agora inaugura o Restaurante do Convento – com cardápio completamente renovado. A cozinha brasileira, com destaque para a culinária baiana, é a âncora do menu. O restaurante será aberto ao público e, durante a semana, terá cardápio executivo com preço fixo na faixa de R$ 58 para as pessoas que trabalham na região.
Com uma vista deslumbrante para a praia da Barra, o Restaurante Terral localizado no Sheraton Barra Rio de Janeiro Hotel, realizará na próxima sexta-feira, 17 de Junho, um jantar harmonizado de Queijos & Vinhos. O premiado chef José Ribeiro, apresentará uma seleção de queijos nacionais e internacionais que serão parte de um buffet com sabores distintos. Responsável pela harmonização, o sommelier Eliseu Muniz combina os sabores das iguarias gastronômicas, com duas taças de vinho por pessoa que fazem parte das principais referências da adega do Restaurante Terral. O jantar acontece das 19h às 23h e tem o valor de R$140 por pessoa.
O verão no Royal Palm Marrakech ganha um sabor especial com o novo cardápio elaborado pelo chef Yann Meinsel, que conta com produtos orgânicos vindos diretamente da horta da propriedade. O restaurante L’Olivier combina modernidade e autenticidade ao criar refeições saudáveis, como pede a estação mais quente do ano. O novo menu apresenta pratos como “Caranguejo com abacate e canelone temperado com condimentos”, além de saladas e menus assinados, dentre os eles o “Royal Palm Burger”, acompanhado por batatas fritas e cebolas crocantes. O restaurante também oferece uma gama de sobremesas para os amantes de doces, como o “Parfait gelado de canela e flor de laranjeira”, “Melba de morangos com limão, sorvete de manjericão e crumble de amêndoas”.
– Guest Bar Tender no Stuzzi –
O Stuzzi será palco de mais um Guest Bartender Yaguara, na próxima segunda-feira, 20/06, à partir das 19h30. O bartender Johnny Araújo, responsável pelos drinks do gastrobar no Leblon, vai dividir o balcão com Jean Ponce, mixologista da Yaguara, em uma noite que terá como tema Mistura do Brasil. Os dois vão preparar receitas com insumos que valorizam a bebida patrimônio nacional, a cachaça. Johnny vai apresentar o Sfacciato (suco de laranja, xar4ope de baunilha, licor de avelã, licor de flor de sabugueiro, bitter de laranja e Yaguara Ouro), o Gabriela (geleia de damasco, suco de limão siciliano, angostura, vinho xerez, bitter de cravo e Yaguara Branca defumada com canela) e o inusitado Odara (redução de beterraba, mel trufado, vermute seco, bitter de alecrim, Yaguara Blended concentrada em funcho. O drink mais pedido fica no cardápio do Stuzzi até o fim do mês.