Roteiro gastronômico para comemorar o dia da pizza
Seja com ou sem glúten, de massa fina ou grossa, em formato redondo, quadrado ou até mesmo em cone, a pizza virou mania nacional. Após ganhar o paladar de habitantes em diferentes partes do mundo, desde 1985 é comemorado o Dia Internacional da Pizza hoje, dia 10 de julho. Uma pizza resolve quase tudo! Reencontro com velhos amigos, primeira saída com aquele paquera, fome que aperta no meio da noite, tanto faz. Para comemorar o dia, selecionamos um roteiro gastronômico para que o dia termine, literalmente, em pizza.
A história da pizza começa em Roma com César, antes da Era Cristã. Os nobres comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que vai ao forno. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea. A variação de coberturas foi sendo aperfeiçoada até que o tomate chegou à Europa. Muitas vezes o prato era vendido por ambulantes e servido no café da manhã. As pizzas, redondinhas do jeito que conhecemos, foram inventadas pelos Italianos por volta de 1700 com créditos para região de Nápoles, na qual a receita milenar foi aperfeiçoada ao longo das décadas. Por aqui ela chegou no fim do século 19 com os primeiros imigrantes italianos, que ajudaram a espalhar pizzarias por todo Brasil.
Rio de Janeiro
Sempre oferecendo uma novidade a cada estação, a Bráz Pizzaria lança sua aposta para o inverno no Dia da Pizza. A pizza da Estação Inverno 2016 traz o ingrediente friarielli em destaque na cobertura, mais conhecido como brócolis italiano, uma das belezas do Sul da Itália. A novidade ainda leva cobertura de muçarela de búfala, calabresa seca e queijo pecorino ralado, por cima de molho de tomate. Ainda ganha versão em calzone com os mesmos ingredientes, uma ótima pedida de entrada ou como prato principal (Pizza grande e calzone R$78 – Pizza individual R$48). Para os clientes apreciarem ainda mais a data, durante o domingo, as unidades do Jardim Botânico e da Barra abrirão exclusivamente nesse dia pela primeira vez de 12h à 00h.
Em comemoração ao Dia da Pizza, a Camelo, em Ipanema, vai oferecer a casquinha de pizza com ervas finas e parmesão (foto) de cortesia para quem for almoçar ou jantar na casa no domingo, 10 de julho. Para completar a celebração da data, um menu de pizzas de massa fina assadas no forno à lenha com grande variedade de sabores. Entre as opções, Due Funghi (R$ 62/R$ 89), feita com shimeji e shitake refogados no shoyu e levemente coberta com muçarela de búfala; Vegetariana (R$ 59/R$ 84), com abobrinha, champignon, brócolis ninja, palmito e tomate em cubos; a Ipanema (R$ 59/R$ 84), com muçarela, calabresa levemente apimentada, manjericão e azeitonas pretas.
As unidades em Ipanema, Jardim Botânico e Copacabana, da Capricciosa, seguem o padrão das autênticas redondas italianas, com mistura de farinha 00 e exposição no forno à lenha com temperatura acima de 400ºC. A casa oferece sabores pra lá de especiais, como a Nera di Bufala (R$62), com duo de mozarellas, negra e branca, tomate pachino, lascas de parmigiano e basílico (R$62), a Tartufata, com fonduta de búfala e creme de trufa (R$69), e, da linha “gluten free”, a Giulia, preparada com farinha italiana “gluten free”, mozarella sem lactose, molho de tomate e tomate pachino (R$64).
A Birreria Escondido traz as redondas feitas pelo Chef Pizzaiolo Agaciano Brito preparadas com ingredientes selecionados e Premium. Para comemorar a data quatro Pizzas da Semana que fizeram sucesso retornam ao cardápio no dia 10 de julho, são elas: Parma Chip – Molho são marzano, muçarela, alho poro, queijo Burrata, crispy de Parma e orégano (30cm – R$51,90 e 25cm – R$36,90); Burrata- Molho são marzano, scamorza de búfala harmonizando com burrata e pesto de basilicão (30cm – R$48,90 e 25cm – R$34,90); Parma DOC – Molho são marzano, muçarela, mushroom finas fatias de parma, queijo brie e tomates cereja (30cm – R$58,90 e 25cm – R$39,90); Magnífica – Molho são marzano, presunto alemão, muçarela, confit de alho, cevada millet e barbecue (30cm – R$57,90 e 25cm – R$38,90).
O chef Flávio Duarte, da Prima Farina, criou um sabor especial para homenagear a região norte da Itália, onde aprendeu a magia da culinária após ter integrado a primeira turma do Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), no Piemonte. Clássica, a Tartufi I Funghi di Bosco (foto) chega à mesa com o diamante da gastronomia, as trufas brancas, ou como dizem por lá, tartufos biancos. A iguaria leva o tradicional molho de tomates pelati da casa preparado com pasta de trufas brancas, mussarela, funghi porcini puxado no azeite e vinho branco, cubinhos crocantes de pancetta e, para finalizar, grana padano ralado. A pizza fica em cartaz entre os dias 10 e 17 de julho, tanto no charmoso restaurante localizado na galeria do Teatro Leblon quanto no delivery. (R$65,60 – média no delivery e salão; R$74,60, grande no delivery e R$82,70, a família no delivery).
O restaurante Evandro’s fez uma seleção de sabores, do tradicional ao sofisticado, para te pegar pelo estômago. Difícil vai ser comer apenas uma quando ela sair do potente forno a lenha da casa, pronta para ser degustada. Para os que preferem as tradicionais, a casa sugere a Calabresa (R$34,90 – 30 cm), com molho, muçarela, calabresa, cebola e orégano, e a Muçarela (R$29,90 – 30cm), com molho, muçarela e orégano. Os que buscam um sabor inovador, a dica é a Pizza de Frutas do Mar (R$43,90 – 30cm), acompanha molho muçarela, camarão, mexilhão, lula e polvo, e a de Salmão com Rúcula (R$39,90 – 30cm), com molho, muçarela, salmão e rúcula. O restaurante Quinta da Boa Vista, inaugurado em 1990, traz no cardápio a legítima Portuguesa, preparada com linguiça calabresa, presunto, cebola, azeitonas pretas e ovo cozido (R$ 47).
Para comemorar a data, a Casa Cavé, confeitaria mais antiga da cidade do Rio de Janeiro, com 156 anos, sugere sua tradicional pizza de sardinha, preparada com massa, exclusiva da casa, recheada com sardinha, cebola e tomate, fatia por R$7,80 ou inteira por R$46,80. O Riá Restaurant, na Lapa, comemora o dia da pizza com sabores tradicionais. Na noite do dia 10 de julho, o chef Eduardo Souza vai oferecer as opções marguerita, calabresa e mussarela (R$40 cada).
No Barthodomeu, pé limpo em Ipanema, é possível saborear as pizzas feitas na massa fina e artesanal da casa com sabores como: calabresa com cebola (R$29,90), Margherita (R$26,70), com mussarela, tomate e manjericão, Portuguesa (R$30,60), com mussarela, molho de tomate, cebola, ovo e linguiça, e Frango com Catupiry (R$30,60). Já no Via 44, em Ipanema, vale degustar as pizzas Al Prosciutto (R$40), presunto cozido e mussarela, a Via 44 (R$43), com pimenta, aspargos, mussarela, alici, champignons, calabresa e pimentão, e Cipolle (R$40), cebola, azeitona, alici e pimenta do reino.
No Hollandaise, a boa pedida é a pizza Gamba (R$ 51), massa com borda fina crocante, molho de tomate pelati, queijo mozzarella di búfala, camarões, tomate seco, tomate cereja e molho pesto. O restaurante Serafina, localizado no Barra Shopping, oferece um desconto especial de 50% em todas as pizzas vendidas apenas no dia 10. A novidade fica para a entrada de 3 pizzas no cardápio da casa. São elas: Al Tartufo Nero (foto), com queijos italianos fontinha e robiola, lascas de trufas negras e azeite trufado (R$65), Salsiccia Picante, vem com mussarela búfala e linguiça picante artesanal (R$45) e Calabrese (R$45). O pizzaiolo da casa elabora as redondas com as mesmas características das verdadeiras pizzas napolitanas: massa finíssima e muito molho.
No Bar Do Horto, a dica é a pizza preparada com massa de tapioca e cobertura de Shiitake e tofu (R$39). Outra sugestão da casa é a pizza, também em massa de tapioca, de três queijos, tomate e manjericão (R$38). Para quem não dispensa um doce, peça a versão de banana com chocolate e sorvete de creme (R$38). A pizzaria Mamma Jamma lançou uma nova receita em parceria com a grife Cantão. Assinado pela brand manager da marca, Monique Motta, o sabor Dolce Vitta (foto de capa – R$69,90) é inspirado na Toscana, tema da próxima coleção primavera-verão da grife. A redonda é feita com farinha italiana 00, de moagem mais fina, e leva muçarela de cura especial, molho de tomate fresco, presunto de Parma, muçarela de búfala, figo seco e amêndoas torradas. A pizza é finalizada com azeite trufado e lascas de queijo grana padano. A pizza do Cantão poderá ser conferida até o dia 9 de setembro nas unidades Jardim Botânico e Barra da Tijuca.
O Aníbal oferece receitas doces e salgadas para os mais diversos paladares. Uma boa pedida é a pizza de camarão (R$75), feita com mozzarela, espinafre, camarões, lâminas de alho e abobrinhas e a tradicional marguerita (R$59) feita com mozzarela, tomates e manjericão também é uma deliciosa opção. Todas são assadas no forno à lenha. No Stuzzi, a chef Paula Prandini criou uma charmosa tábua de mini pizzas a pedido dos clientes apaixonados e carentes da iguaria no cardápio. A tábua (R$37,40) vem com 4 mini pizzas, duas de burrata com tomate cereja e duas de ragu de linguiça com marmelada de cebola roxa. Já o Bagatelle traz a receita trufada e tão deliciosa quanto as tradicionais, a Pizza à la Trufe (R$39) feita com massa crocante, créme fraiche trufado e toque defumado.
O Alessandro & Frederico Pizzaria D.O.C.G, em Ipanema, destaca em seu cardápio as saborosas Pizzas. Entre os variados sabores, opções como a Tradizionali (com mozzarella de búfala) Marguerita Gourmet – mozzarella de búfala, tomate cereja e basílico fresco (R$78/R$61); Milanese – queijo de cabra, figo fresco grelhado refogado com vinho do Porto, balsâmico, mel e lascas de amêndoas (R$85/R$73). Na linha Pizze Speciali – pizzas sem glúten e pizzas integrais com mozzarella sem lactose – o cliente pode escolher uma das massas que acompanha queijo mozzarella de búfala sem lactose, molho de tomate e mais quatro ingredientes de sua preferência.
No Leme, a chef Ju Reis criou uma seleção de redondas para o menu do Manifesto BCA. Fininhas e crocantes, as massas são feitas com farinha, água e azeite de boa qualidade e ainda vão escoltadas pelo ketchup artesanal. Entre as opções é possível provar: a Drama (R$46), calabresa artesanal, azeitonas, cebola caramelizada, mussarela e molho de tomate, a Cogu (R$48), cogumelos Paris, shitake e shimeji, mussarela, gorgonzola e molho de tomate, a Parma (R$48 – foto), aspargos, parmesão, pesto de manjericão, chips de parma, mussarela e molho de tomate, a Puta Madre (R$48), peperoni, creme de burrata, bacon, cogumelo Paris, tomilho, mussarela e molho de tomate, entre outros sabores.
A tradicional casa de pão da Tijuca, Rita de Cássia Gastronomia, está com deliciosas pizzas feitas em um forno especial. A massa descansa de um dia para o outro e é assada na pedra à uma temperatura de, aproximadamente, 230° graus. O toque especial fica por conta dos ingredientes frescos. A novidade está no menu da casa, após as 18h, nos sabores tradicionais: Muçarela (R$25), Calabresa (R$29), Presunto (R$29), Pepperoni (R$29), Marguerita (R$29), Focaccia (R$25) e as doces Banana com canela (R$29) e Chocolate (R$29). Já a Deli Delícia preparou duas ações para comemorar o Dia da Pizza. De 8 a 10 de julho, quem degustar uma pizza na Deli Delícia, ganha uma garrafa do vinho chileno Petirrojo Cabernet Sauvignon (175ml). E quem pedir duas pizzas via delivery vai ganhar uma pizza doce. Essas ações são válidas para as lojas Deli Delícia da Olegário Maciel e Península, na Barra.
A tradicional Parmê sugere para o dia as pizzas doces de temática junina: Ovomaltine (foto – massa tradicional com chocolate e ovomaltine), a de Doce de Leite com Paçoquinha e Pé de Moleque na massa tradicional e de Paçoquinha com massa de chocolate (massa de chocolate, calda quente de chocolate ao leite derretido, paçoca de amendoim e castanhas picadas). Todas a R$ 26,90 em Almoço no Rodízio. A sugestão da Domino’s são as pizzas de Catuperoni (R$ 52,90 – grande), Pizza La Bianca (R$ 52,90 – grande) e as tradicionais Marguerita (R$ 49,90 – grande) e Muçarela (R$ 49,90 – grande). O La Mole está com uma promoção no mês de julho para celebrar o Dia da Pizza. Na compra de qualquer pizza grande salgada, a pessoa ganha uma pizza doce média. A promoção é válida para consumo dentro do restaurante.
São Paulo e Campinas
Para quem quer aproveitar sem culpa, a sugestão são as poucas calorias da pizza Margherita V.I.P do restaurante Serafina. Preparada com mozarela de búfala, molho de tomate e manjericão fresco, a pizza inteira tem apenas 298 calorias. A delícia é servida nas três unidades na capital paulista por R$42. O cardápio ainda conta com outras opções, como a pizza Al Tartufo Nero que leva queijo italiano Robiola e Fontina, azeite trufado e lâminas de trufas negras, R$62.
A Napoli Centrale, pizzaria recém inaugurada no Mercado de Pinheiros, vai celebrar o Dia da Pizza lançando dois sabores exclusivos no mês de julho e seu happy hour. Desde o dia 08 até o final do mês, pode-se provar a Gorgonzola com Pêra (fior de latte, gorgonzola, Pêra, pomodori pelati e agrião, R$25) como a opção assada. Já a versão frita será a Ripieno fritti (abobrinha com queijo de cabra, R$18). A ação marcará também o lançamento da happy hour no Mercado, que começa em julho a funcionar até às 20h. Das 17h às 20h, que pedir uma pizza do menu poderá comprar o primeiro Negroni ou Aperol Spritz por R$10.
Conhecida em Campinas por sua pizza gigante de 22 pedaços que serve 8 pessoas, a Mega Pizza traz mais de 50 sabores, que variam dos mais tradicionais como Mozzarella, Calabresa e Napolitana, até a linha Mega Premium, como a Texas e a Contra – Filé na Mostarda. Tudo feito com massa fininha e crocante, assado no forno à lenha com madeira de eucalipto que, em combustão, exala vapores aromáticos que se impregnam nos ingredientes, deixando a pizza levemente defumada e proporcionando uma grande diferença no paladar. Para quem se preocupa com as calorias, a Mega tem a linha “Maromba”, com massa feita a partir da combinação de whey protein e batata doce, além de recheios fitness como peito de peru e atum. Outra novidade quentinha da marca são as massas integral e sem glúten. Opções que atendem todos os tipos de clientes.