Couvert: Novidades nos cardápios e eventos gastronômicos especiais nos restaurantes

Na nossa coluna de gastronomia desta semana trazemos uma aula especial no Rio; novos restaurantes abrindo em diferentes cidades; festivais, jantares e eventos especiais em restaurantes; além das novidades nos cardápio. Leia e delicie-se!

– Novidades no Cardápio –

O Restaurante Ritz, em São Paulo, está com novidades. Opção para os que não comem carne ou querem variar o cardápio, o Penne Vegetariano, traz cogumelos, ervilha torta, tomate assado, abobrinha, azeitonas, aspargos e amêndoa. Já o Roastbeef Club é um sanduíche preparado no pão de forma com roastbeef, alface, tomate, mostarda Dijon e maionese da casa. Entre as sobremesas, a novidade é que três delícias da casa – Merengue de Framboesa e Morango, Chocolove e Taça Croacante – ganharam uma versão “mini”.

Também em São Paulo, o Bistrot Bagatelle reforça seu menu de brunch. Entre as novidades estão french toast au Nutella; oeufs et avocat (dois ovos pochés, avocado, queijo boursin, amêndoa crocante, coentro e tomate cereja confitado); carpaccio braseado com praliné de amêndoas; croissant recheado com camarões empanados; e o hambúrguer artesanal com queijo emmental, picles de cebola, molho choron (um béarnaise sem estragão) acompanhado por lagosta grelhada e fritas.

A Cave Nacional, no Rio, também traz novidades, perfeitas para harmonizar com um bom vinho brasileiro. De entrada chegam os Dadinhos de Tapioca. Já para jantar, opções como o Risotto de Frutos do Mar, Moqueca de Banana da Terra, Salmão com Arroz Negro e o Talharim de Frutos do Mar.

Exclusividade da unidade carioca da Camelo, a linha especial de pizzas veganas criadas pela chef Andrea Henrique tem três sabores: A Due Funghi combina shiitake, shimeji e cremoso catupiry feito de castanhas e inhame;  o queijo que cobre a de Marguerita é produzido com uma instigante combinação de cenoura, maçã e abóbora; e com base de molho de tomate fresco preparado diariamente na casa, a pizza de Abobrinha, além do legume, leva rúcula e tomate seco.

Em Copacabana, o BioCarioca incrementou as receitas de pizzas e incluiu uma versão sem glúten. Na nova alternativa, o chef Bruno Moliné substituiu a farinha integral, usada na massa, pela farinha de grão-de-bico.  Ao todo são 14 sabores de pizza no menu.

Também no Rio, a Choperia Galeto Bandeira agora conta com dois novos cortes em seu menu: Bife Ancho ou o Assado de Tira, ambos cortes típicos dos churrascos uruguaios e argentinos.  As carnes são acompanhadas de arroz, batata frita, farofa e molho à campanha.

Para aquecer o paladar dos cariocas nessa estação, o restaurante Esplanada Grill, no Rio, aposta em receitas preparadas em redução de vinho tinto: Steak Diana (300g de filé mignon preparado com molho da casa à base de vinho e acompanhado por arroz branco com ervilhas e presunto, finalizado com o mesmo molho da carne) e o Picadão Belo (350g de cubos de filé mignon preparado na redução de vinho, com acréscimo de milho ao molho e acompanhado de farofa Esplanada, ovo poche e arroz branco).

A chef Silvia Paludo criou especialmente para o Família Paludo o Namorado na parrilla ao molho de açaí sobre cebolinha glaciadas, farofa de milho com bacon e purê de cará ao wasabi. Esse prato é a novidade no cardápio do restaurante de Niterói (RJ).

Receita tipicamente italiana, onde o arroz é a estrela, o risoto ganha menu especial no restaurante Santo Scenarium, no Centro do Rio. Todas as quartas-feiras, durante o horário do almoço, a casa oferece cinco receitas para o Festival do Risoto: Risoto de gorgonzola com pera acompanhado de tiras de mignon grelhadas ao molho malbec; de frutos do mar; risoto de carne seca desfiada com cebolinha; risoto de brie com filé de peito de frango com molho de tangerina e balsâmico; e risoto de espinafre com parmesão com medalhões de mignon com bacon. Neste dia, o Strudel de Maçã com sorvete de creme é cortesia.

O Barthodomeu, em Ipanema – Rio, vai passar a servir novos caldos em seu menu. Ao todo serão quatro sabores: Caldo Verde, Caldo de Feijão, Batata Doce com Alho Poró e Canjiquinha.

Tem novidade no Bar Original, em São Paulo. Entre elas o Kibe cru de linguiça Blumenau, que  chega à mesa com cebola em cubinhos, hortelã, coalhada seca, cebolinha, limão e pão sírio assado; o Cupim assado com cebola e molho roti e chips de jiló; a Isca de fígado acebolado, flambado na cachaça, com molho roti e lâminas de alho; e Costelinha à passarinho, acompanhada de mandioca e alho frito.

– Eventos especiais gastronômicos –

Uma noite para celebrar a boa gastronomia e a solidariedade, ao som de boa música. Assim será o evento beneficente que o Grand Hyatt Rio de Janeiro realiza no dia 19 de agosto em parceria com a Gastromotiva e o festival Rio Cello. No cardápio, preparado pela equipe do Grand Hyatt Rio de Janeiro e alunos formados pelo organização social Gastromotiva, podemos destacar pratos da gastronomia americana como saladas coleslaw caesar salad como entrada, seguido por Mac n’ Cheese, Hamburger do Chef com batata frita, Peru Assado, Salmão com manteiga de limão e alcaparras, e repolho de bruxelas com bacon como prato principal. O tradicional New York Cheese Cake será servido como sobremesa.

No dia 22 de Agosto acontecerá mais uma edição do Quadrucci Convida. Desta vez, o chef Ronaldo Canha recebe Ricardo Lapeyre, chef do Laguiole Lab, para uma noite de quatro etapas em homenagem à cozinha clássica francesa. Receitas que nunca saem de moda e que influenciam a gastronomia em todo o mundo serão harmonizadas com os vinhos da Château de Jau.

No embalo do Festival de Inverno, o SuperPrix preparou um Circuito de degustação de pizzas artesanais. Entre os dias 16 e 18, os clientes poderão se deliciar com diversos sabores da redonda, como pepperoni, blanquet de peru, presunto, quatro queijos, calabresa, entre outras. O evento é gratuito e acontecerá em todas as unidades da rede

Nas noites dos dias 20, 21 e 22 de agosto, a série Encontros Michelin, uma iniciativa do guia Michelin, convida para três noites especiais com o chef convidado Keishi Sugimura no estrelado Restaurante Kinoshita, em São Paulo.  Ele apresentará um menu de cinco tempos, sendo os quatro primeiros de sua autoria e, o último prato, preparado pelo chef da casa, Satoshi Kaneko. Para finalizar, duas sobremesas.

Durante o mês de agosto, o Amelie Creperie et Bistrot apresenta o Festival de Carnes Especiais, com receitas de cabrito, cordeiro e pato. O menu dividido de três etapas que pode ser pedido na versão harmonizada ou não. De entrada Cestinhas de trigo sarraceno com steak tartar e molho de mostarda Dijon. Entre as opções de prato principal, há a Galette de aligot com linguiça de cordeiro e cebola confit ao perfume de alecrim e hortelã; o Risoto trufado de carne moída de magret pato com alho poró;  ou o Linguine ao molho de alho confit com pernil de cabrito desfiado cozido no vinho. De sobremesa, Crepe petit de goiaba com sorvete de tapioca e calda de queijo de cabra.

Entre os dias 19 e 26 de agosto, acontece no Rituaali Spa a Semana da Gastronomia, com a participação especial do chef de cozinha Marcelo Facini. Durante os sete dias, Facini ensinará aos hóspedes como preparar seus próprios ingredientes para pratos especiais: de iogurtes veganos às massas e pães, sem glúten e com muito sabor. Serão diferentes receitas e palestras sobre alimentação saudável.

O Ancoramar, restaurante especializado em frutos do mar, no Centro do Rio, recebe o chef Silvio Podda, da Casa do Sardo, no dia 18 de agosto, a partir das 13h, para um delicioso Festival de Lagostas. O almoço será servido em cinco etapas. Entre as estrelas do menu estão a Aragosta, a Catalana e a Fregola all’Aragosta. Tudo harmonizado com vinhos da Sardenha.

Até o fim de agosto, a Bergut, apresenta o Festival de Camarão VG, no bistrô que funciona num charmoso mezanino na loja do Castelo. O cliente poderá escolher entre seis opções de risoto para acompanhar o crustáceo: risoto de morango; de abacaxi; de limão siciliano; de pistache; de açafrão ou ao curry.

A Hob lançou para o mês de agosto um hambúrguer com receita assinada por um de seus clientes. O Hob Surreal – pão de brioche tostado na manteiga, blend HOB, queijo cheddar derretido, tiras crocantes de bacon, maionese artesanal de calabresa e alface americana – fica disponível nas unidades de Botafogo e da Tijuca, no Rio, até o final de deste mês.

O Gusto Cucina e Bar oferece jantar harmonizado com vinhos e drinques no dia 21 de agosto. Para acompanhar as bebidas selecionadas pelo sommelier Dionísio Chaves e os criativos coquetéis de Alex Miranda e Lelo Forti, do Mixxing, foi criado menu especial em quatro etapas, incluindo, lula recheada, ravióli de pato e stracotto. Sobremesa, café e petit four encerram o jantar.

O Galeto Liceu, no Rio, apresenta o “Queijos, Vinhos e Paparicos”. O festival ficará em cartaz do dia 15 de agosto até 31 de outubro, a partir das 17h, com duas opções de tábuas de queijos variados, uma brasileira e outra holandesa. O Festival conta também com opções individuais de queijo e o paparico será uma taça de vinho branco que harmoniza com um dos queijos de cada tábua.

No mês em que completa cinco anos, o TT Burger passa a oferecer combos especiais do meio-dia às 15h, em suas sete lojas. O menu inclui o clássico T.T. Burger e o T.T. Pra Quem Num Guenta, além de duas opções vegetarianas, com bolinho de feijoada ou shitake. As quatro pedidas são acompanhados por batata frita média e uma bebida não alcoólica.

– Aula de gastronomia –

Dia 21 de agosto, às 20h, o chef Marcelo Martino, do Del Plin, vai dar uma aula no Prosa na Cozinha), no Rio. De Entrada, Geleia de tomates. Como prato principal, Degustação Del Plin (pequenos raviólis típicos da região do Piemonte), sabores Francia (brie com pera, manteiga de ervas e nozes torradas), Zucca (abobora, manteiga e mel de trufas) e Clássico (carne com molho roti e timo limone). A Sobremesa fica por conta da Cheesecake de abóbora, coco queimado, sorvete e calda de cachaça.

– Para beber –

Durante 18 dias – entre 16 de agosto e 2 de setembro – sete wine bars de São Paulo se reúnem no Festival Vinho no Boteco – Inverno, para oferecer rótulos a preço de importadora. Canaille Bar, Dionysos, Enoteca Decanter, Epi Gastronomia e Eventos, Ovo e Uva, Prosa e Vinho e Sancho Bar y Tapas servirão tintos, brancos, rosés, espumantes e vinhos de sobremesa de 12 países em garrafa ou taça com descontos.

A Passaredo Linhas Aéreas fechou parceria com a Crystal e, a partir durante os próximos 12 meses, todos os passageiros das 13 cidades brasileiras onde a companhia opera voos poderão degustar a cerveja. A ação será realizada de segunda a segunda, das 11 às 24 horas.

A Grand Cru, a maior rede de lojas especializada em vinhos no país, apresenta mais um espaço exclusivo no Rio de Janeiro, desta vez dentro do tradicional restaurante Giuseppe. Por lá, os clientes irão encontrar os melhores vinhos trazidos com exclusividade ao Brasil pela Grand Cru, além harmonizá-los com os pratos servidos pela casa.

Todas as terças e quartas de agosto acontece o Open Wine, um rodízio com 10 rótulos de vinhos para degustar à vontade por um preço fixo no Serrado Vinhos e Bistrô, em Brasília. Entre as opções vinhos de sobremesa, tintos, brancos, rosés e espumantes de diferentes estilos e países.

A Azuma Kirin, marca referência da categoria sakê no Brasil, apresenta uma nova versão do seu tradicional Sake Seco, agora com teor alcoólico meno (14%). Todo processo de produção do sake continua utilizando as técnicas tradicionais japonesas, como polimento de 30% do arroz, utilização de água de excelente qualidade, entre outras características.

– Novos restaurantes –

O Pecorino Bar e Trattoria, acaba de abrir mais uma unidade em Brasilia. A grife paulistana, que já possui casas na 210 Sul e no Boulevard Shopping, inaugurou mais uma loja da marca, desta vez localizada no Espaço Gourmet do ParkShopping. Em Brasília, há 5 anos  rede especializa em comida italiana caiu no gosto do brasiliense.

Pioneira no ramo, a Casa da Empada inaugura a 26ª loja no Passeio Shopping, em Campo Grande (RJ). Para comemorar, as empadas na filial estarão com 20% de desconto até o fim de agosto. O cardápio vai contar com os tradicionais sabores de empada frango e camarão; com as versões integrais de frango com azeitona e palmito; além das doces como a de chocolate e a de banana.

O Raze Burger acabou de inaugurar no Edifício Menezes Côrtes, no Rio. O cardápio é composto por quatro burgers, sendo um vegetariano, além de um duplo. Os hambúrgueres são preparados somente com carne Black Angus e os outros ingredientes são bem selecionados.

A rede Rei do Mate acaba de inaugurar mais 1 loja no Estado do Rio de Janeiro, desta vez em Duque de Caixas. A nova unidade é no Shopping UnigranRio. Até o final de agosto, será inaugurada mais 1 unidade carioca da marca, em Campo Grande.

A Donna Toscana, com lojas em Pendotiba e São Francisco, vai ganhar mais uma loja em Niterói (RJ), dessa vez em Piratininga. A pizzaria onta com cardápio de pizzas doces e salgadas, além de opções veganas e vegetarianas.

O novo restaurante Levíssimo Saladas & Grelhados (Lago Sul – Brasília) acaba de inaugurar, cheio de opções leves e saborosas no cardápio. A nova casa, que abriu as portas no final de julho, é ideal para quem gosta de se alimentar bem, com um preço acessível.