Signatures, restaurante da Le Cordon Bleu Rio, lança menu degustação com sabores brasileiros

Sem perder a essência francesa nas técnicas de preparo, o Sigantures, restaurante da unidade carioca da Le Cordon Bleu, mergulha no destino e lança seu primeiro menu autoral com inspiração em sabores brasileiros.

O menu em sete tempos (R$ 680) propõe uma viagem pela bioversidade nacional. Cerrado, Amazônia, Nordeste, Litoral e os Pampas são apresentados com receitas que usam ingredientes locais e apresentam a rica gastronomia brasileira.

A Amazônia abre o cardápio com o leve Carpaccio de Pirarucu defumado acompanhado de pupunha grelhada e caju confit na baunilha. O equilíbrio cítrico aparece com um gel de frutas e vinagrete de maracujá. A região também fecha o passeio, com a sobremesa Mousse de Cupuaçu, apresentada com outros sabores do Norte no gel de taberepá, esponja de açaí e crocante de castanha do Brasil.

A segunda entrada, inspirada no Cerrado, apresenta a clássica carne de sol em uma releitura em tartare com picles de maxixe e chips de banana da terra. Entre os principais os Pambas são apresentados com uma Costela prensada ao molho de café com mil folhas de batata baroa.

Do litoral brasileiro o Nordeste entrega um dos pratos mais tradicionais. O Acarajé baiano, em versão mini e extremamente bem feita, é recheado e vatapá, caruru, camarão e vinagrete. A Pescada Amarela com ovos de mujoi inova com um beurre blanc de tucupi, texturas de caju e mini ravioli de siri. Esse prato principal celebra o extenso e diverso litoral brasileiro.

Merece destaque o hábito francês de servir queijos após a refeição, mas neste menu a escolha são pro produtos artesanais brasileiríssimos, acompanhados de castanha e geleia de jabuticaba. Um ponto que nos lembra que, mesmo apreciando sabores nacionais, estamos em uma escola de gastronomia francesa.