Couvert: o melhor da gastronomia em notas
Nessa semana na coluna Couvert você confere: rstaurantes peruanos celebram o Dia da Independência do Peru, as novidades gastronômicas nos hotéis no Brasil e no mundo, Festival de Vinho no VillageMall, novidades nos cardápios dos restaurantes em São Paulo, Rio de Janeiro e Niterói, Food Truck Rio+3 em Araruama, ingressos para o Mondial de La Bière já estão à venda, novo beach lounge no Leblon, menus inspirados nas Olimpíadas e muito mais.
– Cultura peruana é celebrada no Rio e Brasília –
Em comemoração ao Dia da Independência do Peru, que aconteceu em 28 de julho, o tradicional restaurante carioca Intihuasi será palco do Projeto Inticult, que visa disseminar a gastronomia e a cultura peruana no Rio. A celebração chega à casa no próximo dia 30 de julho, a partir 16h30. Nesta edição a renomada Chef e também proprietária do restaurante, Margarita Sayan, dará um workshop com o tema “Pisco: Uma História de Tradição e Sabores”, assim o público conhecerá um pouco mais sobre essa popular aguardente de uva feita no Peru que ganha cada vez mais apreciadores aqui no Brasil. Ainda haverá participação especial da atriz peruana e contadora de histórias Carla Lisandra e para fechar em grande estilo, será proposto um brinde com o famoso drink da casa, o Pisco Sour, feito com pisco, suco de limão, açúcar, clara e amargo (foto) em comemoração à Fiestas Pátrias.
Em Brasília, o Taypá comemora com o Festival Gastronômico Cultural promovido pela Embaixada do Peru. O evento, aberto ao público e com entrada franca, acontece neste sábado, dia 30 de julho, a partir das 10h, na própria embaixada (811 Sul). O Taypá terá uma barraquinha com comidas típicas peruanas. Estarão à venda Ceviche Clássico (R$ 25), Causa de Salmão (R$ 25), Costela de Porco ao barbecue de rocoto e tacu tacu de locro (R$ 30), Surpresa de Lúcuma e chocolate (R$ 15) e Dindin de Chicha Morada (R$ 7). Já no domingo, dia 31 de julho, o restaurante promove um almoço com buffet tipicamente peruano, das 12h às 18h (reservas até às 13h), quando a casa servirá diversas iguarias ao valor de R$ 94 por pessoa (taxa de serviço não inclusa).
– Convites para Mondial de La Bière já à venda –
Já está aberta a venda do primeiro lote de convites para o Mondial de La Bière. As entradas custarão R$ 35 e o passaporte para os cinco dias sairá por R$ 120. Em sua quarta edição no Rio, o Mondial de Lá Bière acontece entre 12 e 16 de outubro. Promovido e organizado pela Fagga | GL events Exhibitions, o evento será realizado no Píer Mauá. O espaço de 13 mil metros quadrados, 30% maior que no ano passado, possibilitará o aumento de expositores, área de alimentação e shows com muito mais conforto. A expectativa de público para 2016 é de 10 mil pessoas por dia.
– Geneal no Bossa Nova Mall –
A Geneal – que ganhou fama nas praias cariocas e nos jogos de futebol do Maracanã – inaugura mais um quiosque, no novo Bossa Nova Mall, localizado ao lado do Aeroporto Santos Dumont. No cardápio, os clássicos da marca: cachorro-quente tradicional (R$ 6,50) e duplo (R$ 9), brownies de chocolate, de Ovomaltine, de brigadeiro branco e de beijinho (R$ 5), croissants tradicional e integral (R$ 5), quindim (R$ 4) e brigadeiro (R$ 4).
– Cardápios renovados –
A French Onion Soup fez tanto sucesso como entrada no inverno passado que o L’Entrecôte de Paris Campinas trouxe a tradicional receita francesa de volta ao cardápio durante o inverno a pedido dos clientes. A receita consiste em um delicioso e espesso creme de cebola, coberto com fatias de pão torrado e queijo gratinado. Ela é servida como entrada pelo valor de R$ 19,90 ou pode substituir a salada de entrada por mais R$ 9,90.
As sopas estão de volta também ao cardápio do Spot. Até o final do inverno, os restaurantes da Paulista e do Shopping JK servem três receitas, uma a cada semana, no almoço e jantar (R$ 37 cada). A novidade deste ano é o Caldo verde com couve e chouriço (25 a 31 de julho). Os outros dois sabores, já conhecidos dos clientes do Spot, são o Creme de cogumelos, preparado com manteiga, alho poró, caldo de frango, cogumelo paris e pimenta do reino (01 a 07 de agosto), e a Sopa de ervilhas frescas com hortelã, que leva caldo de galinha, pimenta e creme de leite (08 a 14 de agosto).
A Forneria San Paolo celebra em setembro deste ano, 15 anos de trajetória trazendo novidades tanto no menu como na decoração. Entre as novidades do cardápio que passa a oferecer alguns ingredientes orgânicos e opções veganas estão a salada Mille Foglie, com mix de folha orgânico, roast beef, azeite de cogumelos, alcaparras fritas e crocante de parmesão, o Pollo Al Forno a Legna, composto de galeto orgânico e polenta de milho fresco finalizada no forno à lenha, o risoto de cenoura orgânica com salmão e azeite de manjericão e a Piadinha Dolce (massa da casa crocante, recheada com doce de leite, morangos orgânicos frescos e sorvete de yogurt). Os sanduiches, que fazem parte do menu da casa desde sua inauguração, continuam figurando entre as opções.
Inaugurado em março, na Vila Nova Conceição, o Silo Bar & Forneria, da restauratrice Maria Fernanda La Regina, agora tem pratos do dia no almoço de terça-feira a domingo. Criados pelo chef francês Marc Le Dantec, os pratos são preparados no forno a lenha e servidos em charmosas panelas de ferro. Terça-feira é dia da Moqueca caiçara de peixes, acompanhada de pirão e arroz jasmim (R$ 46), quarta-feira, da Caçarola de feijão branco à provençal com paio e joelho de porco (R$ 46), quinta-feira, da Salsicha de vitela com arroz cateto, tomates secos e cenourinhas assadas (R$ 46), e sexta-feira, da Lasanha à bolonhesa (R$ 46). Aos sábados, a sugestão de prato é a Paleta de cordeiro com polenta amarela, parmesão e pesto de hortelã (R$ 62), e domingo, o Pato com vinho, batatas amassadas e mini legumes (R$ 62).
A Cantina La Grassa, casa que apresenta uma releitura moderna das cantinas italianas, está repleta de novidades. Localizado em Moema, o restaurante continua a investir em massas caseiras e antepastos fatti in casa. Entre as novidades do menu, destaque para o Capelete in brodo (massa recheada com mortadela, pancceta, raspa de limão siciliano e presunto parma, servida em caldo, R$ 29), Provoleta La Grassa (provolone assado com geléia de pimentas e servido com torradas, R$ 38), Brusqueta de Ragú Toscano (pão italiano, ragu de linguiça toscana, queijo fotina e mix de folhas, R$ 38) e para os principais, destaque para o Risoto de Açafrão com Ossobuco de Vitela braseado (R$ 65) e Risoto Selvagem com Confit de Pato (risoto de alcachofra e aspargos com pato confitado, R$ 69). Para finalizar as novas receitas, Cheesecake de frutas vermelhas (R$ 21), Torta Holandesa (R$ 21) e Panacota de Goiabada Cascão (R$ 19).
Há 17 anos em Niterói, o restaurante Sabor do Rink criou um prato especial para a chegada das Olimpíadas. Quem passear pela cidade pode conferir o Medalhão de Ouro Arthur Zanetti. O prato é feito com medalhão de carne ao molho madeira, batata rústica e tomate cereja. Essa é uma das diversas opções que o restaurante self-service oferece em seu espaço aconchegante e bem organizado.
Tem novidade também na Gruta de Santo Antônio. Para deleite dos clientes, o chef Alexandre Henriques criou em sua mais nova cozinha experimental, uma nova receita para o tradicional pastel de natas. Acrescentou Nutella ao recheio e a partir de agosto os apaixonados por gastronomia poderão saborear estas delícias na casa portuguesa. Uma versão do pastel com a típica massa folhada, que junta a nata normal com o conhecido creme de avelã e chocolate: Nutella, ora pois pois (foto).
O tradicional e renomado Azumi, restaurante genuinamente japonês e familiar, localizado em Copacabana, acaba de lançar, pela primeira vez em 27 anos, um cardápio executivo para o almoço. A novidade faz parte da preparação para as Olimpíadas na cidade. As delícias do cardápio executivo – muito famoso e conhecido no Japão como Teishoku – foram planejadas cuidadosamente pela família Ohara e contemplam 13 opções, a partir do preço de R$ 50. A cada dia, a casa varia e escolhe três delas para o almoço, sempre com produtos muito frescos, com toda a qualidade já conhecida do restaurante. Entre os pratos, que são servidos em charmosas caixinhas, estão: o Tempura Teishoku, o Teishoku Sushi, o Yakisoba Teishoku e o Rice Curry.
A Bacio di Latte promete surpreender com a sua mais nova invenção, o 3 Cioccolati, que chega às lojas no próximo sábado, dia 30/07. Com uma boa dose de energia que sua principal matéria prima proporciona, o sabor agrega dois tipos de cacau africano, um do Togo e outro de Gana, que são incorporados ao chocolate de São Tomé, ilha africana do Atlântico. Para dar um toque crocante, foi adicionado biscoito com chocolate.
O restaurante P.J. Clarke’s entra no clima das Olimpíadas 2016 e lança oito hambúrgueres exclusivos para representar o Brasil e os países que receberam o maior número de medalhas na edição anterior do evento. Durante o período de realização dos jogos, de 05 a 21 de agosto, as unidades de São Paulo e Rio de Janeiro servirão em cada uma, duas criações especiais inspiradas no Brasil, Reino Unido, Alemanha, China, Estados Unidos, Coreia do Sul, Rússia e França. No Rio de Janeiro, as pedidas no Leblon são Estados Unidos Burger (200g de fraldinha, bacon, barbecue, creme cheddar, picles, cebola roxa agridoce, alface americana e molho tasty no pão de brioche) e o Coreia Sul Burger (200g de fraldinha, kimchi, uma preparação de vegetais em salmoura por longas horas e após envolvido em farinha de arroz, açúcar e diversos temperos, rúcula e pão integral); e a Barra da Tijuca serve o Rússia Burger (200g de fraldinha, queijo de cabra e ratatouille no pão de brioche) ou França Burger (200g de blend de salmão fresco e defumado, crostini de parmesão, creme azedo e falso caviar no Blínis). O valor dos sanduíches é R$ 32 cada.
– Yndú Lounge traz conceito de beach lounge ao Leblon –
Uma esquina com decoração colorida com toques indianos, mesinhas na calçada e drinks cuidadosamente criados por um mixologista já conquistou os frequentadores do Leblon. Localizado na esquina das ruas Ataulfo de Paiva e Rita Ludolf, o YNDÚ LOUNGE traz um novo conceito de entretenimento à capital carioca: o “beach lounge’”, espaço híbrido entre o pós-praia e o pré-night. Inaugurado no final de junho, o novo hot spot oferece cocktails exclusivos, além de uma extensa carta de vinhos e cervejas, excelentes para acompanhar as “tapas”, comidinhas servidas em porções, tudo embalado com boa música e uma programação cultural diversificada. O cardápio reflete um mistura de sabores do Ocidente e do Oriente que varia de carnes e aves, mini hambúrgueres até pratos típicos como o kebab e tempurá de salmão. Para quem busca refeições completas, o YNDÚ também oferece Brunch nos fins de semana e almoço Executivo de 3ª a Domingo.
– Village Wine Fest –
Aproveitando as temperaturas mais amenas do inverno carioca, o VillageMall organiza seu primeiro festival de vinhos, o Village Wine Fest, de 29 a 31 de julho. Serão três dias de degustação de vinhos, gastronomia e música, acompanhados pela linda vista do deck do shopping. Diversas regiões do mundo estarão representadas no evento. Los Mendozitos e Vintage irão trazer vinhos argentinos; Benedictine e Quadrifoglio os italianos. Já o Le Vin marca presença com sugestões da França e Cavist e Évora trazem o que há de melhor em Portugal. Chile, Espanha e África do Sul serão representados pela Ilha de Baco, que também irá trazer o Casa Valduga, eleito o melhor Moscatel. Ostras, presuntos, pães artesanais e terrines também farão parte do cardápio dos participantes, além dos queijos artesanais do DOC e o sanduíche de queijo derretido com cebola e cogumelos do Delfina, criado especialmente para o evento. As sobremesas do Miá Cookies e Foca no Brownie completam a seleção gastronômica. A curadoria musical fica por conta do Jazz Ahead. Na sexta-feira quem se apresenta é o carioca Jefferson Gonçalves com mix entre a música negra norte americana e o regionalismo dos ritmos nordestinos brasileiros como o forró e maracatu. No sábado, André Vasconcellos Trio e Carol Saboya assumem o palco trazendo clássicos do jazz. Encerrando a programação musical, no domingo o pianista Jonathan Ferr apresenta seu som vanguardista e genuinamente brasileiro, cheio de swing.
– Food Truck Rio+3 em Araruama –
Após o sucesso da primeira edição, o Food Truck Rio+3 volta a Araruama nos dias 30 e 31 de julho e 01 de agosto. O evento acontece durante a passagem da Tocha Olímpica pela cidade e leva as novidades da gastronomia sobre rodas, música, oficinas e atividades para as crianças. No evento é possível desfrutar do que há de melhor na gastronomia nacional e internacional, como hambúrgueres, doces, massas e cervejas artesanais. Entre os trucks confirmados estão: Mineiroca, Duka, Jacques, The Black Box, Tuk tuk, La Chingada, Só coxinhas, Churros Lab, Le Blancc, Chips & Waffles, Expresso da Tapioca, Papa Jack, Batatinha 123, Gelatto e Desinibida Cachaça. Com entrada franca, o projeto traz uma programação cultural que conta com shows ao vivo. O espaço kids do evento oferece brincadeiras e oficinas de gastronomia para garantir a diversão de toda criançada.
– Novidades gastronômicas nos hotéis –
Essa é a última semana para curtir o 13ª Festival de Caldos e Sopas dos hotéis ibis. O evento acontece até 31 de julho, simultaneamente em todos os hotéis das bandeiras ibis, ibis Styles e ibisbudget do Brasil e de toda a América do Sul, sendo uma excelente opção para quem busca uma refeição agradável durante esse inverno. Seguindo o conceito internacional da rede, as opções visam proporcionar uma culinária deliciosa e prática. No ibis e no ibis Styles, o prato de sopa custa R$19 e o buffet completo, R$27. Já no ibis budget, os clientes encontram sopas a partir de R$15.
Romance, um hotel de luxo e o melhor chocolate de São Paulo. Essa é a combinação perfeita para celebrar o clima mais frio do ano no melhor estilo. O Grand Hyatt São Paulo e a Chocolat du Jour, reconhecida por seus chocolates premium e de preparação artesanal, se uniram para criar o “Fim de Semana com Chocolat du Jour”, pacote exclusivo que tem tudo para agradar os apaixonados. As ações, que acontecem até o final da estação, incluem hospedagem, café da manhã, acesso às áreas de lazer do hotel como sauna e piscina climatizada, além da degustação de fondue de chocolate. Para completar a Experiência Gourmet, um jantar com menu exclusivo elaborado pelo chef executivo, Thierry Buffeteau, no valor de R$ 210 para o casal. Para a entrada, as opções são mix de folhas ao vinagrete de limão com bacon ou sopa de cebola caramelizada; o prato principal conta com bourride de peixes da costa norte e legumes da estação; filé mignon grelhado, batata Anna e legumes assados ou coq au vin tradicional com nhoque parisiense. Fechando a noite com um toque romântico a fondue de Chocolat du Jour, exclusivo para quem adquirir o pacote de hospedagem em http://www.pacoteshyatt.com.br/pacotes/fim-semana-paulistano/.
Após o sucesso da primeira edição, a rede IBEROSTAR Hotels & Resorts inicia sua turnê gastronômica Iberostarchef on Tour 2016 – 2017, iniciativa inovadora através da qual a rede leva a alta gastronomia internacional a seus clientes do mundo todo. No total, 14 jantares serão oferecidos ao longo de 12 meses, em alguns dos estabelecimentos 5 estrelas do grupo IBEROSTAR no México (IBEROSTAR Grand Hotel Paraíso, Riviera Maya), na República Dominicana (IBEROSTAR Grand Hotel Bávaro, Punta Cana), Jamaica (IBEROSTAR Grand Hotel Rose Hall, Montego Bay) e em Cuba (IBEROSTAR Parque Central, Havana). O evento gastronômico é uma oportunidade para experimentar e descobrir novas texturas, aromas e sabores e será comandado pelos renomados chefs Jordi Cruz, Matt Lambert, Suzette Gresham, Ronny Emborg, Carlo Mirarchi, Emma Bengtsson, Bryce Shuman, Manuel Berganza e Daniel Humm, encarregados de oferecer suas melhores propostas culinárias no Iberostarchef on Tour 2016 – 2017.
Pizza & Burger – Michael’s Backyard Kitchen, a saborosa proposta de verão do aclamado chef Michael Mina, acaba de ser inaugurada no Michael Mina 74 do Fontainebleau Miami Beach. Aberto somente durante a estação mais quente do ano, o menu traz elementos que remetem a uma divertida festa de quintal, composto por pizzas de sabores e ingredientes locais, além dos hambúrgueres imperdíveis. Os hóspedes podem criar suas próprias saladas a partir de uma lista de produtos frescos e saborosos e uma grande variedade de lanches. Tudo isso pode ser acompanhado por coquetéis artesanais e taças de vinho ou uma seleção de cervejas locais. O Pizza & Burger – Michael’s Backyard Kitchen estará em funcionamento no hotel até o dia 5 de setembro.
– Nespresso apresenta Cafezinho do Brasil –
Presente no país há 10 anos, a Nespresso homenageia os apaixonados por cafés com um blend de Edição Limitada 100% brasileiro, o Cafezinho do Brasil. A Edição Limitada Cafezinho do Brasil é composta por grãos de Arábica do Cerrado Mineiro, Espírito Santo e Bourbon de Carmo de Minas e Poços de Caldas, que resulta em um espresso com personalidade e notas torradas. O resultado é um espresso (40 ml) de intensidade 9, com corpo aveludado e notas de sândalo e noz. A novidade estará à venda a partir de 8 de agosto por até 10 semanas, por R$ 2,50 a cápsula (R$ 25,00 a embalagem com 10 unidades) em todos os canais de vendas da Nespresso. Para os apaixonados por cafés em maior quantidade, a novidade pode ser degustada em uma versão longa, para um momento de ainda mais prazer. Basta extrair o Cafezinho do Brasil como um Ristretto (25 ml) e adicionar 125 ml de água quente na xícara. O resultado é uma bebida doce e agradável, com as características do tradicional cafezinho nacional.
– Troca Troca saudável no Jaeé –
O Jaeé, salad-bar no Leblon, aposta em substituições de ingredientes para turbinar o sabor das receitas e dar uma incrementada na alimentação funcional. Na casa, o arroz dá lugar à couve-flor e quinoa, por exemplo. Na primeira receita, o arroz de couve-flor é preparado com lula, brócolis, castanha do Pará e manjericão (R$25), na segunda opção, a quinoa substitui o arroz ao lado do frango com coentro, leite de coco, limão tahiti, pimenta e gengibre (R$34). No lugar do macarrão, o “Spaghetti” é preparado com abobrinha, frango, tomatinho cereja ao molho pesto (R$28). Já o frango do tradicional salpicão da casa, é substituído pelo tofu defumado, em uma versão vegana (R$25). Para beber, os shakes são preparados com leite de castanha. O Chocoshake (R$15), por exemplo, leva cacau em pó, banana, tâmaras e canela, e a Vitamina de Morango é turbinada com banana, chia, maca peruana e mel (R$15).
– Smoke Texas BBQ em São Paulo –
O Don Carlini Pasta & Co. e a Smoke Texas BBQ agitam o pastifício no próximo domingo, dia 31 de julho, com um Pit de Defumação na área externa da casa, com o autêntico “American Barbecue”. O preparo das carnes será de maneira lenta e a baixa temperatura (denominado de: “Low and Slow”) conferindo uma textura única, desmanchando-as e defumando-as na medida certa. O menu terá Costelinhas de porco com batatas rústicas; Meio galeto assado com farofa crocante e Sanduíche de costela com molho BBQ, todos os pratos a R$ 25, cada. No bar, destaque para cervejas artesanais.
– Menu nota 10 no Le Vin Bistrô –
No dia 05 de Agosto o Rio de Janeiro será o palco oficial de milhares de atletas de diversos países e mesmo os brasileiros menos interessados por esportes pretendem assistir aos jogos. Por isso, o Le Vin Bistrô preparou um menu nota dez, com pratos merecedores de ouro olímpico. Destaque para as Tartines de Tomate e Muçarela (R$ 39,60), Salmão Cru Marinado (R$ 41,80), Steak Tartare (R$ 46,20) ou de Presunto Cru e Brie (R$ 48,40) ou ainda as Moules et frites, mexilhões com fritas, à la Provençale ou à la Crème (R$ 68,20). Já as ostras gratinadas (R$ 66) e o Steak Tartare com fritas (R$ 68,20) também fazem bonito e são ótimas sugestões para torcer pelo ouro de Arthur Zanetti, na ginástica artística. Cai muito bem também uma porção de pastel de carne (R$ 24) ou de canapé de Carpaccio (R$ 41,80), Terrine de Campagne (R$ 37) ou Salmão Defumado (R$ 47,30). Mesmo com a ausência do medalhista Cesar Cielo, vale vibrar com cada braçada dos nadadores brasileiros ao deliciar-se com as leves sugestões de Carpaccios de Carne ou Polvo (R$ 41,80).
– Pizzas Olímpicas –
A Parmê preparou um menu especial para o maior evento esportivo realizado no Rio de Janeiro e lança sete pizzas “campeãs de sabores” inspiradas na gastronomia dos países que já receberam os jogos. Cada Cidade-sede será homenageada em um dia da semana, com receitas exclusivas e ingredientes típicos de sua culinária. Na 2ª a Pizza Rio com tirinhas de frango, calabresa e carne; na 3ª a Pizza Sydney com costelinha suína desfiada; na 4ª a Pizza Atenas com queijo minas e legumes; na 5ª a Pizza Barcelona com queijo minas temperado com açafrão, pepperoni, azeitonas pretas e alho dourado; na 6ª a Pizza Londres com tomate, bacon, linguiça, ovos e champignon; no sábado a Pizza Pequim com cubos de frango com molho shoyu; e no domingo a Pizza Atlanta com mini hambúrgueres cobertos com queijo cheddar e cebola caramelada.