Hollandaise: cozinha internacional à beira-mar
Localizado em frente à praia da Barra da Tijuca e com vista da orla carioca, o Hollandaise traz o melhor da culinária internacional em um mix de bistrô e brasserie com uma atmosfera intimista. Fomos convidados a conhecer o restaurante e experimentar algumas das novidades do cardápio elaborado pelo chef Marcelo Lira.
A casa recria o clima dos bistrôs parisienses, com ambiente interno com detalhes e mobiliário em preto e branco e uma imensa claraboia que ilumina todo o salão. O projeto arquitetônico contemporâneo é assinado por Elvira Lousada. O estabelecimento ainda dispõe de uma agradável varanda com 150 lugares, que nos remete ao clima de verão da Europa e um pequeno lounge do lado de fora para quem aguarda pela mesa.
Ao chegarmos fomos recepcionados pelo atencioso maître Carlos e pelo dono do local, Rodolfo, que nos contou um pouco da história do restaurante que já completa 7 anos. O conceito do restaurante é de ser uma extensão da cozinha da casa do cliente, tendo um público bem fiel. O nome da casa vem do molho Hollandaise, um dos cinco principais molhos no repertório da alta gastronomia francesa, feito de uma emulsão de gema de ovo e manteiga, geralmente temperada com suco de limão, sal e um pouco de pimenta branca ou caiena.
O cardápio é bem completo, com opções de entradas, massas, pratos de carnes e peixes, além de pizzas que são feitas na hora no forno a lenha e um menu executivo servido de 2ª a 6ª das 12h às 16h (exceto feriados). Aos sábados, é servida feijoada e aos domingos cozido, no horário de almoço. As criações do menu são assinadas pelo Chef Marcelo Lira, que já está à frente da cozinha do Hollandaise há mais de três anos.
Enquanto conversávamos com Rodolfo, foi servido de couvert a “Mentirinha”, palitos de massa frita temperada com especiarias da casa, levemente salgados. Sem outra palavra para descrever: viciante! Daqueles que você quer levar quilos para casa e comer enquanto assiste televisão ou bate papo com os amigos.
A sugestão para entrada foi o Carpaccio de salmão fresco com azeite trufado e camarões marinados, acompanhado de torradas de foccacia. Pedimos também uma porção de mini croquetes da casa – que nem são tão mini assim – com recheio de carne desfiada e temperos especiais, servidos com mostarda escura. Todas duas opções estavam deliciosas, mas quem quiser optar por algo mais quente para os dias de inverno que chegarão, a opção é a Sopa de cebola cozida lentamente no molho de soja, acompanhada de cebolas empanadas.
Para acompanhar o Merlot que tomávamos, a escolha do prato principal ficou na ala das carnes. Por sugestão do Rodolfo, escolhemos a Paletta de cordeiro uruguaio desossada, marinada no vinho tinto e assada lentamente. A carne vem acompanhada de risoto de Grana Padano que também foi o acompanhamento do sequinho e crocante Filet mignon à Milanesa, empanado com farinha de pão crocante e servido junto com mix de folhas. Quem preferir massa, a sugestão é o Ravióli de burrata a Moda do Chef.
Para completar nosso agradável jantar, finalizamos com o Harumaki Romeu e Julieta, massa de harumaki recheada de goiabada cascão e queijo minas padrão, servidos com calda de goiaba, requeijão e sorvete de baunilha. Algo que achei bem delicado foi a presença da goiaba em fruta, na finalização da sobremesa. Aliás, em termos de apresentação, o Mille Feuille Hollandaise sai disparado como mais fotogênico. Em uma versão “desconstruída” e diferente do comum, a massa folhada crocante com flocos de amêndoas é servida sobre um creme de manteiga, limão perfumado, morangos picados e calda de frutas vermelhas.
Nosso jantar foi ótimo para conhecer o estabelecimento e algum dos pratos do cardápio e deixou gostinho de quero mais para voltarmos para experimentar as outras criações do chef Marcelo Lira, para quem tivemos a chance de agradecer pessoalmente pelo delicioso jantar, quando ele veio à mesa nos cumprimentar. O Hollandaise funciona de 12h às 00h (segunda a quinta e domingo) e de 12h à 01h (sexta e sábado).
Endereço: Av. Lucio Costa, 5750 – Barra da Tijuca – Tel.: (21) 2492-0061