Couvert: notas sobre gastronomia
Nessa semana na coluna Couvert você confere: as novidades gastronômicas dos hotéis, quinotos na cevicheria La Carioca, novidades no TT Burger, festival de polvo e de gelato com sabores do Pará, pães sem glúten em padaria carioca, Chicken fries volta para o Burger King, degustação de queijos em restaurantes no Jardim Botânico, os locais onde os food trucks irão invadir, novidades gastronômicas em Nova York e muito mais.
– Quinoa é estrela da temporada –
Alimento nativo do Peru, a quinoa tem alto teor nutricional e não tem glúten. O grão possui propriedades digestivas e auxilia no emagrecimento. Não é à toa que foi a escolhida da temporada na La Carioca Cevicheria, primeira casa de ceviches do Rio. Os Quinotos, risotos feitos com o grão, são saborosos, leves e vêm em diferentes sabores para agradar o paladar dos comensais. Entre as sugestões o Quinoto Vegetariano (foto – R$34), incrementado com cogumelos, alcachofra, aspargos, tomate, cebola caramelizada, creme de leite e queijo parmesão e o Quinoto de Los Incas (R$40), acompanhado de cogumelos, cebola caramelizada, vinho branco, queijo parmesão e creme de leite, acompanhado de salmão grelhado.
– Novidades gastronômicas nos hotéis –
O Parador Lumiar, hotel pertencente à Associação Roteiros de Charme e localizado na região serrana do Rio, chega ao 10º cardápio assinado pelo chef Isaías Neries, que valoriza em seu menu produtos frescos, sendo grande parte colhidos na horta orgânica da pousada. Para esse ano Isaías criou 25 novos pratos divididos entre quatro novas opções de entradas, incluindo a salada quente de muçarela de búfala empanada e queijo parmesão crocante ao molho de pomodoro com manjericão (R$26), cremes e sopas, cinco novos pratos principais, incluindo arraia grelhada com risoto de limão e mix de tomates com ervas (R$46) e sobremesas como creme brulèe de coco e tapioca (R$21).
O Castelo de Itaipava apresenta programação gastronômica especial para quem quer aproveitar a temporada de frio na Serra. Hoje, 15 de julho, será dia de Paella no Castelo (R$99 por pessoa), a partir das 22h. Já no dia 17 de julho (domingo), a partir das 10h, será servido o Brunch do Castelo (R$99 por pessoa). Logo na chegada, os clientes serão recebidos com um Welcome Drink. No cardápio, frutas, cereais, sucos, cesta de pães, frios, geleias, ovos mexidos, quiches, bolos caseiros, pães de queijo, salgados de forno, café, leite, chás variados, chocolate quente e espumante com suco de laranja; além de massas e saladas variadas. O Festival de Queijos e Vinhos (R$159 por pessoa) será realizado no dia 22 de julho (sexta), a partir das 20h. No menu, queijos, frios, pastas, pães e caldos. No cardápio das bebidas, espumante e vinhos branco e tinto, além de água, suco e refrigerante. E, para completar, música ao vivo.
Em Ilhabela, a Pousada Ananas, localizada no Sul da ilha, é possível se deliciar com o menu do restaurante Portinho Sud, que acaba de inaugurar na pousada, comandado pelo casal Renata e Fernando Luz. Especializado em pratos da cozinha tradicional italiana, o restaurante oferece uma mesa de antepastos com muitas opções preparadas na casa. No menu, massas frescas e molhos preparados com receitas clássica e outras exclusivas, a exemplo do Agnolotti com molho fantasia e do Fettucine ao Limone com milanesa. O local funciona apenas para o jantar, a partir das 19h, durante todos os dias nas férias de julho.
Os clientes do Spa Emiliano já estão acostumados com um tratamento especial, e o novo cardápio foi elaborado para prover alta nutrição para nosso corpo. O chef Andrea Montella criou saladas para todos os gostos, uma das novas pedidas é a tradicional Salada Niçoise com atum fresco, batatas, ovos, tomate e alface, esta última com proteína rica em Omega 3, uma ótima opção para quem busca uma alimentação saudável sem comprometer sabor. O menu também inclui o prato vencedor do concurso Chef Universitário do nosso evento anual, o Market Day: é o salmão selvagem com Juliene de legumes e molho de jabuticaba. Para aqueles que evitam o açúcar, a dica é a Panna cotta diet com calda de framboesa. E uma sugestão que vai deixar ótimas recordações é o mousse de maracujá com coco cristalizado, suave e delicioso.
Popular, versátil e saboroso, o Arroz é o acompanhamento habitual e quase sempre inevitável da gastronomia portuguesa. Disponível até 26 de Julho nos restaurantes das Pousadas Portuguesas, Mosteiro de Guimarães, Mosteiro de Amares, Gerês-Caniçada, Viana do Castelo, Ria, Viseu e Serra da Estrela, a “Quinzena do Arroz” traz variadas formas de apresentar a riqueza deste ingrediente, conjugada com o melhor dos produtos regionais. São sugestões criativas traduzidas em uma infinidade de pratos elaborados especialmente para esta iniciativa. Entre elas, Pataniscas de arroz (tipo de bolinho frito de arroz), Tomate recheado com arroz de enchidos (arroz com embutidos), Chocos (moluscos) recheados com arroz de coentros, Bolinhos de arroz ou Croquete de arroz com coração de mozarella, e uma reconfortante Sopa de arroz e espinafres, são algumas das entradas.
– Burger King traz de volta Chicken Fries –
Após um ano, as Chicken Fries retornam ao Burger King no Brasil. Os fãs da rede já podem acrescentar aos seus pedidos as tiras de frango crocantes em forma de batata frita, feitas com 100% de peito de frango e empanadas com uma casquinha muito saborosa e levemente apimentada. Sucesso nos Estados Unidos desde 2005, as Chicken Fries também conquistaram uma legião de fãs brasileiros, quando foram lançadas em edição limitada no Brasil. Devido aos inúmeros pedidos, especialmente nas redes sociais, o Burger King Brasil aposta no retorno do produto. Cada embalagem de Chicken Fries vem com nove unidades, acompanhada pelo exclusivo molho Chicken Fries, à base de mostarda e mel. O preço sugerido é R$9,90 ou pelo valor promocional de R$6,90, quando pedida com qualquer um dos combos BK®.
– Invasão dos Food Trucks –
Em São Paulo, hoje dia 15, a Praça dos Omaguás, em Pinheiros, vai receber o Food Truck Texas. De 12h às 15h, os visitantes terão a oportunidade de provar um delicioso churrasco texano preparado pelo chef Carlos Tossi, do restaurante BOS BBQ. Tudo será preparado seguindo o tradicional método texano: cozimento lento, a baixas temperaturas e defumador americano à lenha. No cardápio estão a deliciosa Baby Back Ribs, costela suína defumada por 6 horas saindo do osso com exclusivo molho da casa; o suculento Brisket, peito bovino defumado por 13 horas; e a Sausage, uma linguicinha suína defumada de dar água na boca. O evento, gratuito, segue a tendência do turismo do Texas em investir cada vez mais no mercado brasileiro e atrair oportunidades de viagem para o estado americano.
O Don Carlini Pasta & Co. recebe neste domingo (17) mais um food truck especial em sua área externa, desta vez será o RUAA, um braço do restaurante da Vila Madalena. No menu, haverá o famoso Calamari do Ruaa e um Burger especial, composto por Burger de fraldinha com mix de queijos, alface, tomate, cebola caramelizada com barbecue e maionese temperada (R$18). Haverá ainda Mini lulas recheadas a provençal com batata aos murros (R$20) e Sanduíche de salmão curado com cream cheese temperado no pão australiano (R$20). Para a sobremesa, Tiramisu e Sorvetes Delicari.
Pioneiro entre os food trucks cariocas, o Larica Gourmet marca presença no Arraiá do Campo – Rota Gourmet Festa Julina de Niterói, que vai acontecer no Campo de São Bento, nos dias 15, 16 e 17 de julho, a partir das 12h. O evento vai reunir mais de 20 cozinhas itinerantes, além de barraquinhas e foodbikes. Durante o fim de semana, o Larica apresenta um verdadeiro arsenal gastronômico como o carro-chefe Larica Burguer, preparado com 160g de carne, maionese de iogurte, farofa de bacon, cebola caramelizada no melado de cana servido no pão de abóbora (R$25); Sanduíche Vegetariano, que leva abobrinha, berinjela e alho poró refogados no shoyo, agrião tomate e mussarela (R$23); e o cachorro-quente gourmet, com linguiça, molho de queijo, cebola caramelizada servido no pão de abóbora (R$23). Há também sugestões de tapiocas.
– Olympe no TT Burger –
Nesta temporada, o chef Thomas Troisgros promete dar um toque ainda mais especial ao T.T. Burger, primeira hamburgueria 100% brasileira e um dos pontos gastronômicos favoritos dos cariocas quando o assunto é o sanduíche que é uma unanimidade mundial. Além de criar o novo sacode de paçoca (R$22), ele trouxe do estrelado restaurante Olympe, onde trabalha ao lado do pai, Claude Troisgros, mais uma novidade. Entram em cartaz os PaliTTos (R$18), deliciosos tubinhos preparados com massa de harumaki, recheados com doce de leite cremoso e salpicados de canela com açúcar. A novidade pode ser pedida em qualquer uma das lojas da marca: Arpoador, Leblon ou Barra da Tijuca.
– Padaria com pães sem glúten –
A empresaria Thaís Araújo acaba de abrir mais um novo projeto em sua casa sustentável, em Botafogo: uma padaria de pães sem glúten. Depois de muitos estudos e testes laboratoriais, a chef Jaque Lopes, responsável pelo cardápio da SPA Delivery, conseguiu desenvolver uma receita de pães sem glúten, sem gordura trans e de baixíssima caloria, com sabores cheiros e texturas inovadores para a categoria. Os produtos, oferecidos inicialmente para encomenda, poderão ser encontrados nos sabores tradicional e grãos. A padaria chega para matar a vontade daqueles que sentem falta de um pão mais saudável no dia a dia, além de ter o mesmo propósito dos demais artigos e serviços oferecidos pela Oficina Humana. O pão, que custa R$ 15 a unidade, pode ser encontrado na loja Botanic Life Nutrition, no Jardim Botânico. Além disso, o cliente também pode encomendá-lo na própria Oficina Humana pelo telefone 3439-7393 ou se preferir optar por fazer uma assinatura mensal, em que toda semana ele receberá seus pedidos em sua casa.
– Cardápios renovados –
Ao contrario do que muitos pensam, é possível fazer uma refeição com alimentos funcionais, rica em fibras, ferro e vitaminas no Centro da cidade do Rio de Janeiro. O Verde Vício, localizado na rua Buenos Aires, é veterano no ramo de comida saudável gourmet. Entre as opções, o trio com filé de cação crocante com aveia, tabule de soja, salada de agrião com roule de berinjela recheada com quinoa (R$28).
Às quartas, os chefs Erik Nako e Cristiano Lanna instituíram, por tempo limitado, o Dia do Carbonara na Prima Bruschetteria. Maravilhoso, feito com espaguete fresco, pecorino, guanciale (bacon italiano), gema de ovo e pimenta do reino (R$49).
A The Bakers, em Copacabana, está com novidades no cardápio. Para começar, as deliciosas Quiches: Vegetariana – abobrinha, brócolis, cenoura, queijo de cabra (R$14,90 – fatia / R$89); e a de Salmão – com cream cheese (R$14,90 / R$99). Para adoçar, diversas opções: Verrines – Morango/ Frutas Vermelhas / Chocolate / Maracujá (R$14,90); Nut’s Delight – bolo de chocolate com brigadeiro e nozes (R$119 / R$99); e a Torta de Ameixa – com doce de leite e baba de moça (R$119 / R$99).
Para os dias mais frios do inverno, o Bottega del Vino, no Leblon, destaca alguns pratos do cardápio. Para começar, Polenta Funghi – com cogumelos frescos (R$60); e a Polenta Gorgonzola – com gorgonzola gratinado (R$54). Entre os pratos principais, destaque para o Stinco – de vitela glaçado com risone ao parmesão (R$84); e o Salmone – filé de salmão grelhado com alecrim e risoto de abobrinha e açafrão (R$80).
Para espantar o frio da estação, o Restaurante Serafina em São Paulo, adiciona ao cardápio oito novos pratos. Entre julho e setembro será possível degustar cremes, sopas e algumas massas nas casas do Jardins e do Itaim, durante o almoço e o jantar. Além de saborosas, as criações ainda têm um outro diferencial; o preço. Nenhum prato custa mais do que R$35.
Qualidade com preço faz toda a diferença, principalmente nos dias de hoje. Pensando nisso, a Mercearia do Conde, do Jardim Paulistano, lança hoje (15/07), o PF do Conde, prato feito com toques especiais da chef Flavia Marioto. O PF do Conde é um menu com pratos do dia ao estilo comfort food e boa relação custo-benefício. As novidades ficarão no cardápio de segunda a sexta, por R$ 32, e aos fins de semana, por R$ 42, em julho e agosto, na colorida casa de esquina na rua Joaquim Antunes.
Para deixar o inverno ainda mais gostoso, a Dal Pizzol lança o Piccolo Piacere, uma verdadeira experiência sensorial única, na qual os visitantes podem degustar um bom vinho e comidinhas especiais ao ar livre. O Ecomuseu da Cultura do Vinho da Dal Pizzol em Bento Gonçalves (RS), ganhou um charme a mais com a novidade. Bancos e mesas feitos de paletes, de pipas e de cepos e tocos de árvores montam pequenos cenários à beira de lagos, à sombra de árvores. O ambiente natural também reúne uma coleção com cerca de 400 variedades de uvas de 30 países. Para famílias com crianças, a vinícola oferece o suco de uva Do Lugar. As visitas devem ser agendadas previamente, para que os visitantes usufruam de conforto durante a experiência.
– Ciclo de palestras com degustação de queijos –
Nos dias 18 e 25 de julho, a Casa Carandaí organiza uma série de eventos sobre queijos brasileiros. No dia 18, Bruno Cabral, da Mestre Queijeiro, irá comandar uma degustação de queijos da Serra da Canastra e de outros terroirs brasileiros, de regiões consideradas patrimônio cultural desde o ano 2000. Na ocasião serão servidos oito exemplares de queijos, como o Canastra, Salitre, Manacá da Serra, D´Alagoa, Serrano, o Araxá e o mineiro Catauá. Para acompanhar serão servidos os vinhos Doña Paula Malbec e Quinta do Correio. No dia 25, será a vez da veterinária Rose Garcia, do Capril Genève. Rose falará sobre a produção de queijos caprinos pelo Brasil, que inicialmente ficava concentrada no Nordeste brasileiro e atualmente é encontrado por todo o país. Serão servidos oito exemplares de queijos, como Brique, St Maure, Piramide, Boursin com pimenta, e Crostini. Para beber, os vinhos Castillo de Mollina Sauvignon Blanc e o Alain Brumont branco Madiran.
O Lorenzo Bistrô promove, nos dias 26 de 28 de julho (terça e quinta), uma degustação de queijos harmonizados com vinhos no terraço do restaurante. Capitaneado pelo restaurateur e proprietário do restaurante João Luiz Garcia, o evento inclui quatro flights divididos por estilos de queijos e acompanhados por seis rótulos da bebida. A noite começa com três exemplares de queijo de cabra, St. Maure, Brique e Boursin, escoltados pelo vinho sul-africano Niel Joubert Sauvignon Blanc. Em seguida será servido o “trio normande”, com Brie, Camembert e Pont l’Évêque. Para acompanhar, o argentino Los Cardos Chardonnay e o chileno William Cole Pinot Noir. Continuando, entram em cena queijos mais encorpados como o Reblochon, Fougerus, Emmental e Taleggio, com o vinho De Martino Cabernet Sauvignon, do Chile. Finalizando a noite, três tipos de queijos Estrela e azuis: Fourme d’Ambert, gorgonzola dolce e Serra da Estrela. Os exemplares serão acompanhados pelo Late Harvest La Celia e pelo Porto Cálem Tawny Reserva Especial. Durante o evento serão servidos pães produzidos na Casa Carandaí. A capacidade máxima de cada edição é de 26 lugares e o valor é R$195 por pessoa, incluindo café, água e serviço. As reservas podem ser feitas pelo telefone (21) 3114-0016.
– Festival de Gelatos do Pará –
Um pouco da cultura paraense em São Paulo. Essa é a proposta do Festival de Gelatos do Pará, que acontece de 15 a 21 de julho, nas lojas da Gelato Boutique, nos Jardins, e da avenida Paulista, no Shopping Cidade São Paulo. A chef gelatiére Marcia Garbin, após participar pela primeira vez no Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, ocorrido no mês de maio, e pesquisar os ingredientes locais, resolveu lançar um menu em homenagem ao Estado em parceria com o chocolatier César de Mendes e o casal de chefs Ilca Carmo e Paulo Anijar, sócios do bistrô Santa Chicória, de Belém. Os sabores exclusivos com frutas típicas e ingredientes amazônicos serão preparados diariamente (R$10, tamanho pequeno; R$12, médio; R$14, grande). Fazem parte do menu do festival: Gelato de queijo-do-reino com cupuaçu, Sorbetto de caju com cachaça orgânica, Gelato de leite de búfala com chocolate selvagem, Sorbetto de açaí e Gelato de castanha-do-pará. Além disso, duas sobremesas especiais também entram no cardápio, o bolo de chocolate selvagem (R$7, a fatia) e o crepe de castanha-do-pará (R$23).
– Terrazas no Terraço –
O Terraço Itália e a Bodega Terrazas promovem no dia 26 de julho, à partir das 20h, degustação exclusiva dos vinhos Terrazas de Los Andes em jantar a 4 tempos, preparado pelo chef toscano Pasquale Mancini. O evento contará com a presença do enólogo François Hautekeur, que conduzirá a degustação de 5 vinhos, a começar pelo Terraza Reserva Torrontés, servido como welcome drink. A entrada, um salmão marinado com ervas finas, será escoltada pelo Terrazas Reserva Chardonnay. O primeiro prato – ravioli de queijo taleggio e manteiga de trufas – vem acompanhado de um Terrazas Reserva Cabernet Sauvignon. Como segundo prato, um carré de cordeiro com risoto de funghi ganha a presença do Terrazas Single Vineyard Las Compuertas Malbec, e como grand finale, o Terrazas Single Vineyard El Yaima Petit Manseng escolta a sobremesa – um merengue ao chocolate branco com mascarpone e calda de morango. O preço por pessoa é R$195 e as reservas já podem ser feitas pelo telefone (11) 2189-2936 ou eventos2@terracoitalia.com.br.
– Crianças serão chefs por um dia –
Wrap salgado, bolo no pote e espetinho de frutas são as delícias que as crianças poderão preparar no Morumbi Shopping entre os dias 15 e 31 de julho. A atração gratuita de férias, Pequenos Grandes Chefs, estará no Atrium do centro de compras com oficinas diárias de gastronomia para meninos e meninas entre 04 e 12 anos. Na atividade, as crianças serão incentivadas a soltar a imaginação na cozinha. Antes de colocar a mão na massa, os pequenos ganharão um avental descartável. Em seguida, irão até o mercadinho especialmente montado no espaço para escolherem os ingredientes da receita. Acomodados em seus lugares e com a ajuda de instrutores, eles irão preparar os pratos. Para integrar pais e filhos, o Pequenos Grandes Chefs terá ainda um espaço externo para que as famílias possam degustar juntas os alimentos preparados pelas crianças. As oficinas serão realizadas das 12h às 20h, terão duração de 30 minutos e receberão 24 crianças em cada sessão.
– Novidades gastronômicas em Nova York –
A NYC & Company, órgão oficial de promoção do turismo da cidade de Nova York, incentiva os amantes da gastronomia a garantirem sua reserva para a NYC Restaurant Week Summer 2016, edição de verão do festival que chega ao seu 24º ano na cidade. De 25 de julho a 19 de agosto, a NYC Restaurant Week contará com 387 restaurantes participantes, incluindo 49 novos restaurantes. Para menus, fotos e reservas, visite: nycgo.com/restaurantweek.
O Fish Bar é um novo cruzeiro da North River Lobster Company: um iate de quase 50m, com três andares exclusivos para os passageiros apreciarem uma ótima gastronomia inspirada no mar, além de drinks deliciosos. O deck ao ar livre ocupa mais de 280m², garantindo vistas incríveis do skyline de Nova York e da Estátua da Liberdade. O lounge e a área de dining ocupam os dois andares inferiores e, além de frutos do mar e peixes frescos, a cozinha oferece ótimos petiscos (como burrata, bruschetta, saladas) e pratos principais (carnes, massas e um delicioso hamburguer). As tarifas especiais são a partir de: USD 75 (jantar de três cursos), USD 93 (jantar com harmonização de vinhos) e USD 57 (Brunch aos sábados e domingos).
– Festival de polvo na Praça da Bandeira –
Conhecido por servir fartas porções de variações de frutos do mar, o tradicional restaurante português Rampinha, localizado no polo gastronômico da Praça da Bandeira, está promovendo um Festival de Polvo na casa. O Rampinha oferece 5 pratos com o polvo para todo o tipo de paladar, como acompanhado de arroz de açafrão e batatas coradas (R$89 para um e R$175 para dois), na versão light, com legumes ao vapor (R$89 para um e R$175 para dois) e à Rampinha, guarnecido com camarões e legumes (R$95 para um e R$180 para dois).
– Bazar Cervejeiro –
Nesse sábado (16), os cervejeiros podem se preparar para completar suas coleções dedicadas ao tema, a partir do meio-dia, o Boteco Carioquinha recebe seu primeiro Bazar que conta com venda de copos, taças, baldes, placas, growlers, abridores, molhos e vários outros itens do universo da cerveja. Entre as opções Taça Paulaner (R$ 29,99), Caneca Paulaner 500ml (R$ 29,99), Taça Weiss Paulaner (R$ 24,99), Taça Duvel (R$ 29,99), pint woodchuck 500ml (R$ 24,99), caneca St. Gallen (R$ 29,99) e placas de parede (R$ 59,99). Para animar ainda mais o dia, a Feijoada da casa, que chega à mesa acompanhada de couve, arroz branco, farofa, torresmo e laranja sai a R$ 59,99 para duas pessoas somente nesta data, e ainda tem dose dupla de chope de 12h às 19h, entre os rótulos Antuérpia, Therezópolis, Motim e Noi.
– Gendai relança promoção de delivery –
Aproveitando o sucesso da promoção no mês de abril, a rede Gendai, presente nas praças de alimentação dos principais shoppings centers, está oferecendo 40% de descontos no Boat Misto + 2 Temakis de Salmão Fry para pedidos de delivery. O prato, que serve duas pessoas, conta com sushis e sashimis mistos + califórnia uramaki + skin uramaki + enrolados empanados (36 unid.) e temaki empanado de salmão e cebolinha com molho tarê. A promoção vai até o dia 31 de julho e é exclusivo para pedidos de delivery feitos pelo site Gendai (www.gendai.com.br) ou via iFood.