Sabores juninos invadem os restaurantes
O mês de junho é, sem dúvida, um dos meses mais aguardados para os amantes da gastronomia. Isso porque as festas de São João, além da rica cultura, do clima interiorano e das beleza das roupas típicas, trazem para a mesas as deliciosas comidas típicas que agradam aos mais diversos paladares. Uma profusão de aromas, sabores e cores toma conta das festas em ruas, praças, clubes e ninguém perde a oportunidade de experimentar os deliciosos quitutes. No embalo dos festejos, alguns restaurantes no Rio e São Paulo prepararam suas iguarias juninas.
O “São João” – como são chamadas pelos nordestinos as festas juninas – é uma comemoração popular, que anima cidades de norte a sul do Brasil, durante o mês de junho e julho. Além do forró, quadrilha e muitas brincadeiras, a festança também acontece em torno da mesa. A tradição de comemorar o dia de São João veio de Portugal, onde as festas são conhecidas pelo nome de santos populares e correspondem a diversos feriados municipais.
Rio de Janeiro
No Riso Bistrô, o chef João Paulo Frankenfeld criou um deliciosa receita de um dos quitutes mais famosos das festas de São João: o Arroz Doce (foto). Em versão brulée, a iguaria feita à base de creme de leite, açúcar, fava de baunilha e arroz arbóreo, tem casquinha crocante feita no maçarico e será servida até o dia 30/06 ao preço de R$ 18. No Aníbal, a receita servida é um prato substancioso, bem típico da data. O chef João Machado apresenta uma suculenta receita de galinha caipira confit assada na lenha, servida com nhoque de milho verde flambado na cachaça e farofa de amendoim. O prato fica em cartaz neste final de semana, por R$ 65.
O Palaphita Kitch, na Lagoa, aposta na pipoca, prato básico, porém dos mais vendidos nas festas juninas. A casa serve receita exclusiva de pipoca branca com queijo coalho ralado e agrada até aos paladares mais exigentes. Por R$ 19 é possível degustar a deliciosa combinação que o Palaphita preparou para o São João. E o Mironga não fica atrás. Na casa do restaurateur Luiz Varejão, que fica aos pés do Museu do Amanhã, no Centro, o chef Julio Costa vai servir aos finais de semana (até 30/06) a Canjica Brulée (foto), uma espécie de creme brulée de canjica, servida com aquela casquinha que estala na boca (R$ 14).
Aproveitando a temporada dos festejos juninos, a chef Andréa Tinoco lança um café da manhã temático, para servir no Armazém Devassa, que funciona no Hotel Mar Ipanema. Oferecido diariamente, das 6h às 10h, o café da manhã é aberto a todos e funciona em sistema de buffet (foto de capa), em que a pessoa pode se servir à vontade (R$ 34). Entre as receitas disponíveis estão gostosuras como curau, bolo de milho, canjica, arroz doce, bolo de aipim, doce de abóbora com coco e cuscuz de coco. É uma ótima pedida para aproveitar esses dias de temperatura mais amena, sentar em uma das mesinhas da varanda, e deixar o tempo passar sem pressa, se deliciando com os sabores juninos.
No Rio de Janeiro os doces típicos também já chegaram ao Shopping Rio Design Barra. A loja Carolina Sales Fit está com doces especiais que ficam até o mês de julho, como Canjica de Colher sem glúten (R$ 12) e Cuscuz sem açúcar e sem glúten (R$ 16). Sem contar com o bolo de milho sem glúten e sem lactose com cobertura de brigadeiro de chocolate ao leite e raspas de coco (R$ 130 – o bolo inteiro). No Rio Design Leblon, os churros espanhóis estão mais brasileiros do que nunca, com o seu creme de paçoca, que chegou para acompanhar o doce no Los Churritos, vendido na porção tradicional (R$ 12) ou meia porção (R$ 9).
O sacode, nome descolado para os milkshakes e smoothies do T.T. Burger, ganha nova versão sabor paçoca para a temporada, pelas mãos do chef Thomas Troisgros (R$22), que aguardava a oportunidade certa para incluir o ingrediente no cardápio da casa. A mistura é feita com sorvete de paçoca batido com leite, coberto por delicado chantilly e finalizado com farofa de paçoca. A novidade da hamburgueria alia o frescor típico da bebida à cremosidade e às lembranças que ajudam a aquecer a alma. A sugestão fica em cartaz durante o inverno na cidade e movimenta os três endereços da marca – Arpoador, Leblon e Olegário Maciel, na Barra da Tijuca.
São Paulo
Amanhã, dia 25 de junho, o Arraial do Fervo terá releituras dos deliciosos quitutes de festa junina preparados por alguns dos principais restaurantes e chefs renomados de São Paulo. Idealizado pela agência Haute, em parceria com a cerveja Brahma, acontece das 12h à 00h, na Sociedade Hípica Paulista, com bancadas e chefs da Churrascada. Entre as mais de dez barracas, o festival gastronômico especializado em carnes, realizado pela mesma agência de entretenimento, será representado por Priscila Deus, à frente do conceituado Pobre Juan, com hambúrguer e churros; Roberto Ravioli com o sanduíche de porchetta; Paula Labaki com sanduíche de cupim; e Marcos Baldassaricom seus espetinhos variados de carnes nobres. Além deles, a Tapiocaria, com curadoria de Gabriela Pugliesi, oferecerá suas tapiocas gourmet e o projeto Erva Doce, de Rodrigo Carneiro, Aluísio Nahime e Fernando Cavinato, ex-participantes de um reality de culinária, vai comandar o milho e a pamonha. Para adoçar a festa, ainda foram convidadas pelo primeiro Arraial do Fervo a Sonheria, a Joy Pães de Mel e A Brigaderia. Comidinhas típicas como canjica, paçoquinha, pé de moleque e pipoca também estarão no evento.
O Arraial do Fervo terá entrada franca até às 17h – mediante nome na lista (fervo@mdealer.com.br) e doação de 1 kg de alimento não perecível ou um cobertor, que serão doados a instituições carentes. Após esse horário, os ingressos custarão a partir de R$ 50 e poderão ser adquiridos pelo site https://semhora.com.br/.
Bandeirolas coloridas, vinho quente e quentão, tudo pronto para homenagear o santo padroeiro querido pelo restaurante Mercearia do Conde. A partir de hoje, 24 de junho, a chef Flávia Marioto promove o Festival de São João, que traz quitutes com ingredientes típicos das festas juninas, como milho, pinhão, canjica, queijo meia cura, linguiça da roça. O cardápio fica disponível até o dia 10 de julho e traz petiscos, pratos e sobremesas que ficarão disponíveis só no jantar. Algumas delícias são: a canjiquinha com linguiça picante da roça (R$ 26), pamonha com queijo coalho grelhado e escarola salteada (R$ 32) e ragu de rabada com polenta da fazenda e agrião (R$ 49). Para adoçar, há arroz doce com especiarias, coco e manga fresca (R$ 19). Quem pedir qualquer um dos itens do menu junino ganha um shot de vinho quente ou um de quentão (versão sem álcool, só com especiarias como canela, cravo-da-índia e gengibre com laranja). Quem pedir o menu completo do festival, em três tempos (entrada, prato principal e sobremesa), ganha dois shots à escolha.
Começou a temporada de festa junina também no Capim Santo, nos Jardins. Quem visitar o restaurante paulistano de 24 de junho a 31 de julho encontrará, além do menu à la carte e de outono-inverno, um cardápio em homenagem a São João. A chef Morena Leite criou pratos com ingredientes típicos como o pinhão, o amendoim e o milho. O cardápio tem três tempos (R$ 98 por pessoa) e será servido apenas no jantar. Para começar e dar as boas-vindas ao arraial, tem shot de quentão, feito com cachaça Yaguara e especiarias. Como entrada a chef Morena Leite sugere o suflê de pinhão, cozido e processado com taioba, hortaliça maior que a couve, e polvilhado com queijo serra da Canastra. Como prato principal, a costela bovina desfiada com toque de vinho tinto, servida com canjiquinha, a também conhecida como quirera de milho, muito comum na cozinha mineira. Para adoçar, a maçã flambada na cachaça, recheada de farofa de amendoim e servida com sorvete de jenipapo.
Em Campinas, a Mega Pizza entrou no clima junino e este mês traz para as unidades 2 sabores novos: paçoca e abóbora com coco. Ambos os sabores foram pensando nos quitutes das tradicionais festas cristãs que tomam conta de cada canto do país. A primeira pizza é feita com pasta de amendoim, amendoim triturado por cima. Já a outra traz uma referência mais nostálgica, com um dos doces brasileiros mais tradicionais. A massa tem uma fina camada de queijo muçarela coberta com doce de abóbora, coco ralado e uma pitadinha de canela para aguçar ainda mais o sabor. Se a pedida da noite for fazer uma rodada de pizza que carrega essa característica de quermesse, a Mega ainda tem redonda de milho com bacon e a de doce de café. Bão demais da conta, sô!