Couvert: novas tendências dos chefs e novos cardápios, Segreto em Botafogo e muito mais…

Nessa semana na coluna Couvert você confere: o que os chefs trazem de novidades e suas tendências, nhoque da fortuna no Rio de Janeiro, novo bistrô em hotel boutique em Botafogo e novo cardápio no Horto, Oficina Gourmet em shopping de Brasília e muito mais.

– Nhoque da fortuna –

Nhoque Verde e Branco ao Gorgonzola - Alcaparra - Gustavo MarialvaHoje é dia 29 e de acordo com a tradição italiana, comer nhoque todo dia 29 com uma nota de dólar embaixo do prato atrai prosperidade para a vida toda. Se a lenda realmente funciona, ninguém sabe ao certo, mas não custa tentar a sorte. Por isso, o Alcaparra oferece um menu especial recheado de opções deliciosas, como o nhoque com queijo e presunto de Parma; nhoque verde e branco ao gorgonzola (foto); nhoque de baroa ao molho de mostarda, com iscas de filé mignon; nhoque de aipim com carne seca; nhoque de beterraba, servido com ragu de marreco; e nhoque ao molho de camarões. Todos os pratos são preparados com massas artesanais, assim como na Deli Delícia, que oferece o nhoque artesanal disponível nas versões batata ou aipim, servido com um dos molhos da casa – quatro queijos, bolonhesa, pomodoro ou funghi.

– Delicioso “Segreto” no Rio –

A varanda da pousada boutique Casa Tuxi em Botafogo deu lugar ao bistrô Segreto, um verdadeiro achado no bairro. Capitaneado pela chef Jéssica Oliveira, a culinária é contemporânea com uma pitada de “slow food”, tendência em alta que valoriza os ingredientes e a sazonalidade, o que torna a comida mais natural e leve. Com capacidade para 40 pessoas, o restaurante, oferece de segunda a sexta-feira pratos executivos, além da tradicional Feijoada às sextas. Aos sábados, domingos e feriados, o bistrô oferece um delicioso Brunch das 8h às 12h, além de fazer reservas para grupos e eventos.

– Chefs e suas tendências –

Amanhã, dia 30, o Gabbiano Al Mare, em Ipanema, recebe o chef Hugo Grassi, finalista do Hell’s Kitchen Brasil, programa apresentado no SBT. Hugo chega ao Rio de Janeiro para comandar a edição do jantar “Tendências do Chef “, já realizado em outros estados do país. Para o jantar, o chef criou um cardápio especial com entrada, três pratos principais e uma sobremesa, reproduzindo as melhores tendências gastronômicas mundiais. O objetivo do evento é apreciar a boa gastronomia, com uma degustação intimista e harmonizada com renomados rótulos de vinhos. Valor do Convite: R$280,00 por pessoa (degustação do cardápio acima harmonizado com vinhos).

BISTRO DE PARIS - Sao Paulo/SP, BRASIL - 18/02/2016Foto: Tadeu BrunelliATENCAO: Toda foto deve ser publicada com o credito do autor, na sua integra sem cortes ou modificacoes, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.Focado em difundir o conceito da tradicional bistronomia através de seus pratos servidos no Bistrot de Paris, o chef Alain Poletto inclui três novidades que se revezarão nas sugestões do menu da casa. Fígado de Wagyu com cebola caramelizada e batata (foto), Rabada de Black Angus com nhoque de semolina e salada de mini agrião e Ragu de cordeiro com polenta mole são as três criações inspiradas pelas receitas típicas francesas que receberam um toque “abrasileirado” do chef.

A chef Ju Reis, do Epifania Oriental Contemporâneo, acaba de lançar o happy hour do Epifania. Agora todos os dias, a partir das 17h, a unidade Botafogo vai oferecer uma seleção de novos petiscos e promoções de bebidas. Entre as criações da chef é possível saborear o Asian Wings (coxinhas de frango crocantes acompanhadas de geleia de pimenta), o Suíno Ling (croquetes de porco ao molho hoisin e limão), o Do Mar (iscas de peixe em panko e maionese oriental) e o Arigatô (suculentas iscas de mignon com cogumelos ao molho barbecue chinês e chips de harumaki). Na ala das bebidas, vai rolar dose dupla de chope Heineken ou Amstel, entre 17h e 19h30.

Carpaccio de vieiras com ovas de salmão, azeitonas e ervas; espaguete com creme de arroz e açafrão coberto com ragu de ossobuco; bochecha de vitela com cebola agridoce e purê de batatas. Essas são algumas das novidades trazidas pelo chef Paolo Lavezzini para o cardápio do Fasano Al Mare. Não deu água na boca?

alberto-landgrafO chef Alberto Landgraf (foto), ex-Epice, abre a temporada que o Tivoli São Paulo – Mofarrej traz sob o conceito de restaurante pop up para seu 23º andar. Destaque no cenário atual da gastronomia brasileira, o chef paranaense apresentará até 21 de maio dois diferentes menus degustação em sete etapas, com opção de harmonização. O chef apresentará no pop up 23 do Tivoli seu estilo naturalista focado em vegetais e em ingredientes “rejeitados”, procurando aplicar técnicas modernas e tradicionais aos melhores produtos para realçar ao máximo o sabor natural dos ingredientes.

A chef Isaura Caliari lança nos dias 29 e 30 de abril, nas lojas da rede Hortifruti no Rio de Janeiro, o livro “A Arte de Cozinhar em Família”. Os clientes poderão conhecer e bater papo com a autora, e ainda degustar saborosas receitas presentes no livro como Torta de quinoa com ervilha; Bife de quinoa com biomassa; Pão de talo de brócolis; e Salada de grão de bico com arroz negro. Quem quiser ainda poderá comprar e levar o livro para casa autografado pela autora. O lançamento do livro é aberto ao público e acontecerá nos Espaços Gourmets das lojas da Barra da Tijuca (29/04 – Jardim Oceânico na manhã e Américas à tarde), Leblon e Ipanema (30/04, manhã e tarde respectivamente).

– Novo menu degustação no Jambu –

O chef paraense Leandro Nunes criou um novo menu degustação de 12 etapas para os jantares no Jambu, restaurante na Vila Planalto em Brasília. O cardápio, que se renova a cada três meses, traz dessa vez Chuchu marinado com tucupiFava com biribiri marinado e água de inhamePescoço de porco com molho de taperebáFormiga Maniuara e doce de abòbora com coalhada seca aromatizada com laranja e cerveja de Ipê Roxo como algumas das delícias desse menu que custa R$ 195,00 por pessoa.

E por falar em Brasília, o Taguatinga Shopping preparou para maio a Oficina Gourmet, um centro gastronômico dedicado a aulas de culinária, degustações, workshops e eventos. Com programação variada e democrática, o espaço busca desmistificar o ato de cozinhar. O espaço foi inaugurado pelo chef Jimmy McManis, que apresenta um quadro de culinária de rua no programa global Mais Você, de Ana Maria Braga, e é conhecido pelo seu método divertido e prático de cozinhar. Inicialmente, serão ministradas sete aulas semanais a partir de maio: de segunda a sexta-feira, das 20h às 23h; e aos sábados, de 10h às 13h e das 15h às 18h. Os investimentos variam entre R$ 100 e R$ 180, dependendo do cardápio a ser ministrado.

– Crepe e Red Velvet em Campinas –

Doce ou salgado, enrolado ou aberto, com suco ou cerveja, não importa. O crepe é uma ótima pedida em qualquer momento do dia e agrada todos os paladares. E toda essa versatilidade estará presente no primeiro Festival de Crepes realizado a partir deste mês, em todas as lojas da Confeitaria Romana. Com várias opções de sabores, tanto salgado quanto doce, o Festival será servido de terça a domingo, das 16h às 22h30, com todos os crepes por apenas R$ 19,90. A confeitaria também já preparou uma ótima opção para o Dia das Mães, lançando neste mês o delicioso bolo de naked cake de Red Velvet. Tradicional da pâtisserie americana, a edição exclusiva da sobremesa tem tempo limitado nas unidades da Romana. Recheado com uma deliciosa musseline de cream cheese, o bolo é coberto com morango, mirtilo, framboesa e amora. O efeito naked deixa a mostra todo o cuidado e requinte da confeitaria em confeccionar essa sobremesa que também faz parte da comemoração de 20 anos da casa.

– Chef Mix Gourmet em novo shopping no Rio –

Aberto ontem, o novo Shopping Nova Iguaçu, receberá os melhores food trucksfood bikes entre os dias 28 de abril e 08 de maio na primeira edição da feira gastronômica Chef Mix Gourmet. O evento traz mais de 25 participantes que apresentarão um verdadeiro desfile de gostosuras e receitas com toque gourmet nos dois fins de semana da feira. No dia 30, o cantor Pedro Lima vai abrir o primeiro fim de semana do evento, com um show às 19h. O Chef Mix Gourmet promete atender a todos os gostos e bolsos sendo uma boa pedida para o almoço, lanche, jantar e aquela deliciosa sobremesa.

– Novidades no menu do Bar do Horto –

Bar do Horto_Mineirim 03_Erika VallisInstalado em um bucólico casarão do século passado, aos pés do Cristo Redentor, o Bar Do Horto apresenta as últimas novidades em seu menu. Sinônimo de boa mesa e refeições fartas, aposte no Mineirim (foto), ideal para compartilhar com os amigos, uma deliciosa cesta de parmesão traz aipim frito e linguiça frita. Na ala dos pratos principais, vale conhecer o Bacalhau da Nona com o peixe em lascas, batata, azeitona preta, molho ao sugo, manjericão e arroz branco.  Para acompanhar, a casa oferece uma carta de drinques robusta, com opções como o Mexicano, feito com tequila, suco de laranja e morango; o Madonna, uma combinação de vodka, suco de limão, cramberrie e cointreau; ou ainda o Do Horto, que leva vodka, sorvete de creme e Baileys.

– Pelo mundo –

Uma explosão de texturas, sabores e perfumes únicos, com vista para o mar mediterrâneo em um ambiente caloroso: assim é a experiência gastronômica do bar e restaurante Dolce Vita, no hotel Villa Marie, em Saint-Tropez. O cardápio é variado, com destaque para peixes, crustáceos e frutos do mar pescados diariamente. No jantar, não deixe de experimentar o bouillabaisse, um dos pratos mais tradicionais do sul da França: trata-se de um guisado à base de peixes sortidos, vegetais e ervas aromáticas, servido sobre fatias de pão torrado. As sobremesas dão um show à parte. Além de toda a tradição da gastronomia francesa, o restaurante do Villa Marie também conta com um elemento especial, o chef Pierre Eon, que tornou-se celebridade na França após participar da versão francesa do programa de TV “Top Chef”.

Neste outono, o restaurante dono de duas estrelas Michelin de Raymond Blanc e o hotel Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons celebram o 25º aniversário do aguardado The Raymond Blanc Festival of Music, que acontece em cenário intimista na Igreja de St. Mary, que data do século XII. A edição de 2016 do festival oferecerá aos amantes de música uma grande oportunidade de assistir às apresentações de Jamie Callum (5 de outubro) e de Katherine Jenkins (6 de outubro). Hóspedes serão recepcionados com Champagne Laurent-Perrier e canapés, antes de serem acompanhados, ao anoitecer, à luz de tochas até a igreja para os concertos. Depois, poderão desfrutar de jantar criado por Raymond Blanc, pelo chef executivo Gary Jones e pelo chef pâtissier Benoit Blin. Preços começam em US$ 651 (£450) por pessoa.

– Comemorando o dia do trabalhador –

Casarão 1903 - Saint BurguerDia 1º de maio é dia de comemorar o Dia do Trabalhador, e a dupla de hambúrguer e cerveja é perfeita para o pessoal que rala durante toda a semana. Pensando nisso, o Casarão 1903 resolveu abrir suas portas no domingo, a partir das 13h30, e convidar o pessoal do Big Head Food para fazer dois hambúrgueres exclusivos para a data: o Marmitão (Burger com 160g de blend 100% bovino, pão de witbier, queijo gratinado, ovo, farofa de bacon, maionese artesanal de leite e tomates assados) e o Pork Madness (Burger de 160g de pernil, Queijo gratinado, Rúcula, Chutney de abacaxi e Pão de pimenta biquinho), no dia também será servido o sanduíche da casa Saint Burguer (hambúrguer duo de fraldinha e salsicha alemã, queijo cheddar e aioli de mostarda no pão de espinafre, acompanhada batatas rústicas levemente picantes – foto). Para beber, basta consultar a carta com mais de 200 rótulos de cervejas artesanais.

– Churrasquinho Hype –

O Churrasquinhos Brasinha, casa especializada nos clássicos espetinhos, marca presença com sua cozinha itinerante na nova edição do Babilônia Feira Hype, evento que reúne moda, arte, design, decoração, artesanato e gastronomia no Complexo Lagoon. No cardápio, o Churrasquinhos Brasinha vai levar o clássico Pão de alho, preparado com creme de alho; o Yaki de carne com bacon, pimentão e cebola; o Salsichão; o espetinho de frango; o queijos coalho; e o espetinho de filé mignon. Outra opção é o Hambúrguer Artesanal, com 150g de carne com cheddar cremoso, cebolas caramelizadas e maionese temperadas no pão com gergelim.

– Alimentação saudável no trabalho e na escola –

Lançado há seis meses, o Das Danis Buffet é focado na alimentação saudável, com produtos orgânicos e homemade. Agora, as chefs responsáveis acabam de lançar duas novidades no mercado, para aproveitar a qualquer hora e em qualquer lugar! Para quem trabalha fora ou está sempre na rua, o charmoso kit adulto é um pit stop gastronômico para qualquer hora do dia. Entre as opções que podem vir recheando o kit, estão a salada acompanhada de um salgado proteico, empadão de grão de bico, sanduíche, suco natural o brownie funcional. Para comemoração dos pequenos na escola, a linha criou um kit com opções saudáveis como o brigadeiro que é feito com açúcar mascavo ao invés de açúcar refinado. A embalagem é um charme à parte, como a filosofia do bufê é usar produtos ecologicamente corretos, a caixa é feita de bagaço de cana.