Couvert: fique por dentro das novidades gastronômicas

Nessa semana na coluna Couvert você confere: as novidades gastronômicas dos hotéis no Brasil e no mundo, sugestões para o Dia do Sushi, onde comer feijoada tradicional e vegetariana, o que os restaurantes do pólo gastronômico da Marina da Glória trazem de novo, as inovações nos cardápios dos principais restaurantes, dicas de drinks nos bares do Rio e São Paulo e muito mais.

ojo-del-bife– Pólo gastronômico retoma atividade na Marina da Glória  –

Após um breve intervalo para realização dos Jogos Olímpicos e Paralímpicos, a Marina da Glória retomou atividade em seus restaurantes desde o dia 23. O Soho Rio e Corrientes 348 reabriram suas portas em grande estilo para oferecer o melhor de sua culinária a cariocas e visitantes. O Soho, um dos mais conceituados restaurantes de culinária fusion contemporânea, acrescentou ao cardápio do premiado chef Rafael Hidaka (dono de uma estrela no Guia Michelin) pratos clássicos das unidades da capital baiana – a primeira foi inaugurada em 1998. Já o Corrientes 348, especializado em carnes argentinas, oferece a autêntica parrilla e outros cortes nobres, como ojo del bife (foto) e vacio em um ambiente informal e agradável, no melhor estilo portenho.

– Novidades gastronômicas nos hotéis –

Os luxuosos hotéis de Bal Harbour estão renovando sua variedade gastronômica e um dos carros chefes dessas inaugurações estará no St. Regis Bal Harbour Resort, o novo Atlantikós. O restaurante está previsto para inaugurar em novembro e terá um menu inovador e autêntico, inspirado nas ilhas gregas. No The Ritz-Carlton Bal Harbour a novidade será o restaurante Artisan Beach House, com inauguração prevista para dezembro de 2016. O empreendimento da chef brasileira Paula da Silva e do empresário Seth Greenberg, tem o objetivo de oferecer pratos diversificados com toque étnicos e deliciosos menus sazonais com refeições equilibradas.

Em São Paulo, a rede Etoile Hotels, anuncia a criação de sobremesas elaboradas com chocolates da Chocolat du Jour, que já estão no cardápio do Jorge Restaurante, localizado nos dois hotéis da rede: Etoile Itaim e Etoile Jardins. Já o Grand Hyatt São Paulo desenvolveu o Family Barbecue Brunch, programa que acontece todos os domingos, até o mês de dezembro, e oferece estações gourmet com churrasco à beira da piscina e chopp Heineken, para hóspedes e público externo no restaurante Cultura Caseira.

Os hotéis Grand Mercure Riocentro, Brasília Eixo Monumental e Grand Mercure SP Ibirapuera apresentam em seus bares o Menu Belisquetes, composto por seis receitas assinadas pela chef Morena Leite. Os pratos são inspirados nas estações primavera e verão e serão servidos até dia 2 de novembro.

– Dia do Sushi –

Dia 01 de novembro é o Dia do Sushi e para comemorar o Origami destaca alguns pratos do menu. Entre eles, Ebiten Niguiri (sushi tempura de camarão com cream cheese e molho teriyaki) e o Hitori Sushi (combinado de 13 peças). No Jardim Botânico, o Yumê preparou um combinado especial para a data com nove sushis deliciosos. O especial com 40 peças custa R$ 275 e estará em cartaz durante todo o mês de novembro. O Azumi, em Copacabana vai oferecer o Sushi Okimari com sete nigiri (sushi de arroz coberto por filete de peixe cru) e três makizushi (sushi de arroz e peixe enrolado na alga) ao valor de R$ 120 e será servido durante três semanas a partir do dia 01. Já o Ten Kai oferece saborosas duplas de sushis para aguçar o paladar como a dupla de vieiras, o Salmão Brûllée – salmão e ovas de salmão no maçarico, ou o Sudako, um delicioso polvo marinado.

Walking Dead com chopp –

Todos os domingos, a partir das 22h30, os apreciadores da série The Walking Dead poderão unir os mortos-vivos a cervejas, no Armazém São Jorge, em Niterói. No segundo andar, a casa terá exibição do episódio e oferece, para quem for assistir ao capítulo, promoção na Jarra de 1 litro de chope, uma das novidades da casa. Quem pedir um litro da bebida, paga apenas o valor do pint e quem pedir dois litros, paga o valor de um litro.

– Cardápios renovados –

Em sintonia com a temporada mais colorida do ano, a chef Morena Leite apresenta novidades no menu de primavera-verão do restaurante Capim Santo, nos Jardins, em São Paulo. No clima de frescor, a chef traz ceviches tropicais, peixes da Amazônia, grelhados com temperos agridoces e sobremesas com frutas e ingredientes da estação. Os pratos estão disponíveis no menu à la carte, no jantar.

Mais uma vez o Octavio Café, em São Paulo, renova seu cardápio com novas opções para o almoço executivo (R$ 38,90) e oferece quatro novas alternativas no menu, incluindo duas opções de carne vermelha, uma de peixe e uma de massa. O chef Gustavo Rozzino também traz novidades no cardápio executivo do restaurante TonTon, no Jardim Paulista. Servido no almoço de terça a sexta-feira, das 12h às 15h, o menu traz entrada, prato principal e sobremesa por R$ 45 (são três opções de pratos e duas de entrada e de sobremesa a cada dia). Referência gastronômica do Baixo Centro carioca, o Alqui oferece, durante o horário de almoço (de segunda à sexta, das 11h30 às 15h30; sábado e domingo das 12h às 17h), um dos mais completos e superiores buffets a quilo da região, repleto de receitas clássicas e pratos requintados que utilizam ingredientes frescos e selecionados.

ZukaA chef Ludmilla Soeiro do Zuka inspirou-se na diversidade e no frescor da primavera para criar pratos mais leves e refrescantes, como o Pargo em Umami, com Mix de Cogumelos, Ervilha Torta, Aspargos e Maçã Verde (foto). Outra novidade, é a Linguiça Artesanal no Carvão com Chimichurri e Dijon, além de trazer de volta ao menu dessa estação um sucesso absoluto: as Lulas grelhadas com Risoto de açafrão.

Acabaram de chegar as trufas de Borgonha no francês Bagatelle Rio. Duas vezes por ano a casa recebe apenas 400 gramas da iguaria. O chef Thiago Maeda adiciona 12g, raladas na hora, nos pratos desejados pelos cliente por R$130. Entre as sugestões do chef, o Le Foie Gras Sliders, três mini hambúrgueres no brioche recheados com foie gras e chutney de tomate. Para finalizar o deleite, a iguaria fresca sobre o recheio.

Sushi Leblon opta por produtos de altíssima qualidade e mais saudáveis. Para a combinação com os frutos do mar – sempre fresquíssimos – ficar ainda melhor, o restaurante inovou e optou por trocar o molho shoyu tradicional pela versão preparada por uma empresa familiar que utiliza processo milenar para uso culinário. O produto não contém glúten, conservante, aromatizante, corante, açúcar nem glutamato monossódico. Trata-se do Daimaru, molho macrobiótico fabricado à base de soja, milho e sal pelo processo de fermentação 100% natural, levando 12 meses para ficar pronto para o consumo.

O chef Carlos Valentí, do Rubaiyat Rio, acaba de criar para a casa um Costelão (porção individual), que é lentamente assado no forno de barro e acompanha farofa Luiz Tavares, feita com farinha artesanal de mandioca, azeite, alho, cebola roxa, sal e pimenta a gosto.

– De Salvador para o Rio –

Após revelar o verdadeiro sabor árabe em Salvador por nove anos, o restaurante Farid apresenta sua primeira loja no Rio de Janeiro. Localizado no Shopping Leblon, a cozinha carioca do Farid, coordenada pelo chefe Marcos Almeida, oferece iguarias clássicas da culinária árabe, desde esfirras e kibe (frito, assado ou cru) a pratos exclusivos como o delicioso Kebab de carne, também conhecido como churrasco grego. Outro destaque dos pratos quentes é a Feijoada Árabe, com feijão branco, temperada à moda árabe, com cubos de cordeiro e arroz de aletria, para duas pessoas. Com ambiente agradável e reservado, o restaurante e o menu atendem a um almoço rápido do dia-a-dia, um jantar especial, uma reunião de família no fim de semana e um happy hour com os amigos. Para todos esses momentos, a sobremesa Ataif, uma espécie de crepe doce, é uma boa escolha ou o clássico Malabie – manjar árabe – tem como opção calda de damasco e ameixa.

– Temporada de feijoada continua  –

Fugindo do tradicional sábado e domingo, o carioca Uh Lalá traz para seu buffet (R$ 99,80) às sextas-feiras, um prato que promete esquentar o paladar para as extravagâncias do fim de semana: a feijoada. Em Brasília, a iguaria, em sua forma tradicional, pode ser servida com as carnes separadas, às sextas-feiras no almoço em forma de buffet na Belini Pães & Gastronomia (113 sul) ou na versão vegetariana aos sábados no estilo self-service no Bhumi Cozinha Orgânica e Saudável (113 sul).

– Para os apreciadores de drinks –

O recém-inaugurado Oguru Sushi & Bar, localizado no Itaim Bibi, aposta na combinação: culinária japonesa com coquetelaria caprichada. A carta, assinada por Talita Simões, surpreende na inovação, com drinks que ganham nomes orientais e apresentações inusitadas, como o Origami, que vem acompanhado de um pássaro feito com a arte tradicional do Japão.

Também em São Paulo, o Méz dá início ao seu mais novo projeto “Guest Bartender”, no dia 02 de novembro, para unir talentos da coquetelaria. Na quarta-feira, das 14 às 17 horas, a bartender Adriana Pino recebe o colega de profissão e premiado Marquinhos Felix, paris-bar_drink-wicca_credito-jose-renato-antunes-4que irá preparar duas receitas para o evento: o Forbidden old fashoned, a base de bulleit, redução de maçã, borrifadas de Orange Bittar, maçã vermelha e twist de laranja, e o Coffee 23, com zacapa 23, xarope de café, Cîroc Coconut, Vermut antica formula, Bitter de chocolate e defumação de madeira umburana.

No Rio, para celebrar o Halloween, o Paris Bar na Casa Julieta de Serpa, lança o aterrorizante drink Wicca (foto) preparado com Run Bacardi 8 anos, Vinho Branco Chateau Ramon, Shrub de framboesa e Prosecco Brutt. A criação do barman Daniel Milão é servida em um caldeirão de chocolate amargo e acompanhado de dedos feitos de amêndoas.

– Festivais gastronômicos –

O Esporão promove até 30 de outubro, o Festival Gastronômico Monte Velho e pela primeira vez o Brasil participa desta grande ação, que também acontece simultaneamente em diversos restaurantes de Portugal, Espanha e Bulgária. No Brasil, a ação acontecerá nos estados de São Paulo (Restaurantes Adega Santiago, Espírito Santo, Taberna 747 e Páteo Sabor Paulista), do Rio de Janeiro (Restaurantes Gruta de Santo Antônio e Rancho Português) e em Santa Catarina (Restaurante Marisqueira Sintra). Ao escolher um prato típico português nestes locais – o Menu Monte Velho –, acompanhado de uma garrafa 750 ml de Monte Velho (safra 2015 Edição Manta Alentejana, branco ou tinto), o cliente levará para casa outra garrafa 750 ml de Monte Velho, para degustar quando quiser!

O bar de tapas iVenga! realiza, domingo, 30, seu tradicional Paella Fest. Para esta edição casa receberá o chef Henrique Gilberto diretamente de Belo Horizonte. Ele vai preparar a paella de pato com chouriço espanhol e ovo criado exclusivamente para o evento que acontece no iVenga! de Ipanema a partir das 13h.

O chef Pedro Castro Neves do Rosita Café recria um pouco da cultura francesa, até o dia 15 de novembro, no Festival Francês do Rosita Café. São oferecidos dois menus completos, bem a moda do país europeu, e montados com ingredientes selecionados e harmônicos entre si. Ambos foram elaborados pessoalmente pelo chef e apresentam entrada, prato principal e sobremesa.

– Novidades doces –

A Brigadeiros Fabiana D’Angelo acaba de inaugurar um novo espaço, dentro do Shopping Leblon, um carrinho com a ideia de levar até o cliente um pedacinho da cozinha da Fabiana – um pitstop aconchegante, delicado e moderno. Quem também aposta no brigadeiro para a linha de Panettones Recheados Premium, é a Arcor, junto com o recheio de churros. Para quem pediu, o McFlurry M&M’s está de volta ao McDonald’s, dessa vez os clientes poderão escolher entre os sabores chocolate ou amendoim.

Inspirada nas tradicionais sobremesas dos cafés de Viena, na Áustria, a Nespresso traz três blends que apresentam o equilíbrio perfeito entre notas de doce, frutas e especiarias, são eles: Linzer Torte (Torta Linzer), Sachertorte (Torta Sacher) e Apfelstrudel (Strudel de maçã). As novidades estarão disponíveis a partir do dia 31 de outubro.

– Happy Hour no Mironga –

A região do centro da cidade que passou a ser conhecida como Boulevard Olímpico após o maior evento do esporte mundial, acabou de ganhar um agito fixo nas noites de quinta e sexta-feira. O restaurante Mironga passou a abrir nos dois dias, das 18h às 22h, e se tornou uma excelente e indispensável opção para quem quer sair do trabalho e curtir um happy hour. Para agradar os boêmios, no cardápio estão rótulos de duas das melhores cervejarias cariocas, Noi e Beertoon. E para acompanhar uma boa cerveja, o famoso “Churrasquinho de Gato do Mironga”.