Tons de Mar: Camilo Vanazzi recebe Claudia Krauspenhar para jantar a quatro mãos no Arp Bar

O Arp Bar promove no próximo dia 16 de julho uma nova edição do projeto Tons de Mar. Será um promissor jantar a quatro mãos orquestrado pelo chef residente da casa, Camilo Vanazzi, e pela paranaense Claudia Krauspenhar, que comanda o premiado K.sa Restaurante, em Curitiba.

Vanazzi — que traz no currículo uma trajetória curiosa que mistura passagens pelo quartel, o surfe e as caçarolas — assumiu as panelas do Arp neste ano e tem reforçado a vocação da casa para os pescados e frutos do mar. Claudia Krauspenhar, natural de Foz do Iguaçu, é o tipo de cozinheira que trocou os tribunais do Direito pelo calor da cozinha com comida reconfortante, técnica apurada e foco no sabor e na memória afetiva. Assim como o anfitrião, ela tem mão firme para os peixes, com uma atenção especialíssima dedicada às ostras.

O percurso traçado para a noite — servido das 19h às 23h — promete um diálogo fluído e muito bem amarrado entre o mar e a terra. Em quatro etapas, o menu joga luz sobre ingredientes sazonais, respeitando o frescor sem abrir mão da forte assinatura de ambos os chefs.

O abre-alas, capitaneado por Vanazzi, avisa logo de cara que não há espaço para couverts entediantes: chegam à mesa brioche, caponata, manteiga de limão, grissini folhado e um instigante vinagrete de mexilhões. Logo em seguida, a entrada — pensada a quatro mãos e servida para compartilhar — aposta em uma tríade de respeito. A seleção passeia pela leveza do crudo de peixe branco (com gergelim, pimenta-de-cheiro e leite de coco), flerta com a crocância do arroz oriental com atum e missô e, puxando a brasa para a grande especialidade da chef convidada, entrega blinis de ostra com aioli de capim-limão e bottarga.

Na etapa principal, servida individualmente, o comensal é convidado a sair do muro. Claudia apresenta uma lula escoltada por acelga tostada, creme de castanha e farofa de cítricos. Já o dono da casa se divide em duas trincheiras muito bem desenhadas: aos carnívoros, um corte de wagyu com trio de batatas, queijo Canastra, pesto de avelã e picles; e aos que preferem os frutos da terra, um espaguete de pupunha com cogumelos salteados, molho basílico e castanhas. Aos vegetarianos, um alento: o menu inteiro pode ser adaptado sob medida, bastando solicitar.

O arremate, concebido em dupla para o centro da mesa, adoça o paladar com um sotaque deliciosamente brasileiro: mil-folhas de quindim ladeado por um entremet de chocolate intenso, que ganha a untuosidade caipira e amazônica do amendoim e do cremeux de cupuaçu.

Tons de Mar recebe Claudia Krauspenhar
Quando: 16 de julho, das 19h às 23h
Onde: Arp Bar (Rua Francisco Otaviano, 177, Ipanema)
Valor: R$ 289 por pessoa (bebidas pagas a parte)