A gastronomia brasileira sendo celebrada, esta é a proposta do Festival Fartura Gastronomia Du Brasil, que começa amanhã (11/12) e vai até domingo (13/12). Neste ano, além da chance de experimentar menus especiais criados para o evento, haverá também muito conteúdo online.
Pela primeira vez, o Festival Fartura acontece de forma simultânea em todas as regiões brasileiras, com ações presenciais em restaurantes, mas terá também 0 horas de conteúdo online entre dicas, receitas, lives de empreendedorismo, shows de música e teatro.
Antes do evento, 30 chefs de todas as regiões brasileiras se encontraram em Belo Horizonte e formaram duplas para desenvolver um menu a quatro mãos. Durante evento (11 a 13/12), quem estiver em Belo Horizonte, São Paulo, Brasília, Fortaleza, Belém e Porto Alegre poderá experimentar, no restaurante de cada chef participante, o menu criado anteriormente. Os pratos também poderão ser entregues por delivery (confira no fim da matéria os menus)
Para reforçar o conceito que permeia o projeto – da origem ao prato – foram escolhidos ingredientes típicos de cada cidade, que irão compor os menus dos chefs que a representa. São eles: Belém – mandioca, Brasília – baru, Fortaleza – rapadura, Minas Gerais – jabuticaba, Porto Alegre – azeite e São Paulo – banana.
Também, durante os três dias do Festival Fartura Gastronomia Du Brasil o site do Projeto Fartura reúne diversos conteúdos. Manu Buffara e Beth Brandão preparam um almoço, Thomas Troisgos e Fred Trindade preparam um jantar para o lançamento e as receitas e o desenvolvimentos dos pratos foram filmados e estarão disponíveis online.
Em uma outra parte do site, os 30 chefs do Festival Fartura compartilham conhecimento por meio de dicas úteis e preciosas sobre seu dia a dia na cozinha, além de curiosidades e conceitos gastronômicos. Personalidades contarão suas experiências e cases de sucesso neste setor também.
Desta vez, a Mercearia Fartura também abrange todo o território nacional, com produtos à venda de pequenos produtores de todos os estados brasileiros. Serão 45 produtores, com: queijos artesanais mineiros, farofa de castanha, chambari e buchada, produtos de jabuticaba, café, cacau, cachaças entre outros.
O festival ganhará espaço também nas redes sociais, com lives de chefs de cada capital do Brasil ensinando uma receita que valorize um produto local. Para complementar a programação, o evento conta com 18 shows musicais online e seis apresentações teatrais, também contemplando todas as regiões do Brasil.
MENU DU BRASIL
MENU 1 – Rodrigo Oliveira (SP – Balaio IMS) e Thiago Castanho (PA)
Ingredientes: pamonha (Rodrigo) e mandioca (Thiago)
Entrada: Pamonha de arroz com moqueca de caranguejo
Prato principal: Carne de sol de porco, cozido de feijão manteiguinha e farofa de farinha dágua com rapadura e limão
Sobremesa: Cartola de Engenho – banana assada, requeijão, farofa de canela
MENU 2 – Janaína Rueda (SP – Bar da Dona Onça) e Flávio Trombino (MG – Xapuri)
Ingredientes: banana (Janaína) e jabuticaba (Flávio)
Entrada: Polpeta da vó Felícia
Prato principal: Frango com quiabo e tartar de banana
Sobremesa: Bananada Split com compota de jabuticaba
MENU 3 – Morena Leite (SP – Capim Santo) e Vico Crocco (RS – Croccos Studio)
Ingredientes: banana (Morena) e azeite (Vico)
Entrada: Polvo grelhado com ervas, batata gaita assada no azeite, com salada de mini folhas de beterraba e dressing de limao
Prato principal: Pirarucu confitado no azeite e amburana com renda crocante de batata baroa (mandioquinha), molho de castanhas de caju com abobrinha
Sobremesa: Banoffee com farofa de pecan com óleo de coco
MENU 4 – Saulo Jennings (PA – Casa do Saulo) e Caio Soter (MG – O Jardim)
Ingredientes: mandioca (Saulo) e jabuticaba (Caio)
Entrada: Bolinho de piracuí e de porco com geleia de jabuticaba picante
Prato principal: Pirarucu com glace de frango, barriga no melado de jabuticaba, purê de mandioca e mandioca crocante
Sobremesa: Bolo de macaxeira com calda e compota de jabuticaba e picles de beterraba servido com gelato de jabuticaba
MENU 5 – Matheus Paratella (MG – D’Agostim di Paratella) e Ronny Peterson (DF – Aroma
Ingredientes: jabuticaba (Matheus) e baru (Rony)
Entrada: Salmão marinado,creme de batata doce roxa com pequi,farofa de baru com espinafre e mostarda em grãos
Prato principal: Agnollotti de polvo “in nero” ,crocante de baru e jabuticaba ,finalizado com creme de limão siciliano.
Sobremesa: Panna “não cotta”de jabuticaba e texturas da própria.
MENU 6 – Caetano Sobrinho (MG – Caê) e Eduardo Campelo (CE – Mar de Rosas)
Ingredientes: jabuticaba (Caetano) e rapadura (Eduardo)
Entrada: Mil folhas de tapioca com camarão e abóbora, com calda de rapadura e pimenta
Prato principal: Mignon de porco grelhado, com tropeiro de cuscuz e vinagrete de milho tostado
Sobremesa: Cheesecake de queijo minas com jabuticaba
MENU 7 – Marise Rache (MG – D’Artagnan) e Marcelo Gonçalves (RS – Pâtissier)
Ingredientes: jabuticaba (Marise) e azeite (Marcelo)
Entrada: Pasteizinhos de queijo minas meia cura e chutney de jabuticaba
Prato principal: Barriga de porco crocante, purê de moranga, com farofa e jabuticaba confitada no azeite
Sobremesa: Creme brûlée com banana,doce de leite e gengibre.
MENU 8 – Paulo Anijar (PA – Santa Chicória) e Thiago Paraíso (DF – Ouriço)
Ingredientes: mandioca (Paulo) e baru (Thiago)
Entrada: Rolinho crocante de pato e jambu, com geleia de tucupi
Prato principal: Filhote grelhado com molho de pimentões, pirãozinho de peixe e legumes tostados
Sobremesa: Creme de chicória com praline de baru, sorvete de baunilha do cerrado e bolo de fubá
MENU 9 – Eliana Ferreira (PA – Box 49 – Mercado Ver-o-Peso) e Ivan Prado (CE – ZOI)
Ingredientes: mandioca (Eliana) e rapadura (Ivan)
Entrada: Bolinho de pirarucu com maionese de pimenta de cheiro grelhada com rapadura
Prato principal: Filhote em crosta de castanha, tucupi, pirão e macaxeira frita
Sobremesa: Sorvete de cupuaçu, brigadeiro de cumaru e crumble de rapadura
MENU 10 – Daniela Martins (PA – Lá em Casa) e Marcelo Schambeck (RS – Capincho)
Ingredientes: mandioca (Daniela) e azeite (Marcelo)
Entrada: Creme de camarão com tapioca e azeite aromatizado com tucupi.
Prato principal: Costela laqueada com tucupi negro, farofa de biju e cenoura caramelizada
Sobremesa: Torta de chocolate, calda de butiá e suspiro de chimarrão.
MENU 11 – Diego Badra (DF – Conca) e Marco Gil (CE – Mangue Azul)
Ingredientes: baru (Diego) e rapadura (Marco)
Entrada: Mousse de fígado de frango caipira com gelatina de café e rapadura.
Prato principal: Camarão grelhado, angu de milho verde, picles de caju e castanha de pequi.
Sobremesa: Chocolate, Baru e alho negro – sorvete de chocolate 75%, ganache, paçoca de baru, purê de alho negro e mousse de chocolate desidratada.
MENU 12 – Rosario Tessier (DF – Trattoria da Rosario) e Natalia Tussi (RS – Roister)
Ingredientes: baru (Rosario) e azeite (Natalia)
Entrada: Burrata, pesto de baru, tomates confit e pão de fermentação natural
Prato principal: Arroz camponês – arroz caldoso, com ragu bovino e crocante de baru
Sobremesa: Torta de chocolate com creme de nata e limão
MENU 13 – Marcelo Petrarca (DF – Bloco C) e Mara Salles (SP – Tordesilhas)
Ingredientes: baru (Maracelo) e banana (Mara)
Entrada:Ceviche de lula com patacones de banana e leite de tigre
Prato principal: Arroz com feijão e costelinha suína confitada
Sobremesa: Romeu e Julieta com farofa de castanha de baru
MENU 14 – Felipe Viana (CE – Geppos) e Carlos Kristensen (RS – UM Bar&Cozinha)
Ingredientes: rapadura (Felipe) e azeite (Carlos)
Entrada: Crudo de atum, melancia prensada, azeite de salsão e picles de pepino
Prato principal: Costelinha de porco assada, molho demi de rapadura, farofinha e legumes confitados em azeite de ervas
Sobremesa: Crostata de chocolate meio amargo com castanhas caramelizadas na rapadura
MENU 15 – Van Régia (CE – Culinária da Van) e Manuelle Ferraz (SP – A Baianeira)
Ingredientes: rapadura (Van) e banana (Manuelle)
Entrada: Bolinho de feijão de corda, recheado com charque, empanado com farinha de mandioca e regado de melaço de cana
Prato principal:Carne de sol au poivre de pimenta de cheiro, mandioca corada e agrião
Sobremesa: Creme bruleé de banana
