Outono chegou com um roteiro gastronômico especial

O outono começou na última segunda-feira, dia 20 de março, trazendo um clima mais ameno para o Rio de Janeiro. Com a nova estação, receitas sazonais que ficam entre ingredientes frescos pedidos pelo verão e receitas mais encorpadas, pedidas pela queda da temperatura, invadem os restaurantes cariocas. Preparamos um roteiro gastronômico de outono que passa pelos mais diversos restaurantes do Rio.

Centro

O restaurante Demi Glace prepara um menu especial. Entre as entradas está o Penne sem glúten com cogumelos ao pesto, nozes e grana padano; e a Marroquina ao curry, com mix de folhas, cuscuz marroquino, lascas de frango e castanha de caju. O Risoto Veggie, com cenoura, abobrinha, ervilha, pimentões coloridos, alho-poró crocante e lascas de frango grelhado (foto de capa) é um dos destaques dos pratos principais, junto com o Salmão grelhado sobre pesto de manjericão e crocante de alho-poró, com purê de baroa e salada verde e o Fetuccine ao molho mediterrâneo, com camarões, tomate cereja, alho laminado, dedo de moça, azeitona azapa e manjericão ao azeite. Para adoçar, o Bolo fudge de chocolate com nutela, morango e sorvete de vanilla. O restaurante Verde Vício traz no cardápio boas opções para o outono, como o Salmão grelhado com ervas, com cuscuz com rúcula, mussarela de búfala, tomate cereja, cebola roxa, castanha do Pará, coentro e aneto.

Zona Norte

Referência na Tijuca quando o assunto é frutos do mar, o restaurante Umas & Ostras traz no menu executivo o atum na brasa com arroz de brócolis. Um misto de café e bistrô, o Le Café d’ici leva para o bairro um pedacinho da França com destaque para o tentador waffle combinado de morangos com Nutella. Na Praça da Bandeira, o Galeto Bandeira aposta no Risoto de Galeto com azeitona, ovo, tomate, ervilha e cebolinha; no delicioso Strogonoff de galeto, acompanhado de arroz branco e batatas; e no Medalhão de filé mignon com arroz à piamontese.

O Botequim Rio Antigo, localizado no bairro de Olaria, destaca a Maravilha de abóbora, bolinho de abóbora empanado recheado com camarão e parmesão (foto). Em Bonsucesso, o Garga’s, aposta no Smurf Marombeiro, preparado com hambúrguer de soja, cenoura e beterraba raladas, alface, tomate e creme de ricota servidos no pão integral. Dentro do Shopping Nova América, no icônico Siri, a novidade fica por conta do spaghetti de frutos do mar e do spaghetti de camarão. Outra atração da casa para o outono é a fritada recheada de camarão.

Zona Oeste

O Quadrifoglio, localizado no Village Mall, lançou novidades especiais para a estação das folhas secas. Entram em cena preparos mais consistentes e quentes como o filetto di manzo al funghi porcini (foto), feito com filet mignon ao molho de tomilho servido com polenta taragna e cogumelos porcini e o baccalá ala veneta – feito com lombo de bacalhau grelhado com molho de tomate cereja e azeitona preta servida com purê de brócolis.

O Hollandaise lança um cardápio exclusivo com criações assinadas pelo Chef Marcelo Lira, que são a cara do outono. Destaque para Tagliatelle Fresco com molho de mostarda e funghi (massa com cogumelos porcini, mostarda Dijon, vinho tinto, lascas de filet mignon e lascas de grana padano) e para a Sopa de cebola, que acompanha cebolas empanadas.

Comandado pelo chef Marcelo Cheble, no Skinna, especializado em frutos do mar, a boa pedida é o Delícias do Mar, preparado com camarão, lagosta e cherne acompanhado de arroz de açafrão, enquanto que a sugestão de outono da Casa da Empada na Barra é a empada de maçã com canela. No Point de Grumari, na região de Guaratiba, dentre as sugestões, destaque para o fettuccine de frutos do mar, feito com camarão, polvo, lula e mexilhão; além do fettuccine Marambaia, que leva camarões grandes, brócolis, tomate seco, mussarela de búfala e cebola roxa. Outra dica é a panelinha de pedra-sabão de camarão grande no Catupiry com arroz e batatas prussianas.

O restaurante Mr. Lenha tem as pizzas como carro-chefe. Entre as opções da nova estação, destaque para a pizza funghi, com molho de tomate, mozarela de búfala, shiitake, cordoncello, champignon ao azeite e alho e folhas de rúcula. A Amelie Creperie et Bistrot, entre as receitas de galette, destaca o Île Saint-Louis, preparado com queijo brie, presunto parma, crocante de parma, figos confit, mel trufado e nozes, nas filiais da Barra e também da Gávea. Já o Gero + Trattoria aguça o paladar com Berinjela à parmegiana, feita com molho de tomates frescos e mozzarella de búfala. O surpreendente polvo grelhado ao aroma de ervas com arroz negro é uma das delícias do restaurante.

O Espaço Don celebra a chegada do Outono com novidades e descontos no menu. O destaque da temporada é a Parrila nacional em três versões: a Parrilada para 2 (2 linguiças, baby beef, contra-filé e costelinha suína – 800g), a Parrilada para 3 (2 linguiças, baby beef, contra-filé, costelinha suína, fraldinha e pamplona – 1.200g) e a Parrilada para 4 (4 linguiças, Costelão gaúcho, , baby beef, contra-filé, costelinha suína, fraldinha e pamplona – 1.800g). Entre os acompanhamentos, ganham destaque a Batata rústica, o Risoto de grana padano e os legumes grelhados.

Zona Sul

Na pizzaria Mamma Jamma, com endereços no Jardim Botânico e na Barra, a pedida com sabor de outono é a Tartufata (foto), redonda que leva molho de tomate artesanal, orégano chileno, mussarela de cura especial, provolone, shiitake e um toque de figos secos. Ao sair do forno, é regada com azeite trufado. No bar Do Horto as dicas são o Bolinho de arroz arbóreo com ervas e parmesão acompanhado de chutney de frutas; o Falafel (bolinhos de grão de bico com tabule e homus); e a Samoosa, pastel assado recheado com couve e gorgonzola ou camarão.

No Lorenzo Bistrô, a sugestão que combina com o clima do outono é o cogumelo Portobello gratinado grana padano e pedaços de cogumelo, acompanhado de ‘falso ovo’ (um curry amarelo faz as vezes de gema, enquanto um suave molho triplo burro simula a clara). Perfeita para acompanhar uma taça de vinho nos dias de temperatura mais amena no outono, a tábua de queijos da Casa Carandaí é composta por quatro tipos à escolha do cliente, e vem acompanhada de mel e cestinha de pães de fabricação própria. A Capricciosa lança um menu que resgata a essência das osterias clássicas com um toque de modernidade. A novidade está em cartaz na casa do Jardim Botânico. Entres as novidades, uma boa pedida é a Polenta i Funghi, polenta com misto de cogumelos.

A Bottega del Vino leva para o Leblon a descontração e qualidade de serviço das melhores enotecas italianas, com o Risoto de cogumelos frescos como destaque da estação. O Fellini renovou as opções do buffet. Entre as pedidas, o Feijão Tropeiro com linguiça, ovo e farofa; o Escondidinho de Carne Seca; e o Nhoque de Espinafre ao Pomodoro. Para celebrar a chegada do outono, o chef Marcos Sodré, do Sawasdee Bistrô, lança uma sugestão especial para combinar com o clima ameno da estação. Inspirado pelos sabores da Tailândia, entra em cartaz a partir de abril o suculento magret de pato ao curry de laranja, acompanhado por saboroso purê de banana. A novidade fica no menu por tempo limitado.

A pedida no Farid Culinária Árabe, situado no 4º andar do Shopping Leblon, é a Abobrinha recheada com arroz e carne, temperados à moda libanesa. Pelo mesmo valor e recheio, a casa também oferece a Berinjela recheada. No 1º andar do shopping, o Gero Trattoria oferece suculento Polpettone recheado de mozzarella de búfala com ervilhas à moda fiorentina, preparadas com presunto cru e cebola. Há também o apetitoso Orecchiette com brócolis e linguiça.

O CT Boucherie ganhou um reforço vindo do fundo do mar com novos pratos nos quais as estrelas são os peixes e frutos do mar. A nova seção do menu conta com  o escalope de salmão urucum; o pargo assado com azeite, vinho branco e limão; o namorado crocante no forno; os camarões VG com molho barbecue de goiabada; o polvo caramelizado; e o cherne na manteiga de alho e salsa. Os novos pratos chegam à mesa acompanhados pelas tradicionais batatas crisp e a farofa de panko, além de serem complementados pelo rodízio de acompanhamentos da casa.

O chef Dino Pisellini entrou no clima do outono e criou um menu especial para o Fratelli. O cardápio conta com duas opções de entrada: um cremoso mousse de bacalhau sobre polenta grelhada ou a sopa de abóbora com lagostins e manjericão. As sugestões de pratos principais contam com linguine ala boscaiola, com molho de linguiça de Blumenau e mix de cogumelos frescos, novidade do menu do restaurante; ravióli recheado com cordeiro ao molho de fonduta de parmesão; risoto de tinta de lula com ragú de lulas ao perfume de trufas; filé mignon com presunto de Parma, molho de vinho do porto e batatas ao alecrim; ou o salmão com queijo cottage e cebolinha sobre um leito de palmito pupunha. Para finalizar de forma doce, a sobremesa da estação é a panna cotta com frutas do bosque.

O chef Vaval do Nomangue em Copacabana, aposta na Paella Caiçara, que leva camarão VG, filé de peixe grelhado e arroz de açafrão. Já no BioCarioca, para acompanhar o frio que começa a chegar, aparecem ingredientes mais encorpados. Entre as opções estão o Nhoque Bio ao pesto e o Risoto de Quinoa com legumes, alho-poró e semente de girassol. Na hora da sobremesa, a dica é apostar na Torta de cacau com laranja e gengibre e na de banana com queijo.

O Oklahoma, tradicional casa do Flamengo, traz no cardápio o Filé de badejo à Belle Meunière, com batata cozida e Molho de Alcaparras. No restaurante Paris Gastrô, na Casa Julieta de Serpa, boas pedidas são de entrada, os cogumelos defumados e salteados com creme de queijo burrata. Como pratos principais, Lombo de cordeiro com crosta de ervas e espaguete de pupunha ao pesto de rúcula e molho de cordeiro e o Duo de porco com polenta brancae demi-glace de porco com cerveja. No Lima, em Botafogo, o chef Marco Espinoza sugere o Quinoto de Camarón – quinoa cremosa, camarão, queijo Grana Padano e cogumelos com molho de manjericão; e o Chaufa de Cerdito – arroz salteado com vegetais e tempero chineses, porco desfiado e crocante de porco.

Na Marina da Glória, dois restaurantes também apresentam pratos que são a cara do outono. No Corrientes 348, casa da autêntica parrilla argentina e outros cortes nobres, as cores e o sabor dos Legumbres a la Parrilla são destaque. No Soho, dedicado à culinária fusion oriental, o Hossomaki Especial une um empanado com atum, arroz, cream cheese, morango e teryaki.

Na Gávea, o restaurante Origami oferece opções quentes e saborosas. Entre elas, o Filé Mignon – com molho Cingapura (picante), acompanhado de couscous marroquino e chips de batata baroa; e o Namorado – recheado com shitake e cream cheese acompanhado de purê de cenoura com alho poró e arroz de shimeji.

No Pax Delícia Lagoon, as sugestões para a estação ficam por conta do Torteloni de abóbora ao molho de queijo coalho e crocante de carne seca; o Risoto de Funghi – com cogumelos frescos; e o Nhoque de milho – com shitake e creme de espinafre. O chef Marcones Deus, sob o comando do restaurante Victoria Rio, sugere alguns pratos para aquecer, como os Mignonettes de Mignon – ao molho balsâmico com risoto de gorgonzola, pêra e amêndoas; e o Nhoque de Milho – com camarão, agrião, manjericão ao molho de tucupi e castanha do Pará (foto).

No Alessandro & Frederico Café, em Ipanema, destaque para o Risoto com Camarão, o Ravioli de Mozzarella de Búfala e para o Spaghetti de Frutos do Mar. No restaurante Satyricon, destaque para o Tagliatele al Nero di Seppie com Aragosta (tagliatelle com tinta de lula, lagosta, molho de tomate, champagne e manjericão). O chef Pierre Landry, do restaurante Flashback Rio, elaborou o “Salmão curado com suco de beterraba e gengibre, vinagrete de manga e pimenta de dedo de moça”. A nova opção do cardápio estreia neste mês e promete encantar o paladar dos clientes.

O italiano Fasano Al Mare conta com uma charmosa varanda e novidades no menu. O agnolotti (massa fresca) com recheio de abóbora com stracotto de pato e zimbro surpreende as papilas gustativas. Outra sugestão é o Risoto de mascarpone, alcachofra e speck. Ainda em Ipanema, o Gero aposta no saboroso Suflê de queijo de cabra entre as entradas e o deleite continua com peito de galinha d’angola grelhado, servido com polenta fresca e molho de cogumelos.

Já no Tô Nem Aí, concorrido bar de Ipanema, no clima de comfort food, a casa sugere suas sopas, como a Leão Veloso, tradicional sopa portuguesa com frutos do mar, e o Caldo Verde, que leva vegetais, batata e linguiça apimentada. Na ala das saladas, a aposta é a de camarões marinados, folhas e legumes da estação, como abobrinha e berinjela.