Elia Schraam volta a suas origens com Francese, novo restaurante francês em Ipanema

Aberto há menos de um mês, fila na porta comprova o sucesso

Nascido na Suíça e carioca de coração, o chef Elia Schramm teve sua base de formação na gastronomia francesa. É essa bagagem que ele leva ao Francese, novo restaurante francês em Ipanema que abriu suas portas há pouco tempo e já tem fila na porta.

O sucesso era esperado. Inspirado no irmão italiano Babbo Osteria, o novo empreendimento também aposta em ótima gastronomia com valor acessível. Somado a isso está a experiência do chef, que já ganhou uma estrela Michelin quando comandava o Laguiole. “A gastronomia francesa é a base da gastronomia ocidental. É um prazer revisitar um pouco a minha formação”, afirma Schramm.

Para a nova casa Elia aposta em três pilares: Além do bom custo x benefício, quantidade de untuosidade de manteiga na medida certa e porções generosas. Ele quer acabar com a máxima que a comida francesa é com mini porções e cara.

No cardápio desfilam deliciosas entradinhas, com destaque para uma versão do ouef mayo com molho caesar, croutons e bacon (R$ 32) e a terrine de foie gras e língua bovina defumada com saladinha de vagem, framboesa e avelãs (R$ 98).

Entre os principais não pode faltar o Steak & Frites (R$ 108), que já é o sucesso de venda, mas há também opções como o peito de frango crocante recheado com presunto royale e queijo gruyère, servido com folhas e maionese de batatas (R$ 63) e até nhoque de banana da terra com fonduta de grana padano, cogumelo paris e sauce vierge (R$ 75), mostrando que a alma brasileira se faz presente.

Para fechar os doces franceses são os destaques. Se aventure na rabanada francesa com maça assada, sorvete de baunilha, anglaise e caramelo (R$ 35) ou no clássico profiteroles, feito com massa choux craquelin, sorvete de baunilha e calda quente de chocolate (R$ 37).

Francese
Endereço: Rua Barão da Torre, 472 – Ipanema – Rio de Janeiro (RJ)
Horário de funcionamento: Segunda a quarta (12h às 16h e 19h às 23h); quinta (12h às 16h e 19h à 0h); sexta e sábado (12h às 16h e 19h à 1h); e domingo (12h às 18h)