Talho Capixaba: o tradicional que não sai de moda

Tradicional e sempre buscando excelência na qualidade de seus produtos, o Talho Capixaba está em constante renovação pensando sempre em trazer novidades para seus clientes, mantendo a essência da casa. Já consagrado no Leblon, há três anos o Talho abriu uma filial na Gávea e o Maior Viagem esteve presente para conhecer o Talho Café, que além da venda dos produtos em sua delicatessen, conta com um agradável espaço para consumo das delícias no local.

Adquirido em 1964 pelo empresário português Alberto Abrantes, o comércio funcionou no Leblon até os anos 2000 como um conceituado açougue, focado nas tendências portuguesas e na técnica de cortes das carnes. O nome Talho vem justamente daí. Mas com o declínio do mercado nessa época, Alberto aceitou a ideia arriscada de Luís Alberto, seu filho, de investir em pães especiais. Depois de um curso profissionalizante e trabalhar com pães na França, Luís convenceu seu pai a deixar de lado a cozinha já instalada para os congelados e apostar na fermentação natural, ramo em que foram pioneiros na cidade. Porém, na loja do Leblon, a pedido dos clientes antigos, uma parte pequena ainda é dedicada ao açougue, com cortes na hora.

Hoje, a casa oferece 25 tipos de pães com fornadas diárias, como o pão francês especial e a baguette au levain. Com a intenção de sempre se renovar, o local se tornou uma mistura de delicatessen e padaria, com produtos selecionados e importados, como azeites trufados, as geleias francesas e as cervejas artesanais. Eu sempre que comemoro aniversário em casa, peço a tábua de sanduíches do Talho (como é carinhosamente conhecido pelos clientes), já pedi inclusive para uma festa de Réveillon em casa, sempre uma ótima pedida.

Há três anos, a casa abriu uma filial na Gávea, o Talho Café, comandada pelo sócio Daniel Swerts, amigo de infância de Luís Alberto, com quem aprendeu muito sobre pães. Além da parte dedicada a delicatessen, a varanda oferece um clima bem intimista e acolhedor para quem quer consumir as delícias no local. Foi nesse clima que experimentamos as famosas empadinhas do Talho que são servidas nos sabores: frango com ou sem catupiry, palmito, queijo, camarão com ou sem catupiry e alho poró. Ela é servida em uma tábua de madeira acompanhada de uma colher para saborear bem o recheio.

Degustamos ainda algumas opções de pães da casa como o pão de azeite, de alta hidratação, com um miolo aerado e leve que compôs perfeitamente com o antepasto de caponata. Para acompanhar a pasta de berinjela e a de ervas finas, a tradicional baguete francesa. Porém, a meu ver o destaque ficou por conta do pão com gorgonzola e o com passas e nozes, diferentes e saborosos. Exclusivos da filial da Gávea, o pão de grãos tostados e o pão de cerveja, feito a partir da fermentação do malte da cevada, acompanharam perfeitamente os itens que compunham a tábua de frios e queijos nacionais e importados, tão requisitada para eventos. Além da ótima seleção de vinhos (também presente na loja do Leblon), a aposta de Daniel para a filial da Gávea são as cervejas artesanais.

Sem deixar de lado os apreciadores de uma boa sobremesa, o carro-chefe da confeitaria do Talho são as famosas Natas do Talho, pastéis de nata em tamanho pequeno ou grande. A parte de confeitaria não se limita apenas ao pastel, a casa oferece tortas, incluindo as de maçã e banana em versão integral, além de doces mais comuns como brigadeiro, quindim e éclair. Não resistimos e experimentamos a torta de chocolate com baba de moça.

Para o final do ano, as duas unidades preparam produtos típicos do Natal assados, que devem ser encomendados com certa antecedência, já que as casas têm limite de encomendas. Já as comidinhas, são itens que saem no dia e são ideais para complementar uma ceia ou outra refeição e para sobremesa, a mais encomendada é a Torta Natalina, uma torta sablé com frutas tropicais. O Talho preparou algumas novidades exclusivas da unidade Leblon como a salada de maçã, torta de salmão e o peru assado para 12 pessoas. Exclusividade do Talho Café, os mini-salgados, incluindo a bolinha de queijo e a torta sablé de frutas vermelhas para sobremesa.

Importante ressaltar que as lojas vão abrir das 07 às 18h no dia 24 de dezembro e 31 de dezembro, sem serviço de mesas e balcão, estando disponíveis apenas pães, frios fatiados, queijos, confeitaria, itens de loja e itens do cardápio prontos para levar. No dia 1º de janeiro o funcionamento é normal no horário de 10h às 21h e no dia 25 de dezembro, as lojas estarão fechadas. As encomendas de final de ano, especificamente, devem ser feitas nas lojas e não pelo telefone.

Com um projeto de expansão para Ipanema, o Talho continua inovando em sua produção e se consagrando cada vez mais como um excelente local onde comprar e encomendar algo diferente para um evento com os amigos ou mesmo experimentar as delícias no próprio local.

Endereços:

Leblon: Avenida Ataulfo De Paiva, 1022 – Tel.: (21) 2512-8760 – Horário de funcionamento: Segunda a domingo, das 7h às 22h

Gávea: Rua Marquês de São Vicente, 10 – Tel.: (21) 2422-1270 – Horário de funcionamento: Segunda a domingo, das 7h às 23h