Relais & Châteaux celebra o Dia Mundial do Oceano
A demanda de produtos do mar cresce constantemente e os estoques de pesca atingiram seus limites. Em nível mundial, cerca de 30% dos recursos são sobreexplorados e, no nordeste do Atlântico, 40% dos recursos são explorados além de sua capacidade de renovação. Face a isso, a ONG SeaWeb Europe e os chefs Relais & Châteaux se engajaram pela proteção de tais recursos.
Os chefs desempenham um papel fundamental, na medida em que definem tendências e podem influenciar tanto fornecedores quanto consumidores. Graças a eles e a restaurateurs, o atum vermelho está se regenerando progressivamente no Mediterrâneo. É claro que os impactos da mudança climática impõem novas limitações à cadeia alimentar.
De 6 a 13 de junho, os chefs Relais & Châteaux irão propôr um Menu marinho sustentável composto por produtos do mar sustentáveis, selecionados de acordo com a SeaWeb Europe. Fundada em 2006, a SeaWeb Europe é uma organização ambiental que defende a preservação dos oceanos e de seus recursos, consciente dos efeitos a longo prazo sobre a saúde das espécias oceânicas. Desde 2009 a Relais & Châteaux é parceira da ONG.
O objetivo da iniciativa é incitar a preservação das espécies marinhas por meio da conservação e desenvolvimento do patrimônio marítimo do planeta. Parte da renda do projeto é destinada ao programa marinho da Unesco – World Heritage Center. O Relais & Châteaux Hotel Saint Andrews, em Gramado na Serra Gaúcha, tem orgulho de anunciar o início do “Sustainable Seafood Menu”, disponível no restaurante Primrose até 13 de junho, sob o comando do chef André Soares.
O menu especial que recebeu o nome de Menu dos Oceanos consiste de 4 etapas, além de um amuse-bouche de início e seleção de chás orgânicos do jardim ou café para finalizar. As etapas contam com: Caviar Asetra do Mar Cáspio, salmão gravlax caseiro e creme de leite; Risotto “Aquarello” com frutos do mar; Filé de linguado do Oceano Atlântico, molho de champanhe e mil folhas “mandioquinha”; Pistache “parfait”, Callebaut de chocolate crocante com framboesas de crême. Reservas pelo telefone: (54) 3295-7700.