Ignácio Peixoto recebe Bernabé Simón Padrós para jantar a quatro mãos no Itsáry

Há uma preguiça generalizada na ideia de que o Centro do Rio morre quando o sol se põe e os escritórios fecham. Mas a boa gastronomia — aquela que mexe com as nossas referências e nos tira do piloto automático — tem o poder de mudar a dinâmica de uma cidade. O Itsáry, porto seguro para quem não abre mão de comer com qualidade (e consciência) na hora do almoço, vai finalmente abrir as portas à noite. E ainda traz outra novidade: jantares especiais com chefs convidados.

No próximo dia 25 de setembro, o chef Ignácio Peixoto dá o pontapé inicial em uma série de jantares a quatro mãos. A estreia será com um peso-pesado: Bernabé Simón Padrós, que comanda o Emile, eleito o Melhor Restaurante Contemporâneo no Prêmio Rio Show de Gastronomia.

Para quem acompanha a alta gastronomia, o currículo do argentino já impunha respeito: passagens pelo mítico Central (de Virgilio Martínez e Pía León, em Lima) e pelo Astrid y Gastón. Ou seja, bagagem de sobra em uma cozinha de excelência, pautada por poucos elementos, técnica apuradíssima e sabores que vão direto ao ponto.

Do outro lado, o anfitrião Ignácio Peixoto vem consolidando o Itsáry como um farol de sazonalidade e brasilidade contemporânea no coração carioca. É um chef que sabe perfeitamente de onde vem o que serve e que valoriza o pequeno produtor. O encontro dessas duas mentes não será apenas um jantarzinho de convidados, mas um diálogo vibrante sobre território.

Basta ler o roteiro desenhado para essa noite para entender que não há ingredientes jogados ao acaso para tentar impressionar. Existe lógica, mar, terra e fogo. A largada promete frescor e contraste com um mini gaspacho de cavaca e melão, seguido de um brioche com ostra na brasa, chuchu e maçã. Repare na inteligência da construção: a gordura do brioche, o defumado da ostra, a acidez e a crocância vegetal do chuchu e da maçã. É o tipo de combinação que exige paladar afinado. A viagem segue com um crudo de peixe, elevado pela acidez do limão fermentado e pelo perfume da pimenta-de-cheiro, e um anticucho de pupunha com beterraba amarela e queijo de cabra.

Nos pratos principais, um ravioli de milho com queijo parmesão de Alagoa (MG), banhado num caldo de milho tostado e bacon. E para provar que a verdadeira ousadia mora nas junções precisas de mar e montanha, uma bochecha de porco na brasa — daquelas que devem desmanchar só de olhar — servida com creme de lula e ervas. O final doce cruza a untuosidade de um crémeux de chocolate com a acidez tão nossa do caju e do maracujá.

Isso é o tipo de evento que nos lembra por que saímos de casa para comer. A série de jantares noturnos vai continuar nos próximos meses com nomes que também merecem toda a atenção: Romano Fontanive (outubro), a talentosa Jéssica Trindade (novembro) e Ricardo Lapeyre (janeiro). Mas, se eu fosse você, não perderia essa estreia. O Centro do Rio, à noite, nunca pareceu tão apetitoso.

Ignácio Peixoto recebe Bernabé Simón Padrós
Quando: 25 de setembro, 19h30 e 21h30
Onde: Itsary (Rua Franklin Roosevelt, 194A – Centro – Rio de Janeiro/RJ)
Valor: R$ 420 + R$ 230 com harmonização