Couvert: especial de verão e muito mais

– Já chegou o Verão –

Verão já está batendo forte no Rio e com ele o calor, dias ensolarados, praia e mais passeios ao ar livre. Para refrescar, chegam também as delícias gastronômicas que combinam perfeitamente com a estação como o Ensô de salmão defumado recheado com cream cheese temperado e gergelim, coberto de ova de massago do japonês Kimura. Especializado em culinária italiana, a sugestão do Mr. Lenha o carpaccio de carne com azeite, lascas de parmesão e alcaparras acompanhadas de corniccione. O Skinna traz o ceviche mexicano de peixe branco com pimentão (foto) e o Do Horto aposta no Tartare de salmão com yogurte natural e alho poró. Verão também é época para comer ostras. O restaurante Nomangue, em Copacabana, serve as ostras com azeite e ervas, enquanto o Umas & Ostras, na Tijuca, as serve ao limão. Na ala dos petiscos, a chef Ju Reis, do Manifesto BCA, incluiu para o verão o Mix de Harumakis nos sabores peperoni, mussarela e orégano e frango ao curry com mussarela e a Casquinha de siri assada em crosta de panko, coco e parmesão.

Saladas e sanduíches frios também estão sempre em alta nesta época: o clássico restaurante Oklahoma, no Flamengo, traz no menu a Salada Russa, preparada com maionese artesanal de beterraba, enquanto o Restô, em Ipanema, destaca a salada New Baby (burrata, fatias de presunto de Parma e tangerina, rúcula selvagem, chicória frisée, hortelã, vinagrete de limão e vinagrete balsâmico). No Centro, a opção é a Salada Mediterrânea, preparada com grão de bico, cebola roxa, tomate, queijo de cabra e coentro, do Verde Vício. O BioCarioca destaca as novas saladas: de folhas orgânicas com abacate, cogumelo paris, tomate cereja e mix proteico e na Thai com brotos, verduras, tofu e bifum. Já o Mesaqui coloca em destaque a salada Levíssima, rica em fibras combinando quinoa, linhaça, chia, aveia, couve flor, chuchu, cenoura ralada, peito de peru light, azeitona preta, tomate cereja e alface servida numa embalagem sustentável. Quem quiser levar para casa, a Deli Delícia preparou saladas no copo, com cinco combinações disponíveis, elaboradas pelo chef Daniel Lameirão, assim como a Porto Frescatto no Leblon, que criou sua linha de saladas take and go especialmente para a estação.

A lula invade o cardápio de vários restaurantes cariocas, um deles é o Azumi, em Copacabana que sugere o carro-chefe da casa: o Ika Sautée (lula e shitake sautée à moda da casa levemente picante), sem deixar de lado o sushi de lula. Já no japonês contemporâneo Yumê, um dos maiores sucessos é a Lula recheada com shimeji, manjericão e mussarela de búfala. Saindo um pouco da ala oriental, o Terra Brasilis, na Urca, traz uma opção bem especial: a Lula ao molho Pesto e o Uh Lalá, no Leblon, os anéis de lula na chapa, podem ser acompanhados de arroz branco e legumes ao vapor. E por fim, no Adega do Cesare tem no menu pratos como lula à minhota, lula à provençal, lula à romana e lula ao vinagrete, todos servem até duas pessoas.

O Madero, no Leblon, lança opções de pratos leves como o Fetuccine integral ao molho de camarões e ainda o Cheese Chicken (peito de frango grelhado na churrasqueira, creme de palmito, cheddar low sódio light, alface, tomate e cebola assada). A Casa da Empada, além das empadas integrais de brócolis com ricota e espinafre com ricota, traz no cardápio os sanduíches naturais de atum, frango com milho e peito de peru, ideais para essa época. O chef Vaval traz no cardápio do Nomangue, em Copacabana, o refrescante Camarão no abacaxi e hortelã e o Verde Vício traz o Filé de Cação crocante com aveia acompanhado de tabule de soja com hortelã, pepino, tomate e cebola acompanhado de salada de agrião com roulê de berinjela recheada com quinoa, tomate cereja e molho de tahine.

Alguns pratos até tiveram uma repaginada para uma versão mais leve, especialmente para o verão, como o  Garga’s, hamburgueria em Bonsucesso, que traz o Smurf Marombeiro, preparado com hambúrguer de soja, cenoura e beterraba raladas, alface, tomate e creme de ricota servidos no pão integral. A feijoada é servida em versão mais leve no Verde Vício, preparada com cubos de frango, linguiça de frango e presunto de peru e na versão Frutos do Mar no Skinna.

Na ala das bebidas, destaque para as sangrias do Manifesto BCA, servidas em jarras de 1 litro: Summertime (vinho branco, rum Bacardi oro, licor de pêssego, abacaxi, carambola, uva verde, e manga; Spring (espumante, cointreau granadine, abacaxi, carambola, morango, uva e pimenta biquinho; e Winter (vinho tinto, granadine, vodka, morango, tangerina e laranja). Já o Barthodomeu, aposta no drink que leva o nome do bar, feito com vodka, sorvete de creme, groselha, leite condensado e suco de laranja, além do Frozen Margarita.

Para harmonizar com as comidas da estação, o Mr. Beer sugere alguns rótulos de cervejas nacionais e importadas. A Tereza Pilsen Extra Hop, uma deliciosa Bohemian Pilsner com 5% de teor alcoólico harmoniza bem com isca de peixe, lula à dorê e manjubinha frita. A Blanche de Namur, rótulo da cervejaria belga Du Bocq, harmoniza perfeitamente com frutos do mar, como casquinha de siri, camarão e ostras. Já a Saison 1858, eleita a melhor Saison do Mundo pelo World Beer Awards, harmoniza bem com pratos de camarão.

Sem deixar a sobremesa de lado, o Giuseppe Grill Leblon oferece sobremesas super refrescantes como o Creme de limão siciliano, batido com sorvete de creme regado com limoncello e os Sorvetes de canela, queijo, baunilha e chocolate. Em parceria com a Kopenhagen, o McDonald’s apresenta o inédito e irresistível McFlurry Kopenhagen Nhá Benta (foto), sobremesa composta pelo delicioso mix de baunilha com calda de chocolate, marshmallow e bolinhas de chocolate Kopenhagen. O Madero aposta no Sorvete Fit com calda de frutas vermelhas (0% de gordura e açúcar, sem lactose) e o Skinna no Refrescante de Hortelã, uma combinação de sorvete de limão, vodka e hortelã.

A chef Natacha Fink está sempre inovando o menu do seu Espírito Santa. Para o verão, elaborou opções especiais para cada dia da semana, com e sem proteína animal. O novo menu é oferecido de segunda a sexta-feira, exceto feriados, entre 12h e 15h. Os pratos são acompanhados de um suco da casa e custam R$39 cada.

– Novidades gastronômicas nos hotéis –

Em janeiro, a cachaça é a grande estrela do menu Bistronomia do restaurante Térèze, no Hotel Santa Teresa Rio MGallery by Sofitel. O cardápio assinado pelo chef argentino Pablo Ferreyra apresenta pratos que levam a Cachaça Magnífica, uma das mais tradicionais da cidade. Entre os destaques do menu estão o mosaico de legumes com vinagrete de tangerina e cachaça (palmito pupunha, tomate concassé e pico de galo com redução de tangerina e cachaça Magnífica Tradicional) de entrada. Entre os pratos principais estão, a moqueca de banana da terra e palmito pupunha, acompanhada de arroz branco; o robalo roti com gratin de tubérculos, com chutney de manga e cachaça Envelhecida; e o ragu a bolonhesa com espuma de cachaça e pimenta, ragu de peito bovino a moda bolonhesa com purê de ervilha e espuma de cachaça e pimenta. Para sobremesa, baba cachaça feita com Reserva Soleira, chantilly de baunilha e minestrone de frutas e o canele de Bourdeaux, tradicional canele feito com cachaça Tradicional e recheado de maracujá.

No Pestana São Paulo, até o dia 17 de fevereiro, o Bar Brahma instalado no hotel participará da ação #SomosTodosHappyHour, entre às 17h e às 20h, com promoções e cardápio especial, cujas opções cariam conforme o dia da semana. Às terças, quintas e sextas-feiras, a porção de Bolinho de Bacalhau do Chef com molho de limão e cerveja Brahma 600ml para duas pessoas sai por R$ 26. Às quartas-feiras, Double Chopp e Double Caipirinha, na compra de um, ganha outro.

Muito conhecido na região da Savassi e anexo ao hotel Promenade Champagnat, o restaurante Santa Fé também é aberto ao público externo. Além do buffet de café da manhã oferecido aos hóspedes, o restaurante é conhecido por sua adega de vinhos e pelo menu que conta com carnes, massas, frutos do mar.

– Alemanha no Guia Michelin –

O ano de 2016 mal terminou e a Alemanha já comemora a avaliação do Guia Michelin 2017. Assim como em anos anteriores, o Guia confere novas estrelas a prestigiados restaurantes do país europeu. De acordo com os críticos do guia, os requintados restaurantes alemães estão, sem dúvida, entre os melhores do mundo. Na edição, por exemplo, muitos estabelecimentos mantiveram suas estrelas, enquanto três novos restaurantes de duas estrelas e 15 novos de uma estrela foram inseridos no guia. Com isso, a Alemanha terá um total de 292 espaços gourmets estrelados pelo Michelin, incluindo o recém-chegado restaurante Einsunternull, em Berlim e o o Geisels Werneckhof de Munique, que acaba de ganhar sua segunda estrela.

– Novos cortes de carnes nobres –

A Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE, rede de franquias que se destaca por oferecer cortes de carnes nobres nas praças de alimentação de 34 shoppings do país, apresenta um novo menu nas lojas, incluindo o Bife Ancho acompanhado de saladinha, arroz e fritas e um Churrasco Burger, o Angus Brazuca.

– Festival de peixes e frutos do mar em SP –

Uma seleção de pratos com influências mediterrâneas compõe o Festival de Peixes e Frutos do Mar do Praça São Lourenço, em cartaz entre 10 de janeiro à 30 de março. O cardápio exclusivo oferece quatro entradas (R$38 cada), quatro sugestões para principais (R$86 cada) e três opções para sobremesas (R$29 cada). Para encerrar, uma das sugestões de sobremesa é a Mousse de uva com sorvete de limão siciliano e caramelo toffee.

– Pratos fotogênicos –

Dia 08 de janeiro é comemorado o dia do fotógrafo e em tempos de redes sociais e câmera nos celulares, os pratos nos restaurantes passaram a ser fotografados. Por isso, um prato fotogênico deve ser uma aposta de vários estabelecimentos. Alguns já apostam nessa tática, como a Banana Caramelada do japonês Kimura, que inclusive já provamos; o “O Barão e a Baroa” do Botequim Rio Antigo em Olaria, que são bolinhos de batata baroa recheados com costela bovina e calabresa com catupiry, acompanhados de geleia de pimenta com manjericão. Destaque também para o Île Saint-Louis (foto), galette de trigo sarraceno preparado com queijo brie, presunto Parma, figo confit, mel trufado e nozes, da Amélie Creperie e a Pizza de Chocolate com sorvete do Mr. Lenha. De comer com os olhos!!!

– Novo menu a bordo –

O menu da nova classe executiva, United Polaris, possui pratos personalizados de acordo com a região que está voando, combinando com as estações do ano e sempre seguindo tendências gastronômicas. Este menu atende às exigências únicas dos passageiros com um paladar mais global e exigente, oferecendo a mesma experiência de um restaurante sofisticado, enquanto viaja. Gerry McLoughlin e Gerry Gulli, chefs executivos da United, são as mentes brilhantes por trás do distinto menu servido a 35 mil pés. Todos os aspectos da experiência a bordo da United Polaris foram reimaginados, desde a inclusão de um chocolate no pré-embarque à sobremesa que é marca registrada da United – o sundae.

A GOL Linhas Aéreas Inteligentes oferece, a partir de hoje, aos seus clientes uma nova opção gratuita no serviço de bordo dos voos nacionais: o tradicional snack Tribos, mas no sabor Tomate & Manjericão. O produto estará disponível em todas as rotas domésticas até o final da primeira quinzena de janeiro e substitui a versão de Azeite e Ervas.

– ¡Venga! no Jardim Botânico –

Depois do Bar de Tapas e do Chiringuito, o grupo ¡Venga! inaugurou o Taberna, bar inspirado, como o nome diz, nas tabernas espanholas. A proposta é bem diferente das outras casas por ter um ambiente mais rústico, com iluminação baixa, e clima informal. A gastronomia das tabernas é conhecida pela oferta de embutidos e são bares para quem gosta de tomar um bom drinque, por isso a ideia de ter um vermute exclusivo e artesanal como aposta da casa. A elaboração do cardápio ficou a cargo do do chef Nery Owczarzak.