Couvert: o melhor da gastronomia em notas
Nessa semana na coluna Couvert você confere: o que tem de novidade nos restaurantes dos hotéis do Brasil e do mundo, jantar harmonizado para comemorar o Dia do Enoturismo, os participantes do UOL Burger Fest no Rio de Janeiro, um roteiro para quem gosta do clássico picadinho, novos menus a bordo do Regent Seven Seas, novos menus e restaurantes e muito mais.
– Novidades gastronômicas nos hotéis –
A primeira edição do Guia Michelin da cidade de Xangai, famoso destino gastronômico na China, premiou com uma estrela o restaurante Yong Yi Ting do Mandarin Oriental Pudong, comandado pelo chef Tony Lu. O interior do restaurante é inspirado na China Imperial e Lu traz uma culinária típica chinesa ao seu cardápio, que muda sazonalmente.
Para comemorar seu aniversário de três anos, o hotel H Niterói prepara uma deliciosa feijoada com muito samba, no dia 19 de novembro de 12h às 17h, preparada pelo chef Alexandre Sobreiro, do restaurante DonJuan Contemporâneo. Durante todos os sábados de novembro, o hotel Golden Tulip Recife Boa Viagem também oferece a tradicional feijoada no restaurante Mangabeiras.
O Hotel Dom Pedro Laguna conta com a criatividade do Chef Manuel Mariano que desenvolve com autoridade um menu português com sabor brasileiro e tempero nordestino. Além da comida portuguesa, alguns dias são dedicados para a “Noite italiana” e “Noite Cearense”. Sem esquecer os doces brasileiros de qualidade internacional, como: cocadas e quindins.
Uma noite na Itália, será o tema da segunda edição carioca do Grand Hyatt Wine Club, no dia 17 de novembro, a partir das 19h, no restaurante Tano Cucina Italiana (foto) do Grand Hyatt Rio de Janeiro, que terá um cardápio especial para a harmonização. Os apreciadores de vinho e interessados na enogastronomia poderão degustar mais de 30 rótulos de vinícolas de diferentes regiões italianas.
Abelardo Restaurante, no Hilton Barra Rio de Janeiro, oferece o melhor da culinária argentina entre os dias 16 e 19 de novembro. Delícias do país de origem do chef da casa, Emiliano Sabino em um menu com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 99 por pessoa, mais taxa de serviço. Na chegada, o restaurante oferece uma taça de espumante de boas-vindas e uma seleção de vinhos argentinos está disponível para harmonização (R$ 49 mais taxa de serviço) ou com desconto de 20% a garrafa. Reservas e mais informações: (21) 3348-1000.
Natural do Maranhão, e até pouco tempo restrita a produções artesanais, a Tiquira Guaaja é a novidade do Cipriani, no Belmond Copacabana Palace. O Brazilian Roots é a nova criação do bartender Rodrigo Mello, preparada com a aguardente de mandioca, xarope de gengibre, limão Taiti e caju.
– UOL Burger Fest no Rio –
Semana passada falamos de alguns participantes do Burger Fest em São Paulo e hoje trazemos alguns cariocas. A sexta edição carioca conta um número recorde de casas em diversos pontos da cidade. A seleção deste ano conta com criações de chefs premiados e conceituados como Thomas Troisgros (T.T. Burger), Pedro de Artagão (Formidable Bistrô), Daniel Pinho (La Nave), Cesar Cavalieri (Bar D’Hotel) e Ludmilla Soeiro (Zuka). Dentre as hamburguerias marcam presença nomes como LeMax Hamburgueria, Bronx Burger, Hel’s Burger, Botero em Pé, Calavera Kitchen e Bar, Destemidos Pub & Burgeria e Bucaneiros. Grandes restaurantes também abriram seus cardápios para a iguaria como o Riso Bistrô que traz o Riso Burger feito de joelho e pernil suínos e o Mironga com o hambúrguer de feijoada feito com blend de carne seca e lombo de porco.
Tem hambúrguer também no Chega Aê, no Recreio, onde o Ogro, Jimmy McManis, vai estar presente nesta sexta-feira (11) com um Burguer Suino com chutney de limão siciliano e maionese artesanal de chipotle, que estará disponível a partir das 18h, para comemorar o aniversário do dono da casa. Também no Recreio, o Motor Burger reúne em um mesmo lugar duas coisas aparentemente inconciliáveis: gastronomia e mecânica em um ambiente decorado com sucatas de ferro velho. Os nomes dos burgueres, shakes e sobremesas também foram inspirados no universo automobilístico. Entre os mais pedidos, o Off Road (Blend, queijo prato, maionese da casa e cebola caramelizada) e o Monster Truck (maionese de bacon, double burger, double bacon, tomate, cebola roxa, queijo prato, maionese da casa).
– Gastronomia a bordo –
Representada pela Qualitours Cruise & Tours no Brasil, a Regent Seven Seas divulgou a expansão do menu de seu principal restaurante, o Compass Rose, também presente nos luxuosos navios Seven Seas Explorer e Seven Seas Navigator. O novo menu foi recentemente testado e permanecerá como menu padrão, efetivamente, de 9 de novembro de 2016 a 13 de maio de 2017, quando os navios passarão por uma renovação. Em dezembro, o Seven Seas Explorer fará sua estreia norte americana em Miami e se preparar para sua temporada inaugural pelo Caribe. Para os roteiros de 10 a 14 noites, a Regent Seven Seas está desenvolvendo novas aulas em seu Culinary Arts Center a bordo bem como novos Gourmet Explorer Tours em selecionados portos de parada.
– Menus renovados –
Do dia 14 ao dia 25 de novembro, a Churrascaria Palace, em Copacabana, destaca os pratos típicos da Amazônia oferecidos durante o Festival de Peixes da Amazônia. Peixes da Amazônia, como a Dourada, o Pirarara, o Piapara, o Tambaqui, o Tucunaré e o Filhote figurarão entre os cortes nobres de carnes oferecidos no rodízio. Para brindar, o Jaçana – drink com yagura, açaí em calda, leite de coco, suco de limão e pó de guaraná – criado pelo barman Jean Ponce exclusivamente para o Festival. Entre as sobremesas, destaque para o Trio de Sorvetes Amazônicos – Cupuaçu, Mestiço (açaí com tapioca), e Carimbo (cupuaçu com doce de cupuaçu e castanha do Pará.
Marcelo Torres, à frente do Giuseppe Grill, acaba de lançar deliciosas novidades no cardápio, entre elas o Espaguete Mariana, com camarões, rúcula, mascarpone e um levíssimo toque de pimenta dedo de moça; o Haddock, acompanhado de palmito e batata torneada; o Filé de truta arco-íris, com arroz de maçã e amêndoas; além do Spaghettini de Centolla. O menu de sobremesas também ganhou novas tentadoras opções, como o Petit gateau de cocada mole com doce de leite.
Inaugurado em agosto na Vila Madalena, o Pollito na Brasa traz o Frango de Televisão de Cachorro marinado à vácuo com tempero à base de ervas e pimentas e o Sanduba do Pollito, preparado com peito de frango empanado, alface, regado pela incrível maionese da casa e servido no pão brioche. A partir desse mês o chef Vini Scheiner incrementa o cardápio com novos itens de acompanhamento e petiscos como Chips de Batatas, Franguinho a Passarinho, Salada de Batatas com raspas de Limão Siciliano e Pão de Alho.
O chef Pasquale Mancini do Terraço Itália está lançando seu cardápio Primavera/Verão, com diversos pratos novos para almoço e jantar. As novidades aparecem entre as entradas, massas, peixes, sobremesas e no menu degustação Terrazzo Al Mare, totalmente reformulado.
O Brexó Bar & Cozinha, em São Paulo, celebra dois anos e para comemorar a casa reformula seu cardápio. Para comer, a aposta é nas novas releituras dos petiscos de boteco, como a Coxinha de Brie com Mel ou o Bolinho de Abóbora com Carne Seca. No bar, inusitadas e chamativas opções de drinks assinadas pela bartender Talita Simões, como o gin tônica Sonic ou Pokemon.
– Roteiro carioca do clássico picadinho –
Mais no interior do país, os boêmios paulistanos dos anos 50 e 60, já em um contexto bem mais urbano, tinham como picadinho nada mais que um filé feito na chapa e depois cortado na ponta da faca coberto com molho rôti ou inglês servido ali mesmo no balcão dos botecos do centro. No Rio, algumas sugestões para comer um bom picadinho é o Picadinho de picanha (o clássico carioca com ovo pochê, farofa na manteiga, banana à milanesa, arroz branco e feijão preto) do Giuseppe Grill. Já o Laguiole sugere o Picadinho releitura assinado pelo chef Elia Schramm, enquanto o Demi Glace Premium Grill aposta no Picadinho de filé cortado na ponta da faca e servido com ovo (foto).
– Cerveja artesanal no Leme –
Neste sábado (12), a loja/bar Salutem recebe o novo chope Bastard Weizen, rico em aromas de frutas cítricas e tropicais utilizando apenas lúpulos alemães (6,4% de álcool e 19 IBU de amargor). O evento ainda conta com o Sanduíche de brioche com carne de porco assada lentamente em molho barbecue, salada coleslaw com maionese de carvão e picles de cebola roxa e Drumetes empanados com molho blue cheese e maionese de curry, feitos pelo pessoal da Soul do Sul, para acompanhar a estrela principal da noite.
– Jantar harmonizado para comemorar o Enoturismo –
Pioneira em enoturismo no país, a vinícola gaúcha Casa Valduga está preparando um cardápio especial para receber seus visitantes no dia 13 de novembro, Dia Mundial do Enoturismo. São disponibilizados 20 lugares para felizardos que apreciarão um jantar especial com tartar de fillet mignon defumado com mostarda em grão e Espumante Gran Nature. O antepasto será matambre em terrina ao perfume de vinagre com antepasto Casa Madeira e micro folhas, acompanhado do Raízes Cabernet Franc. Os dois pratos principais servidos serão o risoto de legumes e brotos ao pesto, servido com o Leopoldina Merlot e porchetta ao molho tártaro com batatas gratinadas, com Gran Identidade Assemblage. De sobremesa terá pudim queimado de laranja com gellato de limão. A participação no jantar custa R$230,00 por pessoa e as reservas podem ser feitas por telefone (54)2105-3154 ou pelo e-mail para eventos@famigliavalduga.com.br.
– Novidades deliciosas no Rio –
Conhecer novos restaurantes é renovar os ares e mudar o hábito. No Rio, a Barra vai ganhar mais uma unidade da Deli Delícia, a nova loja da delicatessen abriu ontem (10) no Vogue Square, novo complexo que contará com um pólo gastronômico com a curadoria do empresário Ricardo Amaral. Quem também vai abrir filial no complexo é a B, de Burger, charmoso point que nasceu em Ipanema, conhecida por seus burgers gourmet, shakes e cerveja artesanal. Famosos nos cenários cariocas há mais de 40 anos, o Sorvete Itália e a Geneal foram escolhidos para instalar quiosques no AquaRio, que abriu suas portas no último dia 9. Os cariocas contarão com mais um endereço para apreciar as deliciosas criações da vovó Sônia. A Casa de Bolos inaugurou nesta semana a 11ª unidade na cidade e contará com mais de 70 opções de sabores. A Megamatte dá início à sexta edição da campanha Megação, ação social anual desenvolvida pela marca desde 2011. Hoje, 11 de novembro, a cada copo de mate ou guaraná natural vendido, R$ 1,50 serão revertidos em doações para projetos sociais.
– Novos restaurantes e bares –
Com uma variedade de mais de 70 coquetéis, todos assinados pela bartender Talita Simões, o bairro de Pinheiros recebe um novo bar, o Biri Nait. Os drinks são divididos em oito tipos de sabores, além de gin-tônica, e por destilados, como gin, vodca, cachaça, tequila, run ou Bourbon. O bar funcionará de terça a domingo, a partir das 18h, também com comidinhas, as ‘Biri Foods’ e muita música.
Em Ilhabela, com cara de Grécia e em azul e branco, surge o Lambisgoia, novo bar da chef Renata Vanzetto, no conceito pé na areia, no litoral paulista. Além da beliscagem com as friturebas, pastéizinhos Da Feira, entradas frias, como o MeGusta (ceviche clássico com toque de coentro, milho e pimenta dedo de moça) e a salada grega. Mas, claro, há alternativas mais encorpadas, como sandubas sustantes e drinques clássicos, caipirinhas, sangrias, vinhos e cerveja completam o cardápio de bebidas (foto).
Em Maresias, os amantes da culinária italiana têm na badalada praia de Maresias, em São Sebastião, um variado cardápio com pratos preparados artesanalmente pelo chef Vincenzo Vessicchio. O chef traz para o Brasil a culinária italiana na sua mais pura essência, mas sem deixar de lado a inovação e seu toque contemporâneo. Essa é a mistura de sabores do Ristorante Mergellina que tem como destaque as massas frescas artesanais, massas recheadas e massas secas.
– Orgânicos em fazenda no interior de São Paulo –
Idealizado por Léo Botto, Expedições ao Leo, já tem mais uma edição agendada. No dia 19 de novembro, a Fazenda Coruputuba, em Pindamonhangaba (SP) vai receber o chef que é grande incentivador da cultura dos orgânicos. A experiência pretende mostrar de perto os diversos processos e ciclos da natureza relacionados ao alimento. A programação conta com café, seguido de visita guiada da mudaria à horta e um almoço assinado pelo chef que utilizará técnicas de fogo e produtos de pequenos produtores locais para preparar os pratos. O evento acontece de 10h às 17h e o investimento é de R$ 320 ou R$ 370 com transporte.