Couvert: toda semana as principais novidades gastronômicas

Nessa semana na coluna Couvert você confere: as novidades gastronômicas nos hotéis do Brasil e pelo mundo, o que rola pelo mundo da cerveja, novidades nos cardápios cariocas e paulistas, novo iVenga! Chiringuito na orla de Copacabana, Restaurant Week em Brasília, um roteiro gastronômico e olímpico em Niterói, lasanhas para aquecer o inverno, “jantar alla Romana” na Pizzaria Camelo e muito mais.

Desde 20 de julho, os moradores e turistas que visitam Niterói no período das olimpíadas poderão conferir os renomados estabelecimentos gastronômicos de Niterói que estarão presentes com seus pratos no Cardápio Olímpico, um guia com atrativos turísticos e a gastronomia niteroiense lançado pela Neltur. Entre as opções oferecidas estão o Cozido Classe Star by Marcelo Ferreira, da Delicatella Gourmet; Bacalhau Medalha de Ouro, da Gruta de Santo Antonio; Feijoada Olímpíca, do Don Juan Contemporâneo; Medalhão de ouro Arthur Zanetti com batata rústica, do restaurante Sabor do Rink; Rodízio Olímpico, 7Grill; Suprema no podium, da Donna Toscana Pizza, Pasta e Vinho; Cordeiro Médaiile D’or, do Vélo Pasta e Vinho; e Duo Grael, do Buonasera U.N.O.; no Gendai Premium o Combinado Ippon fará as honras da casa; e o “Yakisoba Ping Pang” do China in Box.

– Parabéns Caverna –

O Caverna, em Botafogo, completa dois anos de vida nesse domingo, dia 24, e preparou algumas ações para celebrar a data. A casa vai presentear dois clientes com growlers, um recipiente próprio para armazenar chope. Feito em cerâmica, tem capacidade para dois litros de bebida. O growler do Caverna – que está à venda no bar por R$ 140 – está disponível em tiragem limitada: são apenas 100 unidades na cor preta, e 100 na amarela. Para concorrer, basta postar uma foto no Instagram entre os dias 25 e 30 de julho, dentro do bar, com a hashtag #caverna2anos. As duas fotos com mais likes levam o growler. O resultado será divulgado no dia 1 de agosto.

O bar também vai preparar uma receita especial de hambúrguer para a semana de 25 a 30 de julho, eleita pelos clientes através das redes sociais da casa. É possível escolher entre três opções, todas feitas com disco de carne bovina. O Oxente leva carne seca acebolada, queijo coalho e maionese de manteiga de garrafa no pão de abóbora. O Jackie Brown é feito com queijo meia cura, hash brown de batata doce e mostarda de Cointreau no pão australiano, enquanto o Cry Me a River maionese de bacon, bacon crocante, minas padrão, alface e tomate no pão de cebola.

– Burger Lab com churrasco e menu de inverno –

Em São Paulo, será inaugurada dia 29 de julho, a Burger Lab Beers & BBQ, na Vila Mariana, em São Paulo. O DNA criativo da marca, em que o cliente faz as vezes de chef, agora ressurge em uma nova paixão nacional, o churrasco. O cliente seleciona diretamente da geladeira cortes de carnes especiais e individuais (a partir de 200g), assiste ao preparo na hora e seleciona os acompanhamentos. Será a primeira loja-conceito da rede Burger Lab a reunir hambúrgueres, boutique de carnes nobres, churrasco e cervejas. A rede também lança novidades para a temporada de inverno. O novo cardápio mantém a proposta da casa: dar asas ao apetite de cada cliente. As entradas ganharam um dos ingredientes mais tipicamente brasileiros, a tapioca. Além da tapioca, a rede ganhou também os tradicionais Bolinhos de arroz, recheados com parmesão e salsinha, crocantes por fora e bem macios por dentro (R$ 14, 6 unidades). No menu de hambúrgueres, entraram novas receitas, como o Spring Burger (R$ 25, preparado com o exclusivo pão roseta com ervas, burger bovino de Angus, queijo Gouda, tomate caqui, rúcula e molho secreto de blue cheese), o English Burger (R$ 20, preparado no pão australiano, blend artesanal de carnes, com diferentes tipos de corte bovino, queijo cheddar, cebola caramelizada e molho barbecue) e o Mushroom (R$ 29, pão brioche, burger bovino Angus de 180 gramas, mozarela, creme de cogumelos e rúcula).

– Festivais gastronômicos –

Sob a orientação e a expertise do chef Rudy Bovo, que passeia pelos sabores italianos e mediterrâneos, o Oliva Trattoria organiza seu primeiro Festival de Ravioli e ainda dá tempo de aproveitar na quarta-feira dia 27 de julho. A casa irá oferecer, exclusivamente no jantar, um menu degustação de 6 tempos especialmente elaborado. Tudo harmonicamente orquestrado com uma taça de vinho da nova adega e custará R$89. Abrindo os paladares, a entrada será de Antipasto Misto e para o momento degustação, serão apresentadas 4 mini-porções da massa. Na sobremesa, a escolha de uma das opções do cardápio de doces do Oliva.

No Adega do Cesare, que soma 50 anos no Posto 6, em Copacabana, o festival de camarão é tradição. Em sua 8ª edição do Festival de Camarão, serão 9 sugestões preparadas com o camarão VM, espécie que é encontrada no mar entre o Rio de Janeiro e Santa Catarina, de carne firme e saborosa. A iguaria é levada à mesa em diversas versões, uma mais deliciosa que a outra, com preço de R$86 cada. Uma delas é o Brochete de camarão, servido com arroz à grega (foto).

O foodtruck Larica Gourmet e o foodbike Churrasquinhos Brasinha marcam presença no Festival Vale do Café 2016, que acontece até 03 de agosto. O Vale do Café estende-se por 15 municípios, apresentando shows em espaços públicos, passeios, além de muita gastronomia. No Dia 22, em Barra do Piraí, o Larica Gourmet vai apresentar um verdadeiro arsenal gastronômico como o carro-chefe Larica Burguer, preparado com 160g de carne, maionese de iogurte, farofa de bacon, cebola caramelizada no melado de cana servido no pão de abóbora; enquanto o Churrasquinhos Brasinha vai levar os clássicos espetinhos de frango, carne e linguiça. No dia 23, o Larica e o Churrasquinhos Brasinha estacionam em Valença; dia 29 é a vez de marcarem presença em Paty do Alferes. Já no dia 30, o Larica e o Churrasquinhos Brasinha viajam até Vassouras e vão se despedir do Vale do Café 2016.

A Gelato Boutique participa da primeira edição da Callebaut Chocolate Week, que acontece de 22 a 31 de julho de 2016, no charmoso sobrado na esquina da Pamplona com a alameda Itu, nos Jardins. O festival reúne 15 casas da cidade de São Paulo que irão oferecer criações inéditas por até R$ 20 com o Callebaut Chocolate de Origem Brasil com 66,8% de cacau – versão da linha de Chocolates de Origem, feito na Bélgica com amêndoas de cacau da Bahia e do Pará. As amêndoas deste lançamento vêm de uma área de 3 mil km² de Mata Atlântica virgem ao redor costa da Bahia, onde a biodiversidade é uma das mais ricas do mundo.

A capital federal recebe entre os dias 25 de julho e 14 de agosto o festival gastronômico Panelas da Casa. O evento, genuinamente brasiliense e, que está em sua 3ª edição, tem como proposta valorizar a gastronomia e a produção local, oferecendo menus completos criados especialmente para a ocasião, com entrada, prato principal e sobremesa, a um preço bem convidativo (R$42,90 – por pessoa – almoço e/ou jantar). O festival foi idealizado pelos empresários Andrei Prates, Mateus Takano e pelo chef Alexandre Albanese, três representantes da gastronomia local, amantes dos sabores e da criatividade, e que têm o desejo de fomentar e movimentar o cenário gastronômico da cidade.

– “Jantar alla Romana” na Camelo –

A Camelo vai promover no dia 25 de julho (segunda-feira), às 20 horas, em parceria com a Decanter, o ‘Jantar alla Romana’ (R$260 por pessoa). Para a ocasião, o chef Eduardo Lyra criou um menu especial em quatro etapas, com entrada, dois pratos principais e uma sobremesa, que será harmonizado com os vinhos italianos selecionados pela importadora. Logo na chegada, os comensais serão recebidos com uma taça de vinho branco Frascati. O jantar terá início com a salada de burrata com rúcula, tomate seco e croutons de pão filone, acompanhada do vinho Principe Pallavicini Poggio Verde Frascati. O risoto porcini, feito com arroz carnaroli, cogumelo porcini e crocante de parmesão, será harmonizado com o vinho Principe Pallavicini Roma; e o saltimbocca alla romana, escalope com presunto San Danielle e sálvia ao molho de vinho e batatas, será servido acompanhado do vinho Principe Pallavicini Rubillo Cesanese. Para finalizar, o tradicional tiramisu, harmonizado com o Vin Santo. As reservas devem ser feitas através dos telefones (21) 2286-8838 / 2529-8114.

– Lasanhas para aquecer –

Nada melhor do que aquecer o paladar com confortantes lasanhas, preparadas com deliciosas folhas de massa fresca e suculentos recheios. Na contra mão das versões industrializadas e vendidas prontas, no Rio de Janeiro, restaurantes italianos investem em apetitosas receitas feitas no momento do pedido, servidas quentinhas, com variados ingredientes. Para começar, o Gero + Trattoria oferece a leve entrada de berinjela em camadas, molho de tomates frescos, mozzarella de búfala  e manjericão (R$ 52). No Gero, é possível saborear a clássica massa fresca, entremeada com bacalhau e brócolis (R$ 105). Os restaurantes também oferecem sugestões com massa verde, preparadas com espinafre. No Gero Trattoria, o tradicional prato com suculento molho bolognesa (R$69) aguça o paladar. Já o Fasano Al Mare serve a delícia com recheio de frutos do mar (R$ 92 – foto).

– Novidades nos cardápios cariocas… –

O chef Noriaki Fujii, do restaurante japonês Origami, usou a criatividade para criar o Takarabune, receita inspirada no folclore nipônico “Os Sete Deuses da Fortuna”, que pertencem à mitologia e são descritos frequentemente em seu navio chamado Takarabune, representado na receita pela folha de endívia. A tradição conta que os sete deuses chegam na cidade no Ano Novo e distribuem presentes fantásticos para pessoas dignas. No Japão, as crianças recebem envelopes vermelhos estampados com o barco Takarabune que contém dinheiro. No Origami, o Takarabune é uma entradinha preparada com salmão e atum com cebolinha e molho de pimenta tailandesa servida em folha de endívia. Outra receita da casa é o Natsu Maguro, que leva um nome de super-herói japonês, preparada com arroz, atum, castanha de caju, gengibre e mel ao molho teriyaki. Natsu é um jovem mago que utiliza o fogo como sua principal arma contra os inimigos. Foi neste personagem do desenho japonês Fairy Tail que o chef Noriaki Fujii se inspirou para criar o prato Natsu Maguro.

Com a chegada do Inverno, o Gabbiano Al Mare, em Ipanema, destaca as novas sugestões do menu especialmente para a estação (entrada, prato principal e sobremesa – R$69). Para começar, Carpaccio de cherne branco de mergulho com perfumes e sabores do Mediterrâneo e verduras fritas; ou o Picadinho de pato e cogumelos com polenta e ovo de codorna poché. Como prato principal, Medalhão de cavala em crosta mediterrânea com risoto cítrico com tangerina confit; ou a Bochecha de vitela de leite braseada no vinho Malbec com purê de batatas. Para a sobremesa, Frustas frescas com sorvete ou Mousse de chocolate belga. O menu de inverno é válido, de domingo a quinta, no jantar (Exceto datas comemorativas).

A Freddo lança em julho uma linha de cafés especiais para aquecer este inverno. Buscando inovação e maneiras diferentes de degustar cafés, a Freddo traz o Café Afogatto de Doce de Leite, feito com cinquenta gramas de sorvete de doce de leite, calda de chocolate e um shot de café medida ristretto. A sobremesa é ideal para saborear a combinação do delicioso doce de leite Argentino com café, além de ser do tamanho certo para degustar aquele cafezinho após o almoço. Outra novidade é o Amaretti Freddo, feito com uma medida de café espresso simples, leite espumado e uma colher de xapore de amaretto para completar o sabor. Ele é servido em um copo especial para cafés quentes. E para completar a linha especial, a marca oferece o Adoratto Freddo, feito com uma colher do tradicional doce de leite argentino, uma medida de café expresso simples, leite espumado e calda de doce de leite para complementar.

O Lima Restobar destaca algumas novidades do cardápio. Para começar, Papitas Rellenas – batatas recheadas de filé mignon, azeitona preta, ovo, pimentas com molho de huancaina e vinagrete criolla (R$45 – 2 unidades); e as Conchitas a la Parmesana – vieiras gratinadas com queijo parmesão e pimenta rocoto (R$60). Entre os pratos principais, destaque para o Arroz con Pato – coxa de pato, coentro, pimentas e cerveja preta com arroz cozido em seu próprio molho (R$73); Tacu Tacu de Mar – peixe do dia, camarão, polvo, lula, molho de pimentas e curry com tacu tacu (R$72); e o Atún Fusión – atum mal passado, molho de laranja e pimenta com purê de grão de bico e espinafre salteado (R$69). Para adoçar, Bizcoflan – pudim de chocolate da casa com calda de morango (R$21); e o Crepe Soufflé – crepe recheado de maracujá com molho de gengibre (R$22).

Em comemoração ao Aniversário do Leblon, no próximo dia 26, o Alessandro & Frederico do Rio Design Leblon destaca alguns pratos do cardápio. Para começar, Salada de Polvo – com batatas e crocante de focaccia, radicchio e cebola caramelizada ao azeite e mel (R$46,70). Entre os pratos principais, Tuna – atum grelhado em crosta de gergelim com pupunha grelhada, risoto de limão siciliano e uvas com molho agridoce (R$73,50); e o Risoto Filleto – filé mignon em cubos grelhados, feitos com redução de vinho tinto, Grana Padano e amêndoas crocantes (R$58,50). Para adoçar, Figo ao Forno – com sorvete de baunilha, calda caramelizada, lascas de amêndoas e calda de chocolate quente (R$27,50). No Bottega del Vino, destaque para o Polpo – polvo grelhado com tomate defumado e croquete de batata (R$56,00 – foto em anexo, crédito Tomas Rangel); o Risotto di Mare – risoto de frutos do mar (R$76,00 – foto em anexo, crédito Sérgio Pagano); e o Mignon – medalhão au poivre com batata rústica (R$78,00 – foto em anexo, crédito Tomás Rangel). Especialmente no dia 26, na compra de uma garrafa ou de uma taça de vinho, a segunda sai com 30% de desconto (promoção válida para todos os rótulos da carta de vinhos da casa).

– … e paulistas –

No bar Charles Edward, até setembro, a casa sugere novos sabores de caldos e cremes, além dos que já constam no cardápio – como o tradicional Caldinho de Feijão (R$12) e o saboroso Creme de Palmito (R$17). As apostas para esse ano são o Creme de Vôngoles e Mariscos (R$35), temperados com alho poró, cebola e tomilho; o Ensopado de Frango e Legumes à Moda da Casa (R$30), que leva raspas de limão siciliano por cima; e ainda a Sopa de Grão de Bico e Macarrão (R$26), bem cremosa, com um leve toque de alecrim e servida com queijo parmesão ralado. Todas as opções são servidas de terça a sábado, das 18h às 3h da manhã.

Já o Republic English Pub oferece cardápio até setembro, de quarta a sábado, a partir das 18h. O menu conta com dois caldos, o Brazilian Taste, creme de mandioquinha com carne desfiada, que acompanha queijo parmesão, cebolinha e torrada de alho para temperar ainda mais (R$18), e o Mr. Bean, caldo de feijão preto servido em uma caneca de chopp (R$18). Sucesso na edição anterior, o cremoso caldo vem acompanhado por bacon e alho fritos e salsinha para aguçar o sabor. Além disso, o pub apresenta dois drinks, o Snow Ball, uma mistura de conhaque Osborne, Rum Malibu, licor de café e creme de leite, decorado com coco ralado (R$25), e o Dark Secrets, que leva conhaque Osborne, licor amaretto, licor de café e creme de leite. A bebida é servida em uma taça com calda de chocolate, que da um toque adocicado à mistura (R$26).

Atendendo aos pedidos dos clientes, a chef patissier Stephanie Mantovani do Addolcire vai oferecer três sabores de Petit Gateau até o final de julho. São eles: Nutella (com massa e recheio do mesmo ingrediente), Doce de leite (na massa e no recheio) e Red Velvet com recheio de cream cheese. Para acompanhar a sobremesa, o cliente pode escolher uma bola de sorvete dos sabores disponíveis. O valor da sobremesa é R$16. O valor do sorvete se mantêm a R$9 (copo pequeno), R$11 (copo médio) e R$13 (copo grande), R$38 (embalagem com 500 gr) e R$68 (embalagem de 1kg).

O Café Journal, em Moema, é reconhecido como uma das casas mais importantes no que tange o quesito vinho. O Sommelier Ariel Amaral, dá uma sugestão de harmonização com um prato essencialmente gaúcho, com toque moderno da cozinha Paulistana que é a Costela Bovina de Black Angus, (desossada e assada em baixa temperatura com ervas e ao molho do assado, servida com cubos de mandioca dourada, crocante por fora e cremosa por dentro, folhas de agrião fresco da horta e farofa da Casa). O vinho em questão é o GR-174 com 15% de álcool da renomada Casa Gran Del Siurana.

– iVenga! versão praiana –

A boa nova para os cariocas é a abertura do iVenga! Chiringuito na Av. Atlântica, em frente à praia de Copacabana. E é com este espírito praiano, despojado e vibrante, que os sócios do iVenga! Daniel Oelsner, Roberto e Fernando Kaplan apostam neste modelo inédito na cidade do Rio de Janeiro. Chiringuitos são quiosques, bares ou restaurantes situados na orla de toda a costa espanhola e que seguem diversos estilos, desde muito informais a mais sofisticados. Neles repete-se a tradição do país, na qual tapas — pequenas porções para serem compartilhadas entre amigos — e paellas são as estrelas principais. Ainda por estarem localizados à beira mar, há maior variedade de receitas com peixes e frutos do mar frescos. Para garantir o frescor da matéria prima, os sócios contam com a parceria dos pescadores da Colônia de Pesca do Posto 6. Além das consagradas tapas, no iVenga! Chiringuito serão servidas diversas opções de arroces e fideuás preparados à vista do cliente em quatro estacões de paellas.

– Estação Baião de Dois com cachaça própria –

O restaurante Estação Baião de Dois, reduto nordestino no coração do Rio, localizado na Feira de São Cristóvão, lança cachaça própria fabricada na cidade do Rio. A Cachaça Baião de Dois é produzida pela cachaçaria Petisco da Vila, localizada no Shopping Nova América. São duas versões: Carvalho Francês (R$ 9,40 a dose e R$ 57,30 a garrafa); e Prata (R$ 6,20 dose e 50,90 a garrafa). As novas cachaças são servidas como aperitivo, como digestivo ou mesmo para harmonizar com as receitas tipicamente nordestinas da casa, como o bolinho de aipim com queijo coalho (R$ 24,15 10 unid.); o clássico torresmo (R$ 18,90) e até pratos principais, como a carne de sol com baião de dois, purê de macaxeira, paçoca de carne de sol e manteiga de garrafa (R$ 82,50 – 2 pessoas).

– Aula de hambúrguer com sotaque italiano –

A Open Kitchen, espaço exclusivo para eventos gastronômicos, realiza dia 28 de julho, uma aula exclusiva sobre Burgers com sotaque italiano, comandada pelo chef Jorge Boratto, idealizador da rede Burger Lab e chef da Churrascada. Na cozinha da casa, os famosos blends, preparados na chapa de ferro com uma deliciosa dupla de burgers: o Milano e o Cosa Nostra. A aula ainda será recheada de dicas e truques com preparações comentadas das receitas antes de cada degustação. Haverá apenas 30 lugares para esta aula especial, que vai das 19h às 22h30. O valor por pessoa será R$220, incluindo a degustação dos sanduíches e bebidas, com cervejas especiais.

– Gastronomia com música e debate sobre jornalismo –

O Al-Farabi, uma das casas mais tradicionais do Rio, volta a surpreender o público com eventos especiais para o fim de semana. A mistura de música, gastronomia e debate promete transformar esse sábado (23) em uma data inesquecível. Além da oficina e debate sobre jornalismo, às 12h, a cozinha da casa será invadida pelo chef Cezar Cavaliere que vai preparar um prato especial para o público. O pedido da vez é uma galinhada, que vai deixar todos com água na boca. Os valores dos pratos variam entre individual, por R$30, e para duas pessoas por R$55. As reservas já podem ser feitas por telefone ou e-mail. Fechando o dia, a casa recebe a partir das 15h o grupo Duobá, trazendo o melhor do samba para o público.

– L’entrecôte para os pequenos –

Se as fritas sequinhas do L’Entrecôte de Paris Campinas fazem sucesso entre os adultos, imagine como agrada ao paladar das crianças? Por isso o restaurante é uma ótima opção para as refeições em família durante as férias de julho. No cardápio o L’Entrecôte Kids, a versão adaptada para a crianças conta também com a salada de folhas e tomate cereja com nozes ao molho de iogurte e mostarda dijon e as fritas sequinhas, mas leva 120 gramas de carne, a medida de consumo ideal para os pequenos. O prato é servido em temperatura ideal para as crianças não se queimarem e o molho a parte. Os pequenos ainda podem se divertir e desenhar nos papeis das mesas com o kit de giz de cera e livrinho de colorir. O menu kids é servido no almoço e no jantar pelo valor de R$39,90.