Camilo Vanazzi é o chef que dropa novo menu do Arp Bar

No Arpoador, o mar não está apenas na vista; ele dita o ritmo da cozinha. Com a precisão técnica de quem conhece o oceano tanto pela prancha de surfe quanto pelo corte exato do peixe, o chef Camilo Vanazzi assume o drop do Arp Bar, no Hotel Arpoador, com uma proposta que é pura cozinha de produto.

O novo menu é um mergulho profundo na sazonalidade e no frescor, características que definem a trajetória sua trajetória (ex-Emiliano) e que agora ganham o cenário solar do endereço mais pé na areia (literalmente) da cidade.

“O Hotel Arpoador é o mais próximo do mar de toda a cidade do Rio de Janeiro, e gostamos que a cozinha do arp bar reflita esse espírito”, explica Daniel Gorin, gerente geral do Grupo City&Sea.

A experiência começa pela ala dos petiscos, pensada para compartilhar sem pressa enquanto se observa o movimento do calçadão. As Vieiras Grelhadas são um exemplo de equilíbrio: a doçura natural do molusco é abraçada pela manteiga de avelã e pelo veludoso creme de palmito pupunha. O toque de crocância da farofa de bacon traz o contraste necessário para que cada garfada seja uma sucessão de texturas interessantes.

Outro acerto técnico aparece no Duo de Tartar. De um lado, o salmão ganha o frescor da maçã e do aipo com a elegância do dill; do outro, o atum revela uma personalidade vibrante. Aqui, a maionese de missô serve de base para o grande trunfo do prato: a picância saborosa e persistente do togarashi. O mix de pimentas japonês não apenas aquece o paladar, mas ressalta o sabor do peixe, especialmente quando escoltado pelo mandiopan de arroz, que garante o crack perfeito.

Para acompanhar, os coquetéis seguem a mesma linha autoral e refrescante. O Sombra e Mate é uma homenagem afetiva ao hábito carioca, elevando a bebida consumida na praia a um novo patamar de complexidade: Cachaça Cobra Coral, mate com ervas brasileiras, limão, Cynar 70, melado, maracujá e hortelã. Já o Verão da Lata, que leva Vodka Grey Goose La Poire, soda de lúpulo com hortelã e Martini Dry, surge como a escolha ideal para os dias de sol forte, mantendo o espírito descontraído que o Arpoador exige.

Num momento de mais fome, a ala de principais traz opções que saciam sem pesar. Os destaques são os Camarões e Caviar, onde spaguetti grano duro no ponto certo é servido com com camarões flambados no uísque e molho bisque; e o incrível Polvo com arroz negro, que apresenta crocância e sabor com a adição de bacon, complemento com aioli de limão e páprica e um picles de beterraba que por si só vale pedir o prato.

O encerramento não poderia ser menos cuidadoso. A Torta Basca de Pistache foge do óbvio. Esqueça as sobremesas excessivamente doces; aqui, a cremosidade característica da receita espanhola encontra o sabor terroso e a textura marcante do pistache, tanto na calda quanto no crocante que finaliza o prato.

Além da gastronomia, o Arp Bar reforça seu compromisso com a sustentabilidade ostentada pela prestigiada certificação internacional Green Key ao hotel. É comida boa, com procedência (parceria com a Frescatto) e consciência ambiental.

Arp Bar
Endereço: Rua Francisco Otaviano, 177 – Ipanema – Rio de Janeiro/RJ
Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 7h às 23; domingo, das 7h às 22h