França e Itália se unem em noite especial no restaurante Ophelia

Não é todo dia que duas cozinhas pautadas pelo rigor artesanal da produção própria se cruzam em uma mesma bancada. No próximo dia 14 de maio, às 19h, o restaurante Ophelia, em Ipanema, vira palco de uma simbiose interessante entre a escola francesa e a alma italiana.

O anfitrião Pedro Attayde, que vem fazendo um trabalho sério de resgate da charcutaria clássica, recebe o paulistano Matheus Zanchini, nome à frente do Giancarlo, para uma noite em que o foco total está no fazer do zero. Esqueça as combinações óbvias. O que se verá em Ipanema é um cardápio que flerta com a ousadia e respeita o tempo dos processos.

Attayde, por exemplo, traz o Pithivier de bochecha de porco (R$ 92), uma torta folhada que exige precisão técnica, servida com mousse de foie gras ao poivre. Para quem não abre mão de um abre-alas com personalidade, o chef aposta no Gougere, o clássico choux salgado, aqui rechado com creme de comté e o guanciale da casa (R$ 52), provando que a gordura, quando bem trabalhada, é puro sabor.

Zanchini, conhecido por sua cozinha vibrante, não fica atrás no quesito intensidade. Ele apresenta o Cigaretti Alla Merguez (R$ 48), onde a berinjela envolve uma linguiça bovina bem temperada, frita e finalizada com o frescor da gremolata de hortelã. Outra pedida que promete ser o ponto alto da noite é o Tortelloni & Pastrami (R$ 78), uma massa fresca que abraça o pastrami artesanal e se banha em um caldo denso de língua — um prato que grita conforto e domínio de panela.

Para fechar o percurso, a doçura aparece sem excessos de açúcar, mas com muita textura. De um lado, a Madeleine com caramelo de laranja de Attayde (R$ 36); do outro, o Bomboloni de figo de Zanchini, que leva um toque de mascarpone abaunilhado (R$ 38).

O público pode optar por montar o jantar à la carte ou escolher o combo de seis etapas para compartilhar (R$ 300). É uma oportunidade para quem valoriza a gastronomia de autor e quer ver de perto como a técnica transforma insumos simples em alta gastronomia, sem frescuras desnecessárias.

Pedro Attayde recebe Matheus Zanchini
Quando: 14 de maio, às 19h
Onde: Ophelia (Rua Barão da Torre, 538 – Ipanema – Rio de Janeiro/RJ)