Pierre Cozan brilha no comando do seu primeiro menu no restaurante Térèze

Quem conheceu o trabalho de Pierre Cozan no período em que esteve no Le Blonde já teve um aperitivo. Mas, como toda estrela precisa do espaço certo para brilhar, foi agora, ao assumir o comando do restaurante Térèze, que o chef assina seu primeiro menu da casa com tinta forte de quem inicia uma nova (e promissora) fase em sua carreira e do empreendimento.

A gastronomia está no DNA, afinal observou desde cedo seu pai Olivier Cozan comandando as panelas. Mas após nove anos da França aprimorou seus conhecimentos e traz toda a técnica do país para aplicar a ingredientes locais.

Nascido no Rio de Janeiro, mas com forte influência francesa, era inevitável que um dos pontos altos de seu menu fosse os molhos. São neles que Pierre imprime sua personalidade e dá destaque aos pratos com combinações que se destacam na boca e fazem os olhos dos comensais brilharem.

Para embarcar nessa viagem gastronômica, o tradicional Pâté en croûte é uma amostra do que está por vir. Afinal, na mesa do charmoso restaurante do hotel Santa Teresa MGallery vem acompanhado de geleia de cupuaçu e picles de beterraba, nada mais brasileiro.

A Costela de Cordeiro é um passaporte à França, mas com escala na brasilidade de um cuscuz com hortelã e pimenta-rosa que comprova que essa miscigenação gastronômica é das melhores combinações. Para conhecer a história do chef, sinta a brisa da Bretanha ao se deliciar com o Linguine com bisque de crustáceos, tartare de camarão e caviar Mujol.

Ao embarcar na cozinha do Térèze, Pierre recebeu um único pedido de Sophie Barbara, gerente geral que dá alma ao hotel com maestria que lhe rendeu uma chave Michelin: Incluir café, uma marca do local que funciona em uma antiga fazenda cafeeira. A resposta foi a sobremesa a Opéra Térèze, preparada com café Tassinari e sorvete de praliné. Outra criação que merece aplausos é a versão do Romeu e Julieta, afrancesado em um mil-folhas com diferentes texturas de goiaba e queijos Lua Cheia e Taleggio.

Cabe se aventurar também por um passeio pelas opções veganas e vegetarianas, que são tão incríveis que podem facilmente se tornar queridinhas até dos carnívoros. O Crocante de brócolis com creme de curry e picles de cebola roxa é certamente o mais surpreendente, mas o Ovo pochê com cogumelos salteados e o o Ragù de lentilhas com especiarias, tofu defumado e cogumelos salteados também são deliciosos.

Se em sua vida França e Brasil estão intimamente ligados, na cozinha Pierre soube explorar o melhor que essa união pode promover. Bravo! (dito igualmente em português ou francês).