Chef David Cruz traz memórias para a mesa em novidades no menu do Quitéria, no Rio

Restaurante apresenta excelentes opções para uma refeição com gostinho de memória afetiva

Novidades apresentam comfort food em releituras do chef Crédito: Tomas Rangel/Divulgação

“Olhar para essas memórias vai além da nostalgia, para mim é um exercício pessoal de síntese”. Com essa frase o chef David Cruz explica a inspiração para as novidades que apresenta no menu do Quitéria, achado gastronômico anexo ao lobby do hotel Ipanema Inn, no Rio de Janeiro.

Desde que Daniel Gorin retomou a frente dos negócios da família, a gastronomia ganhou ainda mais destaque nos dois hotéis que estão sob seu comando. No Ipanema Inn o restaurante ganhou protagonismo, “engoliu” a recepção e deixou claro que por ali boa comida faz parte da hospitalidade.

Há cerca de três anos a frente da cozinha do Quitéria, Cruz trouxe toda sua vivência ao lado de grande chefs para o cardápio. Assina, com identidade própria, pratos que exploram sabores e ingredientes locais e apresenta uma gastronomia que abraça tanto o hóspede com pressa ou o passante que escolheu ali para fazer uma boa refeição.

Sobre o que traz de novidades para a a casa explica: “Trago pratos que nasceram de memórias que guardo como referência desde aprendiz. Mas revisito a partir da minha leitura de cozinha, com novos ingredientes, outras proporções e um olhar guiado pela sazonalidade”.

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O início do percurso pode ser com o levíssimo crudo de peixe do dia, servido com ajo blanco de castanhas, pimenta de cheiro e óleo de urucum que traz a picância perfeita para dar o punch necessário ao prato. Uma dica é usar a focaccia do couvert para chuchar no molho.

Não torça o nariz para salada. A de alface com pera e gorgonzola tem fresco e sabor com o vinagrete que a acompanha. Mas, acredite, o que vai te conquistar é a castanha caramelizada de produção da casa. Um produto que merecia até ser vendido em saquinhos separadamente para o cliente levar pra casa.

Para principal escolha entre o leve ravioli com recheio de abóbora e queijo de cabra artesanal, com manteiga de sálvia e a castanha caramelizada (tudo bem repeti-la) ou o rosbife de filé mignon com crosta de ervas e carvão aditivado, com salada morna de batatas para não roubar o destaque do que mais interessa.

O bolo de chocolate feito com ganache de jabuticaba e acompanhado de chantily de baunilha do cerrado e geleia de jabuticaba é o grand finale perfeito.

Quitéria Restaurante
Endereço: Rua Maria Quitéria, 27 – Ipanema – Rio de Janeiro (RJ)
Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 7h às 22h30; domingo, das 7h às 22h