Roteiro gastronômico para a Primavera carioca

As cores da primavera inspiram alguns chefs da cidade. Além de ser a estação mais florida do ano, as frutas, legumes e verduras também se destacam nesta época e que ganham lugar nos pratos e taças dos bares e restaurantes durante a estação. Pensando nisso, preparamos um roteiro gastronômico no Rio de Janeiro, separado por bairros.

Barra da Tijuca

No Rosita Café, a boa pedida é a salada Salada Dolce Vita, mix de alfaces com molho agridoce de morango e risotinho frito de carne seca e queijo brie (R$½ R$ 29,00; R$ 39,00) e o Linguado ao Molho de Caju, acompanha purê de baroa, tomate cereja e flor de brócolis (R$47,50). O restaurante Mr. Lenha, comandado pela chef Andrea Mosqueira traz no cardápio para a Primavera o Camarão no abacaxi, com molho de creme de leite com requeijão, leite de coco e o crustáceo camarão servido na fruta (R$ 58,90). Já no Hollandaise, a Salada de Quinoa (R$ 39,00), quinoa com leve toque de azeite e gotas de limão, hortelã, tomates, rúculas e vinagrete de mostarda; Salada Da Costa (R$ 42,00), com camarões, salmão e peixe branco grelhados sobre mix de alface, croutons e vinagrete de gorgonzola; Camarões ao molho indiano (R$ 76,00), camarões refogados ao molho curry, leite de coco, pimenta dedo de moça, alho, cebola, vinho branco e acompanhado de quinoa salteada.

O restaurante Skinna, especializado em frutos do mar na Barra da Tijuca, lança novidades exclusivas para a Primavera no cardápio. Entre as novas receitas elaboradas pelo entusiasta chef Marcelo Cheble, o destaque é o Camarão Caribenho, preparado com camarões empanados e recheados com mussarela, acompanhado de arroz de frutas (R$ 146,00), está de volta ao cardápio após quatro anos. Outra novidade é o Risoto de camarão com gengibre, laranja e flores comestíveis (R$ 142,00).

Mestre-Cervejeiro.com homenageia neste ano a espécie mais cervejeira de todas – a Flor de Lúpulo -, utilizada na fabricação de cervejas por ser rica em uma resina que confere à bebida amargor e aroma. Existem muitas variedades e cada uma delas é responsável por conferir um aroma diferente à cerveja. As cervejas mais vendidas na rede Mestre-Cervejeiro.com são as que levam lúpulos americanos. As preferidas dos consumidores são as dos estilos Double IPA (15%) e American IPA (14%).

Botafogo e Flamengo

O Red Queen, traz o refrescante drinque Susan, com gin tanqueray, rúcula, morango e limão siciliano (R$26,90). Para quem não resiste a um docinho, o Casarão 1903, tem em seu menu o Here Comes The Sun, mini strudel de maçã com caramelo toffe e sorvete de baunilha (R$24,90).

paris-gastro-picanhaJá no Intihuasi, no Flamengo, o cliente pode saborear o famoso Camarones com Miel de Naranja, camarões empanados com quinua cobertos com delicioso molho de laranja, acompanha arroz com nozes e passas (R$79,00). O restaurante Paris Gastrô, na Casa Julieta de Serpa, lança um cardápio inspirado na primavera. Nas sugestões de pratos principais: Salmão grelhado com espaguete de legumes, arroz de amêndoas e alcaparras ou Picanha com batata sautée e salada verde ao molho poivre (foto). Para sobremesa, Charriot des desserts. O menu fechado é servido somente aos domingos (R$ 95,00 – por pessoa).

Centro e Lapa

Para reverenciar a estação, o Hachiko elaborou apetitoso Bolinho de Pato com chutney de manga. A casa funciona no sistema de rodizio onde o comensal pode se deliciar com porções estilo degustação e repetir quantas vezes desejar, no almoço (R$115,90) e no Jantar (R$121,90). Com inspiração mediterrânea, o chef Shoura Jungbluth, da Casa Momus, sugere para a época o tartare de salmão ao manjericão e caldo gelado de agrião (R$33 – foto de capa) e o peito de frango caramelizado no limão e alecrim com tabule libanês e caviar de berinjela (R$39).

Copacabana e Leme

BioCarioca, especialista em gastronomia natural gourmet, também aposta em um menu saudável. Na entrada é possível pedir a salada verde orgânica com manga, parmesão e flores comestíveis (R$13,90). Já na hora principal, uma das criações dos chefs Thiago Andrade e Bruno Moliné, o penne integral e vegano com abacaxi e leite de coco (R$37,90), promete fazer sucesso, assim como a mousse de manga com maracujá (R$9,50), sobremesa vegana e sem glúten.

Ainda na linha fresquinha, a chef Juliana Reis, do Empório Domani, aposta no carpaccio de salmão curado em beterraba, vinagrete de dill com mostarda (R$24) e no tartar de atum com guacamole e nachos crocantes (R$19). Mas se a aposta do comensal for a ala dos drinques, é possível saborear a sangria Primavera (R$62 a jarra), com espumante, Cointreau, grenadine, abacaxi, carambola, morango, uva e pimenta biquinho. No Manifesto BCA, bar também sob o comando da chef Ju Reis, é possível degustar o Ruby Gin Tonic (R$26) drinque preparado com gin Bombay Sapphire em infusão fria de flores e frutas vermelhas, água tônica e alecrim, acompanhado da Horta (R$13), bruschetta de caponata de berinjela, parmesão, tapenade e brotos, e do Tapa (R$28), canapé de tapioca com provolone, camarões grelhados e geleia de pimenta com abacaxi.

Ipanema

No Barthodomeu, é possível saborear a Salada Marroquina (R$30,20), com mix de alfaces picadas, rabanetes fatiados, cebola roxa finamente cortada, pepino japonês, tomates em cubinhos, regado ao molho de especiarias árabes, servida com torradas de pão árabe. Ainda em Ipanema, o Via 44 investe nos peixes para deixar os comensais com água na boca. Na entrada é possível pedir o Carpaccio di Salmone (R$40), filé de peixe de salmão fatiado, molhos variados e torradas. A aposta no nobre peixe é certa ao pedir o Salmone al Tropicale (R$65) filé de salmão grelhado, molho de maracujá com batatas gratinadas.

la-carioca-cevicheria-gin-tonica-verde-e-rosa-filicoJá a La Carioca Cevicheira elaborou um menu florido para a estação. Na ala dos comes é possível saborear o Tiradito Apu Misti (R$29), lâminas de salmão, sal grosso, molho fresco de aipo, pimenta biquinho e de cheiro, com pétalas de flores frescas, e o Tartare de atum (R$28), feito com atum picado, azeite, raspas de limão, gergelim, abacate, coberto com mix de mini folhas e flores. No beberico escolha entre as opções de gin tônica Verde e Rosa (R$38 – foto), gin Hendrick’s, Shweppes, Pepino, Pétalas e Spray de rosas, e El Jardín (R$37), gin Hendrix’s, Shweppes e Flores Comestíveis.

No bistrô do chef Tande Bittencourt, o Restô, é possível saborear opções como a bruschetta de figo com bursin de cabra e mel de tomilho (R$32), a Salada Milla (R$40), preparada com mesclun de folhas, crostines de queijo brie, salpicada com amêndoas, vinagrete de limão, mel e mostarda, e o Risotto do Tande (R$72), camarões VM, palmito pupunha, maçã verde, nozes, tomilho, tomate concassé, aos três queijos. Na ala das bebidas, a dica fica com as jarras como a Do Restô (R$78), preparada com Merlot, morango, maçã verde, suco de laranja, Cointreau e canela, o Clericot Cítrico (R$78), com espumante, frutas cítricas, Amaretto e Grand Manier, e a sangria das Meninas (R$84), feita com vinho Rosé, frutas do bosque, suco de limão e creme de cassis.

Para esta primavera o Ten Kai, que tem à frente o restaurateur Cesar Hasky, oferece diversas opções leves e saudáveis, como o Chirashi, por exemplo. Tradicional no cardápio oriental, se trata de uma charmosa caixinha coberta de gohan, arroz japonês, com tofu, ovos, legumes, unagui (enguia) entre especiarias e peixes. Não há nenhuma “set list” para a receita do chirashi e os ingredientes tendem a variar regionalmente. Muitas vezes pode ser deixada para a escolha do chef ou preferência do cliente. O Ten Kai, oferece seis versões de Chirashi em seu cardápio, entre elas a especial, com peixes variados (R$ 125) e a Unaju, com enguia temperada com sanshô, ou seja, tempero de ervas (R$ 180).

Flashback, que recentemente recebeu o chef Pierre Landry para comandar a cozinha da casa, oferece o queijo de cabra gratinado acompanhado de mix de folhas verdes, brotos e figos caramelizados (R$38). Para brindar, escolha entre os drinques Rosemary Tonic (R$32), drinque preparado com gin Bombay, Cointreau, frutas cítricas, alecrim e água tônica, e o Mint Tonic (R$32), gin Bombay, rum de maçã verde, folhas de hortelã, limão siciliano, fatias de maçã verde e água tônica. Na Camelo Pizzaria e Restaurante, o chef Eduardo Lyra elaborou o saboroso creme Brulée de pera com gengibre (R$23).

Jardim Botânico e Horto

chizu-aonamaki-credito-maria-mattos

A Bráz lançou a pizza dessa Estação e a escolha para a primavera é o Calzone do Mercado (R$51 individual, R$81 grande), uma homenagem aos generosos sanduíches de mortadela do Mercadão de São Paulo. A novidade tem um toque mais rústico do que os calzones tradicionais, com a mortadela no lugar do presunto, além da mussarela, ricota e azeitona preta completando o recheio. O Calzone do Mercado fica em cartaz nas unidades do Jardim Botânico e na Barra da Tijuca, até o mês de dezembro. Além disso, três novos sabores da entradinha Dona Rosa, clássico do cardápio, entram em cartaz: Dona Rosa Carbonara, Dona Rosa Quatro Queijos e Dona Rosa Sopressata (R$29 cada).

O japonês contemporâneo Yumê, no Jardim Botânico, selecionou as frutas para dar mais sabor ao seu cardápio na primavera. A estação das flores foi homenageada com muitas cores e sabores, em pratos como o Camarão Crocante com salada de manga (R$ 58), camarão empanado em nozes, amendoim e flocos de milho; o Makimono Califórnia (R$ 28), que leva à mesa enrolado de kani com manga e pepino e o Sashimi de atum ao curry (R$ 98), servido com salada de manga e romã. Outras sugestões que são a cara da estação: a fresca Salada Maki (R$ 26), com kani temperado com queijo, hortelã e pepino; o Sake Usugiri (R$ 38), carpaccio de salmão defumado com blinis de tapioca; o Chizu-Aonamaki (R$ 28 – foto), trouxinhas de couve com roquefort e o Hot Yumê (R$ 53, com 8 unidades), enrolado de salmão com camarão, cream cheese, ovas de capelin e cebolinha.

Colado no Jardim Botânico, o Do Horto tem o cenário ideal para curtir o clima. Para petiscar a boa é o delicioso Rolé de Tapioca (R$ 39), famosos rolinhos da casa recheados com salmão, cream cheese e ervas. Para refrescar, a Salada Marais (R$33) é feita com folhas e frutas da estação. No Couve Flor, as boas pedidas são a salada de alcachofra com salada verde, rosas vermelhas, nozes e mel; Salada refrescante com alface, rúcula, agrião, hortelã, abacaxi e tiras de salmão; Risoto Primavera e o Ravioli recheado com maçã verde e amendoas ao molho cremoso. Os pratos são servidos no buffet a quilo que custa R$ 68,90 (de segunda a sexta) e R$ 82,90 (sábado, domingo e feriado).

Na Capricciosa, as sugestões são a Bruschetta Rossa com mozzarella (R$ 13,00), com tomate cereja, alho, azeite, mozzarella e rúcula; a Insalata de pizzaiolo (R$ 79,00), com mozzarella di bufala artesanal, misto de folhas verdes com rúcula selvagem, atum fresco com cebola e tomate; a pizza Capricciosa (R$ 64,00 – Individual e R$ 79,00 – Famiglia), com tomate, presunto, alcachofra, funghi, bacon e ovo.

Leblon

Se a aposta é em uma comidinha saudável e saborosa, escolha os novos sanduíches do Jaeé. Entre as opções é possível experimentar a versão de caponata com geleia de cebola, com berinjela, abobrinha, cogumelos Paris e tomate cereja ao pesto de castanha do Pará (R$ 19pq/29 grande); a baguete artesanal também pode ser saboreada com parma, queijo de cabra e vinagrete de mostarda (R$24 pq/39 grande). O Mexicano é elaborado com peito de frango, guacamole, tomate e rúcula (R$ 19pq/29 grande).

Já o Fellini, tradicional restaurante com sistema de cobrança por quilo, oferece o arroz de berinjela com banana, tomate seco e passas, e a salada de aveia com grãos, frutas secas, banana da terra e aipo (valores do quilo: segunda a sexta-feira, R$84,90 o quilo, e sábado, domingo e feriado, R$94,90 o quilo). Com a chegada da primavera, a temperatura sobe mais um pouco e os lanches ficam mais leves. Na Casa do Alemão, a boa pedida é o sanduíche de Light (R$16,80), com pão integral de gergelim, peito de peru e queijo minas. Para a sobremesa, Torta Alemã (R$ 8,50).

Santa Teresa

Também com um menu bem elaborado, a chef Natacha Fink, do Espírito Santa, criou um roteiro cheio de brasilidade e sabores típicos da região norte do país. A Janauacá (R$31,50), salada semolina com legumes da horta e pintado em crosta de gergelim, servida com molho de frutas cítricas é uma das opções. Assim como a Bernardina (R$42), tigelinha com ceviche de pirarucu fresco enriquecido com cubinhos de manga, preparado com leite de tigre clássico e ervas frescas da Amazônia.

São Cristóvão

O restaurante Quinta da Boa Vista traz no cardápio receitas bem coloridas para a Primavera. Entre as sugestões, a Salada Especial da Quinta (R$ 43,00) com rúcula, endívia, radicchio, palmito, queijo gorgonzola e alface americana e na Salada da Quinta (R$ 40,00) com batata palha, petit pois, milho verde, presunto, maionese e camarões.

Tijuca

O restaurante Umas & Ostras, tradicional reduto dos amantes de frutos do mar, apresenta a clássica paella de frutos do mar, uma combinação de lula, peixe, polvo, camarão e mexilhão, acompanhado com arroz ao açafrão (R$ 202,80 p/duas pessoas). Outra opção para a nova estação é o Salmão ao molho de maracujá com banana assada na brasa, acompanhado de arroz ao açafrão (R$ 139,80 – Para duas pessoas).