Couvert: novidades gastronômicas nos hotéis, nos cardápios e muito mais
Nessa semana na coluna Couvert você confere: as novidades gastronômicas nos restaurantes dos hotéis pelo mundo, os cardápios novos de restaurantes no Rio e São Paulo, noite de vinhos franceses harmonizados com comida italiana, novo bar em Botafogo inspirado nas Damas do baralho, invasão dos Food Trucks, aulas de culinária gratuitas, jantar beneficente em Campinas e desafio de hambúrguer.
Com ambiente descolado, o Red Queen, bar recém-inaugurado na zona sul carioca, tem nome inspirado nas Damas do baralho. As mulheres são exaltadas no cardápio elaborado pelo Chef Paulo Araújo e na decoração que apresenta quadros de pin-ups nas paredes. Os drinques aromáticos e criativos são inspirados para homenagear Rainhas e outras personalidades como o Dama de Paus em homenagem a Elizabeth I (vodka, suco de goiaba, geleia cabernet sauvignon e limão – R$ 24,90). Na parte gastronômica, o chef Paulo Araújo traz pratos que misturam ingredientes inesperados como o Dealer’s Salmon Filet (lombo de salmão em crosta de wassabi com shitake, purê de baroa ao perfume de pequi e teriaki de beterraba – R$ 45,90). Os burguers também são as estrelas do cardápio, como o Texas Hold’ em burguer (200 gramas de filet mignon cortado na ponta da faca, queijo canastra, picles caseiro e molho bernaise – R$ 42,90) e o Let it Ride Burguer (180 gramas de blend de filé de costela com bacon, queijo cheddar e cebola desidratada– R$ 29,90). Durante a semana a casa também serve um almoço executivo que muda diariamente.
– Invasão dos Food Trucks –
O Delfina Bistrô Truck estaciona neste fim de semana (25 e 26 de junho) no Mercado Mundo Mix, na Fundição Progresso. Para o cardápio do evento, a chef Maria Rocha vai preparar uma novidade: sopa de aspargos com nozes e azeite trufado (R$ 18,00). O menu ainda terá a famosa coxinha de pato com chutney de laranja e especiarias (R$ 13,00), o arroz de pato clássico, com linguiça defumada, olivas e ervas (R$ 25,00), o sanduíche de pato servido no pão brioche, com mostarda Dijon, Aïoli, cebola caramelizada e rúcula (R$ 22,00), e o sanduíche de salmão defumado, sour cream de limão siciliano e rúcula na ciabatta (R$ 28,00).
Neste sábado, 25 de junho, no Go Inn Jaguaré, localizado na Zona Oeste de São Paulo acontece o 2º Encontro de Food Trucks com Bazar Beneficente de Inverno que começa a partir das 13h e vai até as 20 h, com entrada gratuita. A segunda edição já tem confirmação de seis diferentes trucks: Beer On The Road com chopp artesanal; Champions Burguer com lanches variados; Takeshi com comida japonesa; Rock inn Rua com massas e parmegianas; Mocotó Aqui com comida nordestina; e os doces com o Tudo de Brigadeiro e Churros Lemon Pie. Durante o evento, o hotel promoverá o Bazar Beneficente de Inverno com 10% do resultado das vendas destinados à Childhood Brasil, organização social que trabalha pelo enfrentamento à exploração e ao abuso sexual de crianças e adolescentes, firmando a parceria com a rede Atlantica Hotels.
O Don Carlini Pasta & Co. promove sua quinta edição do Calçada no Don, em 26 de junho, em parceria com o Calçada food truck, que se instalará na área externa do pastifício, no bairro da Aclimação em São Paulo. Haverá ainda dois vinhos especiais em taça: o chileno Cantágua Classic (R$9) e o toscano IGT Rosso dei Poggi (R$19). O sucesso do menu pensado a quatro mãos se mantém. O cardápio terá as massas do Don Carlini Pasta & Co. como a entrada para estes dias frios: Cappelletti in Brodo diManzo (preparado com caldo de carne), para o prato principal, Tortelli di Stracotto alla panna e erbe, uma massa recheada com cozido especial de carnes ao vinho tinto e desfiada, ao molho de creme com ervas; e o Bígoli Alla Putanesca. O menu conta ainda com o Calçada Burger (hambúrguer, queijo brie, cream cheese e alho poró com bacon). Para a sobremesa, Sorvetes Delicari e o Tiramisù da casa.
– Novidades gastronômicas nos hotéis –
O Hotel Byblos em Saint-Tropez, na França, apresenta novidades para o verão europeu incluindo os novos menus do restaurante Rivea by Byblos, comandado pelo renomado chef Alain Ducasse. O primeiro deles é o Discovery Menu, que custa €68 por pessoa com entrada, duas opções de prato principal e sobremesa. Por mais €30, o cliente adquire uma garrafa de vinho Bordeaux. A segunda opção é o Experience Menu, por €95, com entrada, uma opção a la carte de carne e peixe como o prato principal e sobremesa à escolha. A degustação de vinho sai por €54.
O Living Lounge Bar & Sushi, bar localizado no lobby do Renaissance São Paulo Hotel, receberá alguns dos mais tradicionais sabores do Brasil. Serão diversos bate-papos acompanhados de degustações de comida japonesa e os melhores drinks do hotel. No dia 27 de junho, às 19h, a vez será de provar os melhores drinks do hotel, combinados com um bate papo exclusivo com os bartenders do hotel. Este será o momento perfeito para relaxar e conhecer os aclamados coquetéis preparados com um toque especial para cada convidado. No dia 29 de junho, às 16h, os participantes do evento poderão viver a experiência de ser um sushiman de verdade. A Japanese Journey levará os hóspedes numa viagem da cultura gastronômica do país. Além de bater um papo sobre o tema, o chef ensinará cada um a fazer alguns pratos da tradicional comida japonesa.
Entre os muitos destaques do hotel Cour des Loges em Lyon, na França, está a sua gastronomia, representada por dois restaurantes – o Les Loges e o Le Café-Épicerie -, um bar e um espaço exclusivo de degustação. Comandado pelo chef Anthony Bonnet, o Les Loges brinda os visitantes com uma cozinha refinada que une o melhor da tradição com toques de ousadia, sabores locais e ingredientes da estação. Aberto para o jantar de terça-feira a sábado, o local funciona também durante o almoço de domingo. O Le Café-Épicerie, igualmente capitaneado por Bonnet, destaca especiarias e aromas em seu cardápio. A partir deste ano, o bistrô, que serve diariamente almoço e jantar em um ambiente charmoso, com teto abobadado, assoalho de madeira escura e paredes de pedra, oferece também um delicioso brunch aos domingos. Também voltado à gastronomia, o La Petite Loge é um espaço exclusivo para degustação e cursos seguidos de almoço na companhia de Bonnet. É possível ainda fazer a reserva para um jantar exclusivo.
Continuando o ciclo de Wine Dinners de 2016, o Conrad Punta del Este promete deliciar os amantes dos bons vinhos com mais um jantar no restaurante St. Tropez. Hoje, 24 de junho, o resort receberá a bodega argentina Finca de Cero – situada no coração de Agrelo aos pés da Cordilheira dos Andes. O menu, como de costume, foi elaborado pela chef executiva Magali O’Neill, junto com o chef pasteleiro Nicolás Zunino, que prepararam os pratos harmoniosamente com cada vinho, para que os participantes possam degustá-los e ainda adquirir conhecimento sobre o fascinante mundo do vinho com um especialista da vinícola convidada. Menu US$ 95 por pessoa.
Um dos mais novos e charmosos hotéis de Santiago, no Chile, o Luciano K aposta na alta gastronomia para oferecer a seus hóspedes uma experiência refinada e inesquecível. São cardápios especiais em dois diferentes ambientes: o restaurante e a “Terraza K”, na cobertura. O restaurante oferece pratos típicos chilenos e criações especiais do chef do hotel, como polvo com chimichurri acompanhado de purê de batatas e caranguejo com três opções de molho: apimentado, de maionese de limão e molho cítrico. Para quem gosta de curtir a noite, a badalada Terraza K, além de proporcionar uma vista espetacular da cidade conta com um cardápio especial de tapas e drinques. Entre os destaques estão o “Green Bon Sai”, feito de suco de maçã verde, manjericão, suco de limão, vodka e água mineral.
O Nomade localizado no Nomaa Hotel, está com um novo menu de almoço. O novo cardápio, servido todos os dias da semana, é assinado pelo Chef Lênin Palhano e composto de couvert, entrada, prato principal e sobremesa. O valor é de R$ 68 por pessoa mais taxas de serviço. Entre os pratos disponíveis para a entrada, destaque para a feijoada de ovo caipira e o steak tartare com batatas rústicas; como opções de prato principal o arroz cremoso com bacalhau e espinafre, ovo caipira e crispy de mandioquinha. Para sobremesa, as sugestões são brownie de chocolate com sorvete de leite, rabanada com calda de doce de leite e frutas da estação.
– Noite de vinhos franceses no Alessandro & Frederico –
No próximo dia 29, quarta-feira, a partir das 20h, a casa do Alessandro & Frederico, no Fashion Mall, vai promover um jantar especial (R$140,00 – entrada, prato principal, sobremesa e vinhos franceses de diferentes rótulos). O cliente poderá escolher entre todas as opções oferecidas no novo cardápio da casa, assinado pelo chef Ivo Lopes, que estará presente no jantar. Para brindar, serão oferecidos variados rótulos de vinhos franceses. Entre eles, destaque para o vinho rosé Coteaux Marins (Provence, 2015 – Les Vignerons de Grimaud), o M de Minuty Rose (Provence, 2014 – Chateau Minuty); e para o Corpus del Muni Tinto Jovem (Tierra de Castilla, 2014 – Bodegas del Muni). Será uma noite para celebrar a união entre os pratos italianos, preparados pelo chef Ivo Lopes, e os renomados vinhos da França.
– Hambúrguer para duelos na TV e ao vivo –
Todos os domingos, a partir das 22h, os apreciadores da série de sucesso Game of Thrones esperam ansiosos pelas reviravoltas dos novos episódios da sexta temporada. Por isso, alguns bares reúnem os amantes da série e fazem promoções em homenagem a eles, especialmente no último episódio, que acontece no dia 26. Em Niterói, o Armazém São Jorge reserva o segundo andar da casa para exibição e oferece, para quem for assistir ao capítulo, dose dupla de hambúrguer e chope.
Depois de cinco vitórias consecutivas em batalhas de dar água na boca, o chef Yasser Regis do Ex-Touro foi desafiado novamente. Dessa vez, o Bugertopia promete acirrar a disputa em um duelo de peso contra o atual Rei da Chapa, que vai defender o título pela sexta vez em mais uma edição do evento, no dia 26 de junho, na Tijuca. As receitas só serão reveladas pelos chefs na hora do confronto, quando as delícias serão servidas a R$25. Mas, vale destacar, que no último combate o Ex-Touro se consagrou vitorioso com um delicioso Burger 100% kobe, ketchup artesanal, maionese de wasabi, cheddar brasileiro e bacon caramelizado no melaço de cana num pão brioche. Preparem o apetite!
– Comemorando 1 ano –
Para comemorar o primeiro ano de abertura do Calavera, em Botafogo, o chef da casa Wellington Gonçalves preparou duas receitas que ficarão em cartaz por uma semana. Do dia 25 de junho a 2 de julho, os amantes da gastronomia poderão experimentar a Acerola Ribs (costela Suína com molho barbecue de acerola da casa com chips de mandioca – R$ 45) e Os Coxinhas (Trio de coxinhas recheadas com frango ao curry, frango com requeijão de ervas e frango com pequi, acompanha mostarda da casa – R$ 28). Atendendo aos pedidos, o SmokedBurguer volta ao cardápio durante a celebração, a delícia feita com pão negro kuru, blend de carne da casa, maionese de carvão, agrião, queijo serra da canastra, compota de cebolas e flocos de bacon acompanhada batata chips da casa (R$ 37). As torneiras da casa recebem a Marmota IPA (half pint – R$15 e pint – R$22), Labirinto Trip (half pint – R$15 e pint – R$22) e a Röter Pilsen, que já é presença constante por lá.
– Clima de inverno nos restaurantes em São Paulo –
Com a chegada antecipada das baixas temperaturas, como resistir às deliciosas comidinhas de inverno, como as tradicionais fondues? Melhor ainda se for possível usufruir de descontos em casas super bacanas da cidade. É o caso dos restaurantes Era uma vez um Chalezinho, Praça São Lourenço, Pé de Manda e Deck 484, que servem deliciosas fondues e oferecem benefícios de até 50% aos assinantes do clube de assinaturas ChefsClub, os chamados “Sócios Chefs”. Basta se associar, escolher um restaurante no aplicativo, apresentar-se como sócio no estabelecimento parceiro e pronto! Sua conta virá reduzida automaticamente no final.
E que tal deliciar-se de boas sopas com vista para a cidade de São Paulo? É o que o Terraço Itália propõe desde 19 de junho até 02 de agosto ao promover mais um Festival de Sopas no Bar do Terraço. Disponível apenas nas noites de domingo às terças-feiras sempre a partir das 19h, o tradicional festival conta com receitas do chef toscano Pasquale Mancini para elevar a temperatura do rigoroso inverno paulista. No cardápio, opções como Creme de Mandioquinha com lascas de Bacalhau, Creme de Aspargos com Pancetta, Creme de abóbora com queijo gorgonzola e até a vegana Sopa de batata doce com letinhas. Não faltarão também o típico Caldo Verde e claro, a italianíssima Pappa al Pomodoro, receita toscana à base de pão italiano e tomate. O preço por pessoa é de R$ 89,00 e inclui também buffet de queijos, frios e pães para acompanhar.
O restaurante Figo tem novas sugestões de pratos para o inverno, criados pelos chefs Marc Le Dantec e Milton Yamamoto. Entre as novas entradas estão o Creme Brulée de abóbora com chorizo espanhol e farofa de castanha (R$35) e o Crocante de queijo meia cura com folha de azedinha, compota de tangerina e farelo de brioche (R$35). Dentre as novidades nos pratos, o Peixe branco defumado sobre pinhas com redução de tamarindo, acompanhado de arroz negro e tapenade de pinhão (R$72) e as Codornas salteadas com mel orgânico, limão cravo e amêndoas, acompanhada de fideline e champignons (R$64). Outro destaque é o Risoto de grãos, com queijo brie, alho poró e farofa de limão siciliano (R$59). Finalizando a refeição, duas novas sobremesas, a Pera pochée com biscuit joconde de avelã e mousse de chocolate branco (R$23), e a Madeleine em Coroa, recheada de doce de leite, calda de cupuaçu e figos caramelizados (R$26).
– Novidades nos cardápios –
Toda semana reunimos as novidades nos cardápios de restaurantes em diversas cidades. O Fellini, no Leblon (RJ), preparou uma seleção de comidinhas que trazem boas lembranças de família. Além dos pratos afetivos, o restaurante reforça o buffet do final de semana com opções tradicionais. Toda sexta-feira uma saborosa feijoada, preparada com carnes nobres e acompanhada de farofa, purê de abóbora, laranja e couve salteada. Já aos sábados, o cozido comanda o buffet, com carnes bovinas, suínas e vegetais. Aos domingos, o camarão ganha o destaque, sendo que a cada semana uma receita nova é oferecida (R$79,90 o quilo – 2ª a 6ª e R$89,90 nos fins de semana e feriados).
O entrecôte é a grande novidade no menu do Barthodomeu em Ipanema (RJ). O tradicional corte francês é servido em diversas versões na casa, como o Entrecôte Aperitivo (R$45), que vem fatiado e acompanha farofa, batata frita e molho à campanha; o Entrecôte Crocante (R$45,90), servido com lascas de alhos fritos e crocantes, batatas fritas e arroz colorido; ou o Entrecôte com fritas (R$47,10). O corte também ganha espaço no Almoço + (R$28), o menu executivo da casa, servido de segunda à sexta, das 12h às 16h, exceto feriados.
A Camelo, casa paulistana famosa por suas pizzas de massa fina, que abriu recentemente em Ipanema, também oferece cardápio para o almoço. E para criar o menu da casa carioca, o chef Eduardo Lyra selecionou receitas para agradar a todos os gostos. Para a entrada, salada de bacalhau (R$ 43,00); salada de queijo canastra grelhado (R$37); e salada de queijo de cabra crocante (R$38), com folhas e brotos, pancetta e tomate garrafinha marinado. Para os pratos principais, escalopinho de filé (R$48); paleta de cordeiro desfiada (R$43); filé de frango grelhado ao molho de shitake com risoto de tomates e alho poró (R$43); e risoto integral aos três cogumelos e cereais (R$47). Quem for almoçar na casa, pode contar ainda com as opções de ‘prato do dia’ ou um menu executivo, servido de segunda a sexta, com dois pratos (R$45) ou três pratos (R$55), com entrada, prato principal e sobremesa.
Em São Paulo, para renovar o cardápio do restaurante Ritz, Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes foram buscar inspiração em receitas clássicas, criadas em parceria com o chef Caio Ottoboni. Sucesso no Ritz nos anos 1990, o Sanduíche de milanesa preparado com bombom de acltra está de volta do menu (R$38 ou R$46, com um ou dois acompanhamentos). Outro prato novo é o Risoto de cogumelos (foto) que é servido em dois tamanhos, pequeno (R$38) e grande (R$58). Também entra no cardápio uma sobremesa com ares retrô: a Banana Split (R$24). O novo Milkshake de chocolate com calda de chocolate faz companhia aos outros dois sabores lançados no começo deste ano, Ovomaltine com calda de caramelo e Morango com suspiros e calda de morango (R$22 cada).
A gelateria Duetto traz um dos carros-chefe da gelateria paulistana, comandada pelo casal de italianos Manila Degiovanni e Claudio Tognoli, o gelato Gianduia Vegano. A sobremesa não leva ingredientes de origem animal em sua receita, mas mantém sabor e cremosidade idênticos a de um gelato italiano. A substituição de leite por água, a base feita com fibra vegetal e frutose no lugar do açúcar tem como resultado a manutenção do sabor e das características, além de um gelato 30% menos calórico que os outros.
– Jantar beneficente em Campinas –
No dia 28 de junho, das 19h às 23h, a ONG Hospitalhaços realiza seu primeiro jantar beneficente no Restaurante Jangada em Campinas. Os convites incluem entrada, prato principal, sobremesa e refrigerante, água ou suco. As bebidas alcoólicas serão cobradas à parte. O restaurante possui rótulo de “O especialista em peixes desde 1964” e vai oferecer um cardápio refinado para o jantar especial. Os convites individuais custam R$100 e podem ser adquiridos na Sede da Hospitalhaços (Av. Governador Pedro de Toledo, 950, Bonfim, Campinas) ou com voluntários.
– Aulas de culinária gratuitas na Barra e Icaraí –
No dia 25 de junho, próximo sábado, 16 lojas do Pão de Açúcar em sete Estados receberão o projeto “Pitadas ao Vivo”, que leva às lojas da rede o conteúdo da revista semanal do Pão de Açúcar (a “Pitadas”), apresentando algumas das delícias que a publicação ensina a fazer semanalmente. O evento tem o objetivo de aproximar ainda mais a rede dos seus clientes, por meio do prazer de comer e beber que já é DNA da bandeira. Cada loja contará com a presença de um Chef renomado que ensinará uma receita. No Rio de Janeiro, o Pão de Açúcar Conviva Américas, na Barra da Tijuca receberá a chef Ana Salles, enquanto a loja Pão de Açúcar Icaraí, em Niterói, contará com a presença do chef Rodrigo Schweitzer. As aulas gratuitas acontecerão em cinco horários – entre 11h30 e 19h30. Cada aula dura, em média, 30 minutos.