Dia da Imigração Japonesa no Rio e Campinas
Hoje, dia 18 de junho, o Brasil comemora o Dia da Imigração Japonesa, data em que chegou o primeiro navio com imigrantes no porto de Santos, em 1908. Iniciada no início do século XX, a imigração nipônica foi possível graças a um acordo entre os governos dos dois países.
Enquanto o Japão passava por uma crise, aqui em solo brasileiro havia uma grande demanda por mão-de-obra para lavoura. A maior parte dos japoneses era de camponeses pobres, oriundos das províncias do Sul e do Norte do Japão. O navio Kasato Maru trouxe 165 famílias que vieram para trabalhar nos cafezais, outros na exploração de borracha na Amazônia ou nas plantações de pimenta no Pará, que eles próprios trouxeram.
Claro que os japoneses trouxeram várias contribuições para nós, brasileiros, inclusive na culinária. Os ingredientes sempre frescos que compõem pratos coloridos e saudáveis conquistaram o paladar brasileiro. O Hachiko, no centro do Rio, une o melhor da cozinha oriental com toques contemporâneos, ideal para quem deseja comemorar a data em grande estilo. No cardápio que não é fixo, além dos tradicionais Sushis, Sashimis, Makimonos, Temakis e Harumakis, a casa conta com pratos como Katsudon Furai – Porco empanado, acompanhado de couve marinada, laranja kinkan e musseline de cará; Confit de Pato e a trilogia de Sunomono com polvo, Ceviche de peixe branco ao leite de coco e Tartar de atum com cebolas caramelizadas. As opções mudam com certa frequência, sempre de olho na sazonalidade e frescor dos ingredientes. No almoço (R$ 115,90) e no jantar (R$ 121,90) é servido um variado rodízio em pequenas porções, que podem ser repetidas pelos comensais quantas vezes desejarem.
A culinária japonesa conseguiu tanto espaço que até restaurantes de outras especialidades oferecem opções da gastronomia da terra do sol nascente. Nas churrascarias O Matuto, em Campinas, além de oferecer os cortes consagrados do tradicional churrasco, todas as unidades contam com sushimans especializados, que preparam na hora diferentes tipos de especiarias japonesas, como sushis, sashimis, niguiris, hot rolls e temakis. Uma inovação exclusiva, que contempla a diversidade gastronômica.
No grupo de restaurantes Jangada, que tem mais de 50 anos de tradição na culinária caiçara, é servido o mais completo festival de gastronomia oriental. O couvert é de sunomomo, com entradas quentes de shitake e shimeji, guiosa e hamuraki, teppan de tilápia, bolinho de peixe, lula e camarão à dorê, casquinha de siri e yakisoba. Os temakis são a cara dessa ligação entre Japão e Brasil, já que cream cheese foi um momento inventivo dos brasileiros. Os sabores são de salmão com cream cheese e cebolinha e salmão skin. E tem ainda no cardápio de entradas frias os carpaccios de salmão, flambado com curaçau, sushi com morango e frutas vermelhas, e hot roll de salmão com haru de salmão com maracujá. Aliás, a ideia de empanar e fritar um sushi, também é tupiniquim. Coisa nossa!